Diferença de tempo de cozedura em pirex versus metal

O tempo é apenas uma indicação aproximada de se algum prato está “feito”, o maior “factor desconhecido” da sua pergunta é, “a que temperatura estás a assar?

Sugiro que utilize os 3 testes seguintes para determinar quando o seu pão de banana é feito (independentemente de estar a utilizar pirex ou metal):

1. O pão é muito castanho e sólido no topo
2. Um palito ou pauzinho inserido no pão sai completamente seco. (Mesmo algumas migalhas húmidas são prova de que o seu pão não é feito)
3. O pão atingiu uma temperatura interna de 90°C-95°C-

Cada condição deve ser satisfeita em ordem, por isso não se preocupe com o palito até ver a rica cor castanha, depois, quando o palito estiver limpo, verifique a temperatura interna.

Tudo o que Cos Callis indica sobre os tempos serem aproximados, e como testar se o pão de banana é feito é verdade.

Contudo, existe um padrão geral da diferença entre o vidro e as panelas metálicas que é consequência directa da forma como os fornos cozinham os alimentos. Os produtos cozinhados cozem tipicamente um pouco mais depressa na panela de vidro, do que no metal.

Há duas formas de compensar isto:

• Algumas pessoas baixam a temperatura em cerca de 25 F para fazer com que o tempo saia mais uniformemente. & - As outras opções são observar o item de perto para ver quando é feito, o que pode ser um pouco mais cedo do que numa panela de metal.

Uma vez que o que é mais frequentemente assado em vidro são pães rápidos e pratos saborosos, nenhum dos quais é terrivelmente sensível, não é realmente algo com que se deva preocupar profundamente.

É um factor muito maior com bolachas, mas quase nunca são cozinhadas em vidro. Ainda assim, pode-se ver o mesmo efeito porque as bolachas cozem mais rapidamente em folhas escuras de bolachas do que em folhas de cor clara.

A razão pela qual os artigos cozinham mais rapidamente (a uma dada temperatura) em vidro é que o principal modo de transmissão de calor num forno é a radiação infravermelha, que é uma forma de luz (com um comprimento de onda demasiado longo para ver, por isso é invisível). Esta é a mesma razão pela qual segurar a mão perto de uma lâmpada incandescente de estilo antigo, sem lhe tocar, ainda sentiria calor.

As panelas de vidro são transparentes a infravermelhos, pelo que todo o calor radiante é muito bem aplicado aos alimentos. As panelas de metal são mais reflectoras, por isso algumas reflectem-se. Quanto mais escura a frigideira, mais absorvem, e mais rapidamente os cozinheiros dos alimentos.

Isto não quer dizer que a convecção e a condução para não cozinhar também a comida, mas são um factor menor.