Estou a fazer a seguinte receita para uma festa de aniversário: Bolachas de Pinata! , e pede nata de tártaro na massa. Esta é a primeira vez que vejo isso numa receita de bolachas e não consigo perceber qual é o seu objectivo. Alguém sabe o que o creme de tártaro faz nas receitas de pastelaria?
Como disse @rumtscho, é um ácido e na sua receita acima é para activar o refrigerante.
No entanto, em geral, as receitas quase nunca pedem creme de tártaro para este fim. As receitas modernas, se precisarem de ácido para activar o soda, chamarão antes o fermento em pó que já tem o creme de tártaro misturado.
Quase sempre que vejo o creme de tártaro chamado numa receita é quando se faz um merengue. O ácido desnaturaliza algumas das proteínas da clara do ovo e faz com que os ovos se espalhem mais depressa e faça um merengue mais duro. O creme de tártaro é bom para isso, pois é seco para não desperdiçar o conteúdo líquido e tem pouco sabor próprio.
É um ácido fraco. O seu objectivo é reagir com o bicarbonato de sódio para levedar. Se não o conseguir obter, pode usar outro ácido, por exemplo, ácido cítrico, mas introduzirá um ligeiro sabor próprio, e é mais forte que o creme de tártaro. Também pode substituir o fermento em pó em vez do bicarbonato de sódio + creme de tártaro combinado.
No entanto, se utilizar o fermento em pó em vez de soda e tártaro, ainda pode obter o mesmo efeito idêntico pela temperatura do forno e pelo tempo limite. Dê-lhe um rodopio