Eu estraguei o tempero na minha panela de ferro fundido. Esqueci-me de o virar ao contrário, por isso em vez daquela superfície dura e lisa, ficou pegajoso e gomoso.
É possível repará-lo reaquecendo-o, ao contrário, à temperatura adequada?
Ou preciso de o tirar e voltar a temperar do zero?
Não é preciso voltar a temperar do zero, basta eliminar os resíduos pegajosos e garantir que a próxima camada de condimentos está muito bem cozinhada. A maneira mais fácil de remover o resíduo pegajoso é raspar o que puder com uma espátula, esfregar o resto com sal kosher e bicarbonato de sódio, e limpar isso. Em seguida, dê-lhe mais uns quantos passes de tempero para uniformizar a camada, certificando-se de o deixar no forno extra longo para o próximo tempero. O tempo de cozedura extra ajuda a evitar que uma mancha pegajosa reapareça.
** O que causa isto?** Isto acontece quando o óleo se acumula num ponto, e não é aquecido o suficiente para formar a camada de condimentos. Se retomar o tempero sem remover o resíduo pegajoso, irá formar uma bolha de tempero irregular que se desprende, expondo o material menos temperado que se encontra abaixo. Aprendi que a forte.
Utilizo ferro fundido há muitos anos e fiz alguma investigação sobre o processo de tempero do ferro fundido. Eis o que aprendi. O material pegajoso castanho é bruto e é causado por uma ou mais de 3 coisas:
Se queres adorar usar ferro fundido precisas de temperá-lo correctamente. Aqui está um link para a melhor explicação que encontrei até agora para explicar o que é o tempero, como funciona, o que funciona melhor e porquê. http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/
Aqui está uma simples instrução passo a passo de como fazê-lo correctamente : https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5820 theultimate-way-to-sason-cast-iron Recomendo que se acrescente um passo antes do passo 1. Aqueça o ferro fundido cru no forno a 450 graus F durante uma hora e deixe arrefecer. Uma explicação de porque é que isto é útil pode ser lida em Sheryls outra entrada no blog.
Se tiver um revestimento pegajoso castanho tem de o tirar. Quando recondiciono um forno holandês ou uma frigideira, uso um jacto de areia com abrasivos de vidro num armário de jacto, seguido de uma lixadora de palmas para aplanar o metal, seguido de uma escova circular de arame de 6" num triturador de bancada, seguido de uma escova de arame de 3" num triturador. Agora entendo que nem todos podem tirar o ferro fundido desta maneira. Dependendo do estado do seu ferro, pode experimentar o spray de limpeza do forno, o aquecimento no ciclo de limpeza dos seus fornos, ou pode despi-lo numa fogueira de campismo quente. Lembre-se de o deixar arrefecer lentamente. A questão é que tem de tirar essa porcaria e voltar ao metal nu.
Não use o óleo errado. Não use óleo vegetal, óleo de milho, óleo de cártamo, óleo de canola, manteiga, gordura de bacon, Crisco, azeite, etc. Todos estes óleos ficarão pretos se forem aplicados suficientemente finos e aquecidos a uma temperatura suficientemente alta durante tempo suficiente e dar-lhe-ão uma superfície de cozedura. MAS pode acontecer-lhe uma das seguintes coisas:
Para temperá-lo bem NEED TO USE uma das seguintes e aqueça a uma temperatura suficientemente alta :
Porque é que tem de usar um destes óleos: A resposta curta é porque estes têm quantidades elevadas de ácidos gordos ómega 3 necessários para produzir uma polimerização reticulada. Antes de me verem por todo o lado que o óleo de linhaça não é um produto alimentar, reparem nisto, depois de aquecido a 500 graus F, já não há óleo que seja um produto alimentar. Todos os óleos sofrerão alterações químicas e tornar-se-ão algo diferente. A diferença é que o óleo de linhaça e o óleo de linhaça tornar-se-ão uma camada dura, reticulada, polimerizada e durável colada ao seu ferro_** que não se desprenderá nos seus alimentos mesmo quando usado a altas temperaturas.
Happy Cooking! D