Eu quero fazer panquecas que têm um anel exterior ligeiramente crocante mas no interior são macias como uma panqueca. Como posso fazer isto? Obrigado.
Há aqui duas coisas em jogo e, infelizmente, vai ser preciso alguma tentativa e erro para se conseguir isto.
A primeira é o controlo do calor. Talvez queira tentar cozinhar a uma temperatura mais elevada durante um período de tempo mais curto. Isto irá cozinhar o exterior muito rapidamente e o interior um pouco mais lentamente. No entanto, não quer aumentar muito o calor ou vai simplesmente queimar o exterior e ficar quase cru por dentro. Yuck.
A segunda vai ser a sua consistência de massa. Uma massa mais espessa que se eleva um pouco mais vai demorar mais tempo a cozinhar para o meio. Se tiveres dificuldade em manter o meio mole, junta um pouco mais de farinha e ou um pouco mais de fermento em pó.
Como eu disse, isto vai levar alguma tentativa e erro. Você pode querer investir num bom leitor de temperatura IR, para obter uma leitura precisa de quão quente a sua panela está para ajudar na experimentação.
Boa sorte!
Trata-se de fazer a panqueca fritar: use um óleo vegetal e certifique-se de que a sua frigideira está quente (mas não demasiado quente para que o óleo queime) antes de começar a fazer as panquecas. Isto permite que as bordas comecem a estalar antes do processo de cozedura secar a panqueca.
Gosto deles assim, é isto que eu faço:
Faço a minha massa do zero, faço-o agora a olho nu, por isso não me lembro das medidas.
Algo parecido com isto:
1 - 2 ovos misturados no leite para fazer uma chávena
2 + chávenas de farinha
colher de sopa de açúcar
12 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
4 colheres de sopa de manteiga derretida, não de margarina (refrescante)
juntar os ingredientes secos numa tigela e peneirar bem ou peneirar bem ou mexer muito bem com um garfo ou qualquer coisa.
fazer um poço no centro da matéria seca e verter o(s) ovo(s) de leite
verter a manteiga derretida sobre a mistura de ovos de leite e misturá-la imediatamente…alguns grumos são normais e esperados. Deve-se ter uma massa bastante fina, se achar que é demasiado fina, junte farinha, à espessa? Acrescente mais leite. As panquecas mais finas ficam mais crocantes nas bordas.
Nota: se as suas panquecas têm uma espécie de aspecto mosqueado com algum acastanhado e algumas manchas brancas, eu disse-lhe para colocar demasiado fermento em pó, reduza-o da próxima vez.
pré-aqueça uma frigideira pesada (uso uma grelha de ferro fundido) onde a manteiga vai começar a fumar
coloque uma colher de chá de manteiga (o verdadeiro material) no meio da frigideira e deixe-a derreter um pouco, depois verta a massa sobre ela, envolvendo-a com massa.
Nota: aumentar a manteiga aumenta a estaladiça dos bordos.
quando as bolhas na borda da panqueca estão colocadas (ficam abertas), vire-a.
assim que puxar a primeira panqueca para fora, repita a manteiga e verta um pouco, continue a fazer isto até que todas as panquecas que quiser estejam cozidas.
Normalmente como uma enquanto cozinho mais do que chamo as pessoas quando saem da grelha, estas são melhores quando estão mais frescas.
Nota: Adicionei tudo o que pude imaginar a esta receita, excepto pedaços de chocolate…banana fatiada, laranjas, iogurte aromatizado, manteiga de amendoim, todos os tipos de nozes, bacon esfarelado, alho (uma vez), cebola fresca e carmizada, queijo, mirtilos, raspas, correntes, etc. Costumava deixar uma das crianças escolher algo para acrescentar. Cargas de diversão!
Oh sim, xarope de ácer verdadeiro é inigualável. É caro mas usa-se muito menos, e qualquer um que coloque o seu prato na pia com uma grande piscina deste material fica com um aspecto sujo. É preciso um pouco de treino, mas vale a pena.
Aproveite!
A melhor maneira de fazer exactamente o que pediu é usar uma panela de ferro fundido. Comece a aquecer, mas antes que a cura comece a fumar. Adicione um pouco de óleo vegetal (ou manteiga ou banha, mas não o queime) e certifique-se que cobre a frigideira e quase muda de consistência porque está bastante quente. Podes ver porque vai ficar menos viscoso.
Deita aí um bolo de teste (do tamanho de um dólar de prata) para testar o calor. Se isto funcionar, comece o seu bolo e aproveite.
Eu costumava ser um grande fã do Bisquick, mas a minha mulher converteu-me num bolo super húmido de riscar. Seja como for, este método de ferro fundido quente deve dar-lhe aquelas arestas estaladiças que deseja. Uma chapa de ferro fundido fará o mesmo, mas encontrei estas urdiduras de uma forma convexa, tornando-as menos desejáveis para panquecas.
UPDATE
Tenho usado muito óleo de coco ultimamente para cozinhar. Tem os seus benefícios, mas em relação a este post, achei-o bastante bom para fritar massa.
Como um aparte, gosto de fritar tortilhas de milho em cerca de 38 polegadas de óleo de coco para casacos de taco caseiros ;-)
Gordura + Calor + Batedor mais rico
Mais gordura vai ajudar as panquecas a fritar e estalar. Mais calor ajudará as panquecas a fritar e estaladiças. Uma massa mais rica ajudará as panquecas a fritar na frigideira.
Na verdade prefiro panquecas muito finas e crocantes e acho que usar uma mistura “sueca” para panquecas ajuda a produzir panquecas mais finas e estaladiças.
A melhor maneira que encontrei de cozinhar panquecas foi durante quatro minutos numa máquina de quesadilla. O nosso modelo foi descontinuado, mas os similares também devem funcionar.
Quase toda a gente aqui está errada. Eu também adoro panquecas crocantes, são as únicas que vou comer! Já reparou que a sua primeira panqueca normalmente tem as bordas crocantes e depois as outras não?
Aqui está como fazê-lo:
Faça uma massa ligeiramente mais fina do que o normal. Tenha a panela ligeiramente mais fresca do que o normal. Adicione uma boa quantidade de manteiga à panela (o suficiente para que ela se acumule muito ligeiramente nas manchas) (mas não encharcada). Adicione a massa à frigideira. Espalhe a massa mais fina do que o normal, mas não super fina). Deve haver manteiga derretida à volta das bordas. Agora aumente um pouco o aquecimento.
Pontas: 1.Quer o arrefecedor da frigideira quando colocar a massa, arrefeça o suficiente para que tenha de aumentar o lume para cozinhar. 2.Quer manteiga derretida à volta das bordas. 3. Você quer que a panqueca cozinhe lentamente. 4. Você quer a manteiga à volta das bordas para fritar as bordas. 5. Para fazer mais do que uma, recomendo que limpe a sua frigideira entre cada panqueca. (Caso contrário, a 2ª nunca sairá tão boa como a primeira. 6. A prática, usando as temperaturas correctas, a quantidade de manteiga e o tempo de cozedura é crucial!
As panquecas são extra macias se se adicionar bicarbonato de sódio à massa. Para uma massa estaladiça, em fogo alto, e misturar 2 partes de manteiga com uma parte de azeite (ou qualquer outra) de modo a que a manteiga não se queime. Adicione a massa e cozinhe até começar a formar bolhas na panqueca, depois vire e cozinhe por apenas mais 10-15 segundos.
Tente adicionar um pouco de farinha de arroz à massa - esta é uma técnica estabelecida para obter apenas o efeito desejado nos batedores de pakora e tempura, deve ser também adaptável a panquecas.
Ajudo primeiro a manteiga com óleo vegetal, aqueço até fumar,… adiciono a manteiga clarificada e depois deito na massa… os bordos estaladiços como um bolo de funil. Depois baixo o lume e cozinho até aparecerem as bolhas e depois viro-o ao contrário. Uso uma panela salteada por panqueca (uma de cada vez para estas panquecas do tamanho de um monstro) ajuda a estalar os bordos como se estivesse frito fundo, e virar é muito mais fácil uma vez que o bolo é maior do que o normal. O centro é fofo e macio, as bordas como se fosse um bolo de funil. Acabo com uma ou duas camadas de manteiga, uma fina camada de açúcar de bordo, uma polvilhada de açúcar bruto de grãos grandes, e uma fina tira artesanal de leite condensado adocicado.