Os fogões lentos requerem líquido para funcionar?

Não é realmente diferente de cozinhar algo num fogão: se não tiver líquido nenhum, as coisas vão provavelmente começar a ficar demasiado quentes, a colar no fundo, e talvez a arder. Desde que haja algum líquido, vai ficar bem. O importante é adicionar o suficiente; se continuar a ter de o abrir para adicionar mais, não vai ficar quente. Este é basicamente o nível mínimo: o suficiente para não secar numa hora ou mais. Se estás a cozinhar algo muito simples como um pedaço de carne, usar demasiada água apenas fornece mais água para que o sabor se dilua.

Isto é precisamente o que a primeira página a que ligaste diz: se não estiver cheia o suficiente, pode ferver tudo. O escritor está muito longe das quantidades. Suspeito que a tampa do fogão dele não encaixa bem, ou ele está a cozinhar desnecessariamente em cima. Acho que o meu fogão lento não ferveria de meio cheio em 8 horas em baixo, e não há razão para o pôr em cima se cozinho tanto tempo.

A receita no segundo link não está propriamente vazia - uma lata de molho de arando vai fornecer uma boa quantidade de líquido. Também pode não ser uma boa receita. A esse respeito, posso sugerir que procure receitas mais autoritárias. Talvez consulte um livro de receitas lento da sua biblioteca (estas tendem a ser bastante comuns) para ter uma ideia do tipo de coisas que pode fazer. (Claro, se tudo o que quer é um simples pedaço de carne, acho que não precisa de muito).

A America’s Test Kitchen e outras fontes dizem o contrário do que está a ser oferecido como conselho aqui. Eles recomendam o uso de muito pouco líquido na panela lenta e que, paradoxalmente, mais água realmente seca as carnes. O líquido na panela lenta não ferve. Não escapa nenhuma humidade. Ontem fiz a melhor carne de vaca em conserva que já comi há muito tempo. Juntamente com o pedaço de carne de 3,5 libras, adicionei várias batatas, couves, cenouras, aipo e cebolas, e apenas meia chávena de líquido. Não só a carne de vaca em conserva estava perfeitamente cozinhada após 8 horas em baixo, como o crockpot estava quase cheio de líquido.

A minha namorada descobriu por engano que não precisa de nenhum líquido num crockpot:

Ela ligou-o e encheu-o com cordeiro, cenouras, batatas e cebolas, mas esqueceu-se de adicionar água. Após algumas horas, descobrimos que os sumos da carne e dos legumes eram mais do que suficientes para não só cozinhar tudo ao ponto de literalmente derreter na boca, mas também evitar que algo se queime ou se cole na panela.

Por isso não, não é preciso adicionar água quando se cozinha com um crockpot, pelo menos quando se está a cozinhar algo com humidade suficiente para cozinhar, o que suspeito que seriam todas as carnes e legumes, desde que a tampa funcione.

Uma das minhas formas preferidas de cozinhar uma perna de borrego assada, se estou no trabalho durante o dia, é pulverizar óleo de cozinha na perna, e colocá-lo com um alho inteiro, directamente no meu crockpot de porcelana (fogão lento). Nunca adiciono líquido de qualquer tipo, pois a carne libertará o seu próprio vapor. Quando chego a casa do trabalho ponho a perna de borrego no forno muito quente, com um pouco de óleo e “assar” durante 15 - 20 minutos. A carne cai do osso, sempre, e não tem sabor a nada que não seja borrego assado.

Já falei deste truque a muitas pessoas, e todas elas o usam a toda a hora agora. Hoje em dia, estou a fazer o mesmo método para uma perna de carneiro, a casa cheira deliciosamente!

Também se pode adicionar batatas ou cenouras, etc., durante o tempo de cozedura lenta, e assá-los com o carneiro.

A maneira mais fácil que conheço para um dia de semana ou qualquer dia assado.

Pus cebolas cortadas ao meio no fundo e acrescentei água… a carne ficará por cima das cebolas e não submersa no líquido.

Quando há menos líquido, é mais um braise. Se pesquisar no Google ‘braising in a slow cooker’, vai descobrir as pessoas que usam fogões lentos com muito menos líquido.

Como a temperatura é baixa, não há acumulação suficiente de vapor realmente quente para escapar do recipiente para diminuir a quantidade de líquido. Quando a pequena quantidade de humidade sobe para atingir a tampa, forma gotas que caem de novo para recomeçar o processo. O meu problema é que a carne é realmente cozida a vapor, em vez de grelhada. Quando adiciono legumes, o resultado é o mesmo - cozidos a vapor em vez de assados.

Quando cozinho costeletas ou rabos de boi na panela de crock, uso meia chávena de líquido (o meu segredo: o caldo de cogumelos shiitake reconstituídos) e um pouco de cebola picada e cozinho-as de CONGELADAS em baixo durante a noite. (Se as costelas forem demasiado grandes para o fogão lento, coloco-as numa assadeira coberta no forno a 200°). O sabor e a cor são deliciosos, como se tivessem sido acastanhadas primeiro. Depois, se forem costeletas, coloco molho barbecue em cima delas e atiro-as para o forno alto durante alguns minutos. São incríveis. O rabo de boi, e qualquer mandril que ponho com ele para os membros da família que não gostam da textura do rabo de boi, saem perfeitos; cozinho os legumes no fogão no líquido fundido da carne e sirvo com cevada, arroz, ou puré de batata. Cozinho partes de frango congeladas sem adicionar qualquer líquido mas apenas vegetais no fundo e tempero Cajun no topo - 5 ou 6 horas no alto, ou no baixo, se o frango não estiver congelado. Fácil e delicioso e tem muito líquido.

Eu sempre alourinho os meus assados debaixo de um grelhador antes de adicionar ao crockpot……Eu nunca adiciono qualquer líquido e quando está feito……você terá sempre muito líquido no seu crockpot.

O mais quente que uma panela lenta em baixo fica cerca de 160 graus e em cima cerca de 180 graus. Isto não atinge o ponto de ebulição. Use uma quantidade muito pequena de líquido, se quiser. Quando se faz um churrasco, basta colocá-lo no poço a cerca de 180 a 210 graus com apenas calor seco e deixá-lo cozinhar durante 15 a 18 horas. Acho que o brisket cozido desta forma é muito tenro e saboroso. Aproveite.