Há muitas bebidas diferentes à base de café num menu de café médio. Mas o que as torna diferentes umas das outras? Quais são as diferenças entre as características distintivas: latte, caffe misto, cappuccino, mocha, macchiato, Americano, e Cafe Au Lait?
Surpreende-me que ninguém tenha mencionado este maravilhoso gráfico (Crédito: Espresso Field Guide pelo apropriadamente chamado Jay Mug ):
Espresso: É um café torrado muito escuro, finamente moído e muito escuro, embalado num filtro metálico especial, com água “expressa” através dele, sob pressão. Um café escuro muito forte, normalmente servido em porções de 1 a 2 onças. Muito vulgarmente chamado “Expresso”.
Americano: Os italianos tipicamente não bebem café “American Strength”. Eles bebem café expresso em pequenas chávenas. Então os turistas vieram e queriam uma caneca de café como se estivessem em casa. A solução italiana era fazer um café expresso e manter a água a correr pela borda para enfraquecer o café, e fazer a quantidade desejada. (editar: Alguns locais podem simplesmente adicionar água quente ao café expresso na chávena. Isto não altera o conceito básico). Um Americano é simplesmente um expresso que foi extraído com água extra para uma bebida de força americana – Não confundir com o típico café de fabrico artesanal, que normalmente é filtrado.
Caffe au Lait: É um café forte, filtrado ou preparado (não expresso), com leite aquecido. Este é provavelmente o café especial mais fácil de fazer em casa. Basta escaldar um pouco de leite numa panela e deitá-lo sobre o café fortemente fermentado.
Cappuccino: Uma proporção 1:1:1 de café expresso, leite vaporizado e espuma de leite. Normalmente o leite é vaporizado através de um tubo de vapor especial de alta pressão na máquina de café expresso. Isto serve para duas funções. Para aquecer o leite e para criar uma espuma rígida na parte superior. Ao verter, a espuma é retida com uma colher, e depois retirada por cima. Vou definir arbitrariamente o cappuccino como a bebida base para todos os que se seguem.
Macchiato: Tipicamente na América do Norte, este é um cappuccino, mas com o componente de leite vaporizado em falta. Ou seja, é apenas café expresso e espuma de leite batido. Também chamado cappuccino “seco”. Macchiato tem significados diferentes noutros locais.
Latte: Um cappuccino “molhado”. Segure a espuma com uma colher, e despeje o leite quente sobre o expresso. Coloque um pouco de espuma em cima apenas para decoração.
Mocha: Qualquer uma das bebidas acima indicadas, espresso + leite com chocolate adicionado. Alguns lugares irão adicionar chocolate quente à bebida, outros irão adicionar uma calda de chocolate. Um mocha latte é a preparação comum. Não confundir com o Mocha beans, que é um grão de café etíope com um pouco de sabor a chocolate natural.
Misto: Um sinónimo de Starbucks para um Café au Lait.
Latte: Uma bebida de café expresso que consiste em café expresso, leite vaporizado e espuma. Num latte há uma maior percentagem de leite vaporizado do que espuma.
Mocha: Uma bebida espresso que consiste em café expresso, leite vaporizado, espuma e xarope de chocolate. Numa mocha a calda de chocolate mexida com o expresso para criar um chocolate quente cafeinado com espuma.
Cappuccino: Uma bebida de café expresso que também consiste em café expresso, leite vaporizado e espuma. Num latte existe uma percentagem igual de leite vaporizado e espuma. Num cappuccino húmido existe uma percentagem ligeiramente maior de leite vaporizado. Num cappuccino seco quase não há leite vaporizado e consiste em espuma quase pura.
Espresso Macchiato: Um verdadeiro macchiato é uma dose de café expresso e um único pedaço de espuma no topo. Os shots podem variar de 1 a 4. Qualquer outro demora muito tempo a puxar e estraga os 2 primeiros shots. *Starbucks tem uma bebida chamada caramel macchiato que é apenas um latte invertido com xarope de baunilha na parte de baixo e chuvisco de caramelo na parte de cima.
Americano: Uma chávena cheia de água quente e coberta com shots de café espresso. Um americano é uma alternativa a uma chávena normal de café e normalmente é mais saboroso.
Cafe Au Lait: Uma chávena de café cheia 13 do caminho com leite vaporizado. Um au lait é preferido pelos clientes que querem adicionar leite ou nata ao seu café mas não querem perder o calor adicionando leite frio.
Red Eye: Uma chávena de café que tem shots de café espresso adicionados para o tornar mais forte.
Existe um gráfico fantástico de Oatmeal , que explica o conteúdo da maioria dos seus cafés. Eu diria que um verdadeiro cappuccino só contém espuma, e nenhum leite vaporizado, mas além disso, para mim, é bastante preciso. Aquele que não menciona que eu já fiz antes, e que é muitas vezes confundido com um mocha, é um Cafés viennoise. Este é um latte onde o leite é substituído por chocolate quente.
O café irlandês (irlandês: caife Gaelach) é um cocktail composto por café quente, whisky irlandês e açúcar (algumas receitas especificam que deve ser utilizado açúcar castanho), mexido e coberto com creme espesso. A receita original utiliza explicitamente natas que não foram batidas. O café é bebido através da nata.