A levedura seca activa expira realmente?

Usei levedura ainda mais antiga do que a vossa e, embora o sabor do pão resultante estivesse bom, e se espumasse bem quando testado, descobri que tinha de usar cerca de 50% mais para obter a mesma densidade do pão. No final, deitei-o fora porque era demasiado difícil experimentá-lo de cada vez.

A levedura expirada terá menos sabor e subirá menos ou nada.

Creio que o prazo de validade é uma estimativa prudente para que a levedura armazenada selada à temperatura ambiente ainda suba de forma fiável. Se o ambiente de armazenamento é melhor e você está disposto a testar antes de cada lote, e usar mais levedura se necessário, eu não vejo porque você não poderia continuar a usá-la.

Utilizei com sucesso levedura seca e activa com mais de cinco anos de idade, guardei-a no friso. Quando estiver realmente velho, ponho um pouco de açúcar na chávena de prova, para dar um pouco de perna aos velhos, e espero até estar realmente espumoso, depois uso-o como de costume, não aumente as quantidades. São os mesmos insectos, e o sabor é o mesmo.

Resumindo - Trabalhos com levedura de 13 anos, aqui está a história toda - estou prestes a usar alguma levedura seca activa de Fleischman que expirou em 1999 (antes do milénio). Estou a sentir-me com sorte porque hoje é véspera de Natal (2012). Estou a usá-lo numa máquina de pão (modo normal de cozedura de 4 horas) Vou escrever de volta em 4 horas para vos contar os resultados. Por conselho da minha mulher, testei-o colocando uma pitada numa pequena quantidade de água morna com açúcar. Com certeza estava a fazer algo após cerca de 5 a 10 minutos, não o que se chamaria uma espuma, mas estava a gerar muitas pequenas massas opacas e cheirava a levedura. Também coloquei 50% mais levedura (no recipiente especial de levedura da máquina), como recomendado pela resposta 11. Para o tornar interessante, também estou a usar leite seco igualmente velho. A farinha “melhor para pão” tem provavelmente apenas 4 anos de idade. A manteiga tem menos de uma semana, o sal foi comprado há cerca de 6 meses e a água tem 13,75 +- 0,11 mil milhões de anos (segundo a Wikipedia). A máquina de pão tem aproximadamente 15 anos de idade. Eu tenho 54 anos de idade. Desejem-me sorte….OK, estou de volta e tenho o prazer de informar que tenho um delicioso pão de tamanho 34 (servido com manteiga verdadeira) o suficiente para a família, juntamente com alguma sopa que fiz com o stock de Turquia do último Dia de Acção de Graças.

A levedura expira porque é um microrganismo (um fungo, na verdade) que acaba por morrer. A sua levedura espumante ainda está viva e deve estar pronta para ser usada; a data de validade é uma estimativa razoável do tempo de vida da levedura, mas várias condições (onde e como a levedura é armazenada, entre outras) afectam o tempo de vida da mesma.

Acabei de utilizar uma embalagem de levedura que expirou em 2007 para uma receita de waffle belga. Tem estado sentado na cozinha, sem refrigeração. Não há movimento - os insectos estão mortos!

Update-I detestava ver os waffles a serem desperdiçados, por isso comprei mais levedura. Para aguçar o apetite dos bichos do fermento, dei-lhes um pouco de açúcar para se banquetearem, para além da sua refeição de leite. A levedura RapidRise, do Fleischmann, ficou tão inchada, que até ficou pastosa. 1⅓ horas depois, tinha duplicado de tamanho. Parece que agora vamos ter waffles para o jantar!

A levedura expira . A levedura durará mais do que a data impressa na embalagem se for guardada no frigorífico . A levedura durará mais tempo no congelador (até um ano ou até mais).

Bem, experimentando um pacote de 1998 (no congelador) hoje - parece estar a aumentar - espero que tenha um sabor agradável.

Eu tinha várias embalagens de leveduras velhas, as mais frescas com 5 anos e cerca de 6 ou mais de idade. Foi apenas guardado à temperatura ambiente e isso podia ser 90°+ no verão porque não usamos muito ar condicionado no verão.

Eu segui um teste de frescura de levedura de http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test para ver se a minha levedura tinha alguma vida.

Eu usei ½ chávena de água muito quente (110-115°F) numa medida de 1 chávena. Usei um termómetro para ter a certeza. Adicionei 1 colher de chá de açúcar e o pacote de levedura seca (a partir de 2009) e mexi juntos. A mistura deve começar a espumar após 3-4 minutos e após 10 minutos deve dobrar para a marca de 1 chávena. A minha mistura de levedura chegou a cerca de ¾ de chávena ao fim de 10 minutos. Não achei que isto fosse suficientemente bom, por isso provei outro lote com levedura mais antiga (de 2008) para ver se era bom. Tinha mais ou menos o mesmo resultado, por isso deitei outro pacote de levedura, esperando que a levedura da mesma data/condições de armazenamento funcionasse na minha receita se tivesse o dobro da força.

Deve usar a sua levedura provada imediatamente, por isso fiz um lote de massa de rolo doce. A massa demorou muito mais tempo a levedar antes de perfurar, e muito mais tempo a dobrar depois de fazer os rolos, cerca de 7 horas antes de os cozer. Devia tê-los colocado num local mais quente, apenas os cobri e deixei-os à temperatura normal do quarto (cerca de 72°F). Coloquei-os ao lado de um guisado de carne de vaca que estava a cozinhar no fogão durante cerca de uma hora para os ajudar.

Resumo: Demorou muito tempo, mas finalmente comemos rolos de canela às 21h30! E estavam deliciosos! Talvez tenha sido porque tivemos de esperar tanto tempo por eles. Não me vou incomodar com leveduras com mais de 5 anos. Sugiro que guarde a sua levedura no frigorífico ou no congelador, ouvi dizer que isso pode prolongar a vida da levedura dessa forma. Ou fazer rolos de canela com mais frequência!!!

Old Active Dry Yeast: Better with age: Prehistoric yeast key to Fossil Fuels Beer:

A levedura ficou realmente presa na resina da árvore gelatinosa durante a época do Eoceno, 20 milhões de anos após o último dinossauro ter perecido. As altas temperaturas e os oceanos quentes criaram um ambiente agradável em toda a Terra, com palmeiras crescendo no que é agora o Alasca. E, por acaso, a levedura é um parente antigo das Saccharomyces actuais, ou levedura de cerveja.

Se a levedura consegue sobreviver 45 milhões de anos presa na seiva de árvores birmanesas, um par de décadas seladas num envelope de papel de alumínio não deve ser suor.

Tenho um pacote de levedura activa destinado a uso comercial que “expirou” em 2009 (é agora 2014) e que ainda funciona tão bem quanto espero. Guardei-o no congelador este tempo todo. Recebi o meu na Smart and Final há mais de 5 anos.

Coloquei um pão feito à mão no forno com Levedura que tecnicamente expirou 2 meses após ter aberto a lata (Allisons active dry yeast - granules)… espumou lindamente; 1 colher de sopa de nível (colher de medida) em 150ml de água quente (1 parte fervendo 2 partes de temperatura ambiente).

Quanto à subida do pão… A massa subiu perfeitamente… Uma vez no forno? De modo algum. Não para além do que já tinha subido. Agora está a arrefecer, e tem definitivamente a forma de um pão e um tamanho decente (apesar de parecer ligeiramente plano em cima), mas ainda não conheço a densidade ou migalha.

Então, no geral, eu diria que é só gastar em alguma levedura nova, que é o que eu vou fazer.

No ano passado, tive experiências positivas e negativas com a utilização de levedura vencida. A maioria dos lotes não subiu tão bem mas mesmo assim funcionou - o único lote que não subiu - o pacote individual de levedura tinha uma década. Continua a ser decepcionante porque se faz todo aquele esforço extra de deixar a massa subir, de a esmurrar e de a enrolar para basear a manteiga, de polvilhar canela e açúcar. Depois enrole-a, corte-a com fio dental e deixe-a subir novamente antes de a cozer. O que eu determinei foi ir em frente e usá-la se não expirar mais de cinco anos para os pacotes individuais e no frigorífico para o frasco ou lata. Vou tentar dois lotes hoje. O primeiro lote com um frasco de levedura com 4 anos que foi selado mas NÃO refrigerado “levedura instantânea de crescimento rápido” e um lote com um pacote de levedura que não expirou e compare os tempos de crescimento. Acho que uma pequena experiência será a melhor maneira de determinar se serei capaz de salvar o produto e depois cozer mais se funcionar para usá-lo - os meus vizinhos sortudos :)