Posso deixar a minha massa de pão subir na batedeira?

A sua taça de metal sentada na sua sala de 70°F é de 70°F (pelo menos, se estiver ali sentada há um pouco). A sua tigela de plástico, ou de vidro, ou de cerâmica, ou qualquer outra tigela sentada na mesma sala é também de 70°F. Na realidade, são todas da mesma temperatura.

Agora, dado que, quando se toca na tigela de metal, parece mais fresca do que a de plástico. Isto porque o seu dedo não está a 70°F, e o seu calor corporal é transferido mais rapidamente pelo metal do que (digamos) pelo plástico.

Se a massa estiver à temperatura ambiente, não importa - o calor não está a fluir para fora dela. A massa em si não gera muito calor. Se a sua massa começou acima da temperatura ambiente, arrefecerá um pouco mais depressa numa tigela de metal. Mas, se quiser evitar o arrefecimento, colocá-la num local quente é muito mais eficaz.

Uma tigela de aço inoxidável é óptima. Evitaria o alumínio (e cobre, se alguém fizer uma batedeira com tal coisa) devido à sua reactividade, especialmente se estiver a fazer massa de sopa.

Pessoalmente, utilizo sempre a minha tigela misturadora de aço inoxidável. O calor, e na minha experiência, a humidade, são as chaves. Passos que adiciono a qualquer receita de pão que preparo:

1. Aqueço previamente a tigela misturadora no forno durante alguns minutos enquanto o meu fermento está a florir.
2. Uma vez terminada a amassadura da massa, apago, limpo a tigela, adiciono óleo, e viro a massa para ter a certeza de que a massa e a tigela estão ambas revestidas.
3. Depois ponho a tigela no forno juntamente com uma panela de água quente.
4. Ligar o forno “quente” e abrir a porta. Isto cria um útero maravilhoso e húmido para que a massa se levante.
   

Nunca tive este método que me falhe. Experimente :)

É muito bom que deixe a sua massa subir na tigela da batedeira, desde que a mantenha num local seco e quente para que ela suba mais rapidamente.