Gostaria de saber quanto arroz devo cozinhar por pessoa. De preferência em algumas medidas “rápidas” - como copos, colheres, etc.
Também seria bom saber quanta água devo adicionar ao arrozcooker.
Edit: Quero ter o arroz como acompanhamento, normalmente com algum tipo de guisado.
Edit: O copo que tenho usado está cheio com 300ml de arroz cerca de 3mm abaixo da borda superior (que é o que eu considero “cheio”).
A medida padrão do copo de arroz é de uma só vez (longa ou sonora) ~180ml, o que em algum momento foi baseado na opinião do governo japonês sobre a quantidade de arroz cru que uma pessoa média consumiria. 1 koku é 1000 x 1 go, o que implica que uma pessoa típica teria consumido quase uma gota por refeição. Mas isto teria provavelmente sido definido durante um período em que a maioria das pessoas vivia da agricultura, e talvez tivesse tido um acesso limitado a uma grande variedade de vegetais, carne e peixe. Talvez tenham precisado de muitas calorias de hidratos de carbono como o arroz só para manterem peso num estilo de vida fisicamente exigente.
Na prática, acho que como muito mais acompanhamentos quando tenho arroz, por isso estou mais do que satisfeito com cerca de 1 tigela de arroz japonês, que em média só leva cerca de 180ml de arroz cozido (~90ml de arroz cru) para encher. Outros americanos, que tendem a não considerar o arroz como uma parte importante da refeição, podem encontrar ainda menos arroz para encher adequadamente.
Mas na maioria dos países, a quantidade de arroz servida depende muito da comida que está a ser servida. Se for servido caril ou algo que seja uma espécie de refeição de um prato, como o donburimono, é provável que lhe seja servida uma quantidade maior de arroz cozido (potencialmente até 360ml de arroz cozido180ml cru). Se forem servidos vários pratos principais ou um prato grande e vários acompanhamentos, essa pequena tigela de 180ml de arroz seria mais típica. Quanto a mim, tendo a servir o meu um pouco leve em comparação com o resto da minha família, mas ao estimar arroz para um jantar presumo cerca de 90ml por pessoa, ou um pouco mais se estiver preocupado com os grandes comedores.
(Desculpa por não usar as medidas de peso para quem as prefere; a minha panela de arroz está afinada para as medidas de volume).
Normalmente uso 14 chávenas por pessoa para uma pequena porção, e 13 chávenas por pessoa se tiver um pouco mais de fome. Provavelmente vai querer verificar as instruções da sua panela de arroz para verificar exactamente a quantidade de água que deve adicionar, uma vez que os diferentes fabricantes variam. Creio que a que usei no passado precisava de uma quantidade de água igual à do arroz.
A porção USDA recomendada de arroz (PDF) é de 12 chávenas cozinhadas, que devem ser 14 chávenas cruas, uma vez que o arroz tem o dobro do tamanho.
A realidade, no entanto, é que a quantidade que alguém ** deve*** comer e a quantidade que alguém ** faz** não é normalmente a mesma.
Isto pode ser visto na grande variação de tamanhos de porções listadas em vários sites. Este que fala especificamente dos tamanhos das porções e recomenda 12 chávenas por pessoa ou menos:
No que diz respeito ao arroz, a norma parece ser cerca de ½ chávena (90g) por pessoa, embora algumas pessoas prefiram usar um pouco menos - cerca de 13 chávenas (60g) por pessoa. E lembre-se que estamos aqui a falar de arroz não cozido, o que significa que quando é cozinhado é normalmente cerca de uma chávena por pessoa, já que o arroz duplica de tamanho. Para uma refeição principal isto é definitivamente suficiente!
Enquanto isto FAQ de uma marca de arroz americana esclarece que o tamanho da porção listada nas suas embalagens é 14 chávenas não cozidas:
O tamanho da porção refere-se a 14 produto seco (não cozido); isto é o equivalente a 34 chávenas de arroz cozido.
(O arroz deles é aparentemente muito fofo quando cozido)
Isto é provável porque eles estão a seguir as orientações da USDA para o tamanho da porção na rotulagem da sua embalagem.
Portanto, se estiver a cozinhar para apenas algumas pessoas, recomendo que se erre no lado alto (12 chávenas não cozinhadas por pessoa), mas se estiver a cozinhar para uma grande multidão, provavelmente ficará bem com porções mais pequenas (14-13 chávenas não cozinhadas).
A regra geral para o arroz branco é duplicar a quantidade de arroz para obter a quantidade de água que deve usar, mas o seu produtor de arroz deve ter instruções sobre isto.
Acabei de fazer 1 chávena de arroz de Jasmim e foram precisas 2,5 chávenas de água. Estava a cozinhar para mim mesmo e fez cerca de 4 vezes mais do que eu podia comer de uma só vez. Comi um pouco de carne de vaca com caldo no topo. Desta vez, não havia legumes.
A informação aqui contida surpreende-me por vezes. A resposta aceite como correcta está 100% errada e cheia de desinformação. Se cozinhar a mesma quantidade de água que o arroz vai acabar com arroz queimado, meio cozido.
A receita para o arroz é uma parte de arroz para duas partes de água, por volume. Isso significa que se colocar 1 chávena de arroz, acrescente 2 chávenas de água. Pode ser 250ml de arroz a 500ml de água.
Quanto à quantidade de arroz por pessoa, depende da quantidade necessária para uma refeição. A regra geral é que 1 chávena de arroz dará 3 chávenas, ou 3:1. Assim, se o adicionarmos como cama de arroz para peixe, cerca de 13 chávenas por pessoa funcionarão. Se o quisesse como complemento à sopa, cerca de 12 chávenas por pessoa funcionariam. E se você fosse alguém que eu conheço é cerca de 1 chávena por pessoa.
Após muitos anos de grandes porções de arroz com as nossas refeições, reduzimos para 50g (peso seco) de arroz ou massa por pessoa como o principal hidrato de carbono da refeição. Como um lado (com outro carburante) costumava reduzir as porções para metade.
Este conselho veio da leitura de The Hairy Dieters, explicado pelo facto de terem sido usados como formas fáceis de fazer refeições em massa na história, quando os trabalhos físicos eram a norma e o dinheiro era escasso. O seu conselho era ter menos hidratos de carbono e mais proteínas, que é suposto ser a parte principal do prato de qualquer maneira.
Quanto à água, normalmente pesamos 2:1 água para o arroz, portanto 100g de água para 50g de arroz. Claro que o tipo de arroz que está a utilizar e o equipamento que está a utilizar terá influência sobre a quantidade de água necessária.
Deve ser de 12 chávenas, talvez para uma pessoa média.