Qual é a diferença entre chá verde, branco e preto?

O chá branco, verde, oolong e preto são todos produtos da Camellia sinensis folhas e botões, a única diferença é a forma como são transformados. Pode-se transformar a matéria vegetal em qualquer uma das variedades. Diferentes fontes darão diferentes contas das etapas de processamento, mas na ordem aproximada do menos processado:

O chá branco é minimamente processado e não oxidado, o que significa que retém os antioxidantes naturais, mas não desenvolve tanto sabor, cor, ou cafeína. Os sabores doces ou florais são característicos.

** O chá verde*** tem uma quantidade mínima de oxidação, interrompida por etapas adicionais de panificação (chás chineses) ou vaporização (japoneses). O processamento adicional realça mais sabor e permite o desenvolvimento da cafeína, ao custo de uma redução dos antioxidantes. Os sabores característicos são gramíneos, vegetais e terrosos, com notas doces.

Oolong tea* recebe fermentação parcial, e muitas vezes uma etapa adicional de agitação/bruising que liberta sabores adicionais. Oolong pode variar de cor entre o verde escuro e o preto. A combinação de contusões e fermentação parcial dá a muitos oolongos sabores florais e terrosos distintos. Os oolongos mais escuros podem ter gostos amanteigados ou fumados. Tem um pouco mais de cafeína e menos antioxidantes que o chá verde.

Tieguanina ou Deusa de Ferro: (oolong claro)

Oolong Preto: (Wu Yi)

** O chá preto** é totalmente fermentado, o que escurece as folhas e provoca a formação de cafeína e de taninos. Possui geralmente o sabor mais robusto e o nível mais elevado de cafeína, mas os menos antioxidantes.

Pu-erh é um chá que é prensado em bolos e pós-fermentado, o que significa que após a sua transformação e secagem é submetido a uma maturação/fermentação adicional. Os microrganismos trabalham no chá, alterando-o quimicamente de forma semelhante ao envelhecimento dos queijos. Tradicionalmente isto é conseguido ao longo dos anos em condições climáticas controladas (sendo ideal 10-15 anos), mas nas últimas décadas é por vezes utilizado um processo de maturação rápida de vários meses.

Pu-erh desenvolve um sabor mais rico e complexo, e tem a mais vasta gama de sabores de qualquer uma das variedades. Antes da pós-maduração, pode assemelhar-se a um chá branco, verde ou oolong, mas o processo de amadurecimento pode transmitir sabores mais escuros de chá preto, dando um carácter único.

Pu-er Cake

Rooibos, por vezes chamado de chá vermelho, é feito a partir de outra planta inteiramente, Aspalathus linearis. É uma infusão tradicional sul-africana, preparada como um chá preto, mas sem cafeína. Existem duas variedades, verde e vermelha. O verde não é oxidado, onde o vermelho é oxidado. Rooibos é caracterizado por um sabor doce, amadeirado/malgado. Do ponto de vista sanitário, é uma fonte de anti-oxidantes, pode ajudar na digestão, e alguns dizem que pode ajudar com tensões nervosas e alergias.

Yerba mate é da planta sul-americana Ilex paraguariensis, cujas folhas são íngremes como o chá. É geralmente torrada na transformação e produz uma cerveja com cafeína semelhante ao café. Apesar da cafeína, a erva-mate é na verdade relaxante para suavizar os músculos, para que não fique nervosa, e também ajuda a controlar o apetite. O sabor é vegetal e herbáceo, e pode ser amargo se for feito quente. Embora contenha antioxidantes, isto é equilibrado por vestígios de carcinogéneos da torrada, e o júri ainda não sabe se o mate aumenta ou diminui as taxas de cancro.

Tisanos ou infusões de ervas são várias misturas de ervas secas, frutas, especiarias e flores que são embebidas como chás, mas não contêm folhas de chá. Geralmente, os ingredientes são secos, embora também possam ser utilizados ingredientes frescos. Para confundir ainda mais, os chás pretos e verdes também podem ter sabores adicionados, dando um resultado semelhante.

O chá verde* é feito unicamente a partir das folhas de Camellia sinensis que sofreram uma oxidação mínima durante a transformação. (Para mais informações sobre a transformação: ver aqui ) Fonte )

O chá branco* provém dos botões e folhas da planta Camellia sinensis. As folhas e os botões podem murchar à luz do sol natural antes de serem ligeiramente transformados para evitar a oxidação ou o processamento posterior do chá. O nome “chá branco” deriva dos finos pêlos brancos prateados nos botões não abertos da planta do chá, o que dá à planta um aspecto esbranquiçado. A bebida em si não é branca nem incolor, mas sim amarelo-pálida. Oolong*** é um chá chinês tradicional (Camellia sinensis) produzido através de um processo único, incluindo o murchamento sob o sol forte e a oxidação antes de se enrolar e torcer. Fonte Fonte )

Oolong* é um tipo de chá mais oxidado do que o oolong, verde e branco. Todos os quatro tipos são feitos de folhas do arbusto (ou pequena árvore) Camellia sinensis. O chá preto é geralmente mais forte no sabor do que os chás menos oxidados. Fonte: Fonte )

Deixe-me responder-lhe em breve e eficazmente:

Todos os chás provêm da mesma planta de chá (Camellia Sinenses) embora existam cultivares diferentes.

Os chás são classificados principalmente com base no grau de oxidação. O chá verde é minimamente oxidado e mantém a sua cor verde. O chá preto é totalmente oxidado, daí a sua cor preta. No meio, você tem chás oolong, que são parcialmente oxidados. Eles podem ser mais verdes ou mais escuros dependendo do seu grau específico de oxidação.

O processamento do chá branco versus verde

O processamento do chá branco e verde é bastante semelhante, assim como os seus níveis de oxidação. Por ser uma categoria relativamente nova, não se enquadra completamente na lógica acima. Por isso, necessita de algumas explicações adicionais. A diferença está nas etapas de processamento:

etapas de processamento do chá branco: Secagem

Etapas de processamento do chá verde: Withering –> Fixing –> Secagem

Com base no que vi até agora nas quintas, o processo de murchamento é geralmente mais longo para o chá branco. Quando se trata de ‘consertar’, na China, nós fazemos principalmente panfringar as folhas. No Japão, o método de vaporização é o mais utilizado.

O que tem de ser dito para o chá branco, no entanto, é que este tipo de chá pode, por vezes, ser armazenado para um maior envelhecimento. Especialmente os bolos de chá branco. Assim, o nível de oxidação do chá branco muda.

Espero não o ter tornado demasiado complexo.

chá branco Cerca de 10 a 30% da fermentação

mas chá preto é grau de fermentação de 80 a 90% de todo o chá fermentado