Uma "chávena" numa cafeteira é sempre 6 oz? Isto é um padrão nos EUA?

Assumindo que estás a falar da utilização dos EUA, estás correcto, uma “chávena” é normalmente 6oz. Nos EUA, o tamanho padrão para uma “chávena” de café é 6oz, apesar de ninguém beber chávenas de café tão pequenas (12oz a 20oz é mais comum). Para isso, o tamanho de uma “chávena” de chá pode ser de 5oz ou 6oz quando o número de “chávenas” de um bule está listado; um bule de “6 chávenas” é apenas 32oz.

No entanto, tenha cuidado com a forma como a palavra é usada nas receitas americanas. Se uma receita pede uma “chávena” de café, é mais provável que peça uma chávena de 8oz, em vez de uma chávena de 6oz.

Não consigo encontrar uma referência clara sobre onde começou a medição irrealista de 6oz para uma chávena de café. Provavelmente foi algum episódio de redução de custos validado pela regulamentação federal - ou possivelmente o resultado do Sr. Café - mas agora estamos presos a ele como é habitual.

No entanto, mesmo que uma chávena de 6oz de café possa ser habitual, fabricantes específicos de cafeteiras podem utilizar medidas diferentes em modelos diferentes, incluindo chávenas tão pequenas como 4,2oz. Portanto, não assuma, a não ser que tenha verificado.

Oh, e note também que a chávena 8oz é Americana, em vez de medida Imperial. Uma taça Imperial é cerca de 10oz, embora seja pouco provável que encontre esta medida em qualquer receita publicada após a Primeira Guerra Mundial.

Já está confuso?

Do The Professional Chef (do The Culinary Institute of America), p. 1165:

1 chávena de medida contém 8 onças fluidas (uma chávena de café contém geralmente 6 onças fluidas)

Portanto, a unidade “chávena” é diferente da “chávena” de café normal. Eu não assumiria que uma chávena de café fosse sempre exactamente de 6 onças, pode haver variação de marca para marca. No entanto, não deve haver qualquer variação na unidade “chávena”.