Que tipo de fogão é adequado para um fogão de vitrocerâmica?

Eu não prestaria muita atenção a esta lista. Eu apenas me basearia na funcionalidade de que preciso, não no que diz o fabricante do meu fogão.

A ideia de não usar ferro fundido no vidro para proteger o vidro de riscos é tão perversa como manter um sunhat no armário e ir à praia com a cabeça descoberta para proteger o sunhat do desvanecimento da cor. O objectivo do seu fogão não é brilhar, mas sim cozinhar. O fabricante provavelmente tenta proteger-se das reclamações dos clientes: “o seu fogão tem arranhões” “nada podemos fazer, você tratou-o contra a nossa recomendação”. Isto explicaria a lista demasiado cautelosa.

Eu próprio tenho um fogão de indução com uma placa de vidro. Não tenho panelas de ferro fundido do tipo comum nos EUA (frigideiras e similares), mas tenho uma panela de ferro forjado, não temperado no exterior (desenvolveu ferrugem negra durante o tempero do interior, bem como algo que suspeito que deve ser sulfureto de ferro). É mais macio que o ferro fundido, mas mais áspero que uma típica panela de aço inoxidável. Utilizo-a regularmente no meu fogão. Além disso, limpo regularmente o fogão com um abrasivo suave (equivalente à marca Cif da Unilever) e, uma ou duas vezes, tive um derrame no forno que não desapareceu com este produto de limpeza, pelo que utilizei uma esponja de lã de aço para desengordurar. Trabalhei suavemente, mas ainda assim apliquei força suficiente para remover os resíduos. Depois de limpar e polir com um produto de limpeza em vitrocerâmica, o meu fogão espelha literalmente o tecto. Aposto que tem menos riscos do que o ecrã do meu telefone. Por isso, penso que todas as histórias sobre panelas de ferro a danificar o fogão são muito exageradas. Mas se tiveres mesmo medo, podes lixar e temperar o fundo.

As outras alegações também são dúbias. O alu derrete a 660ºC, provavelmente não o atingirá mesmo que se esqueça de uma panela vazia em altura durante horas. Ninguém usa panelas de cobre puro, e se for uma camada interior de fundo de sanduíche, não há maneira de deixar marcas. E assim por diante. Só o aviso de vidro é bom - não porque danificaria o fogão, mas porque se arrisca que o próprio recipiente de vidro se parta.

Fundo: Compre com base no material que é melhor para cozinhar o que planeia cozinhar. O fogão deve ser capaz de o levar. E se for áspero e tiver um arranhão ou dois, então não vejo porque é que o deve incomodar - é uma ferramenta, não uma declaração de moda.

Já tive uma variedade de fogões de vidro. O primeiro foi comprado em 1975. Eu usei ferro fundido (da avó) de aço inoxidável sem água, açúcar quente derramado, gordura quente, e toda a confusão que você possa imaginar. Ainda não tive uma pausa e se não estiver perfeito, apenas limpo, não me importo. É feito para ser usado e eu cozinho muito. Eu adoro a facilidade de limpeza.

Não me lembro onde tive esta ideia, mas risquei o fio de cobre de cerca de 12 calibres no interior da cablagem. Formei-o cuidadosamente numa bobina e coloquei-o sobre o queimador grande. A frigideira de ferro fundido nunca tocou no topo do fogão e também ajuda a evitar que a comida se queime. Por favor, lembre-se de não lhe tocar até arrefecer. Pode escondê-la na gaveta da tampa quando não estiver a ser utilizada. É barato, experimente.

Tenho um queimador de vidro GE 5 para com forno de convecção. Já experimentei praticamente todos os tipos de utensílios de cozinha excepto ferro fundido. O que funciona melhor no meu fogão de vidro cerâmico é o fogão antiaderente Rachael Ray Hard Anodized II, cabo laranja, Aquecem rápido e uniformemente. O meu fogão tem 2 queimadores de potência com esses utensílios de cozinha que ferve água muito QUICK. Tenho algumas panelas de alumínio e também funcionam muito bem, o mesmo se aplica ao aço inoxidável. A pior panela para o meu fogão é qualquer coisa com panelas de cobre e vidro, tenho um par de frigideiras e panelas de cobre velhas em aço inoxidável. Demora o mesmo tempo a aquecer e a ferver água e são inúteis para o meu fogão. Não trabalho nem tento promover os utensílios de cozinha RR Hard Anodized II ou qualquer outro produto dela, mas não posso dizer nada de mal sobre o conjunto que tenho. Dizem que são laváveis na máquina de lavar louça e no forno, mas eu também nunca o fiz, então lavo sempre à mão. Tivemos cerca de um ano e meio, a frigideira e as panelas ainda parecem novas em folha, as frigideiras mostram desgaste mas a superfície não aderente não está a descascar. Por cerca de $115-160 dólares, dependendo do tamanho do conjunto, não vai quebrar o banco e não pode correr mal.

Usei os utensílios de cozinha esmaltados do Le Creuset no meu fogão de vidro e isso nunca causou problemas. O truque não é aquecê-lo muito. Eu nunca o aqueço acima de 6. Nunca aqueço muito. Também utilizo panelas de cobre sólido Revere revestidas a inox e nunca as vi deixar marcas. Eu não gostaria de cozinhar sem as panelas de cobre. Tenho uma panela de omeleta de cobre francesa, também funciona muito bem.

O meu fogão veio com a casa e tenho de dizer que adoro, adoro, adoro o meu fogão de vidro! Especialmente numa cozinha mais pequena como a que eu tenho, ela proporciona outro apartamento e até espaço de trabalho, conforme as necessidades. Já usei ferro fundido, ferro esmaltado (Cuisinart), fundo de cobre Paul Revere e panelas de aço inoxidável e tudo está bem. Eu uso med para mediar o calor elevado para aquecer o ferro fundido porque não quero que o calor mais elevado queime a minha comida (demora mais tempo a aquecer mas adoro a distribuição de calor e a capacidade de o colocar no forno). Faço toda a minha fritura em ferro fundido com absolutamente não-problemas. Já usei panelas HEAVY e preocupo-me com o peso e o meu GE Hot Point levou-o como um campeão. Uma vez usei Shazzle para limpar o vidro quando tinha algum gunk que não conseguia remover facilmente e a superfície brilhava e brilhava durante semanas. Deixei cair coisas no vidro e em vez de danificar o vidro, lascou a borda de metal esmaltado. Deslizei panelas de uma zona para a outra. É verdade, não sei como era a superfície novinha em folha, mas como alguém de cima disse, use o que se adequa às suas necessidades e você ficará bem.

Tenho um tampo de vidro cerâmico, e era o topo de gama que aquece mais depressa do que os outros. Por isso, pela minha experiência aqui estão as minhas sugestões.

Aço inoxidável; Afaste-se do All Clad; ele empena as panelas e frigideiras. Já devolvi tantos, até o alumínio fundido. Você precisa comprar uma panela de aço inoxidável que tem um pesado revestimento visível no fundo. Impede a panela de empenar.

_ Ferro fundido; _ Os mais recentes afirmam que pode ser usado em cima de cerâmica. Eu pessoalmente não tentaria, uma vez que dividi violentamente a chapa do meu pai, de 20 anos, ao meio, o que demorou 1 minuto a fazer. Assustei-me e tenho sorte de não ter partido o tampo de cerâmica.

_ Alumínio; _ Urdidura sem o revestimento pesado na base. Por isso nunca aqueça a frigideira para cima e não suba acima da altura médica. Mas são suficientemente baratos para serem substituídos.

_ Não cola; _ Vai ficar mais rápido no topo da cerâmica devido à maior temperatura que emite. Mantenha o calor baixo.

_ ** O esmalte está bem;** _ Nunca teve problemas. Pense em fornos de auto-limpeza, eles geram altas temperaturas para queimar a graxa e os lados são de esmalte. Quando limpo o meu forno, coloco as minhas panelas de assar esmalte, apoiando-me num dos lados. Eles saem tão limpos. Geralmente as panelas esmaltadas são moldadas com cristas adicionais no fundo ou prensadas de forma a reforçar a resistência da panela ou panela. Mas os fundos não são lisos são mais fáceis de arranhar. Eu uso as panelas grandes para carne de vaca em conserva e lagosta que não se mexe quando está no queimador. Eu apanho-os directamente e não escorrego.

_ Tempered Glass; _ Também está bem. Tenha em mente que eles são mais temperamentais. Não coloque em cima, e NÃO PODE acrescentar nada frio. Vai rachar ao meio num instante.

Com isto dito, tudo o que está acima pode riscar o seu tampo de cerâmica. Mas a cerâmica é mais resistente do que apenas o vidro. Pode levar uma tareia e não mostrar muita cerâmica. Eu tenho o meu há mais de 10 anos, e há riscos, mas não como você pensaria. Basta ser esperto, não esfregue a frigideira e sacuda para trás ou deslize. Cuidado com a água salgada ao cozinhar, limpe a fervura imediatamente. Não só vai aumentar a temperatura do topo da cerâmica, como também vai cozer rapidamente para uma dura confusão queimada. Tente não usar uma lâmina de barbear, ela vai arranhar. Antes de a usar, experimente embeber uma toalha de papel com Windex, depois cubra a toalha de papel com plástico e coloque uma panela medica em cima. Deixe de um dia para o outro, o cozido em sal, gordura ou o que quer que seja, deve limpar-se. Dica; também pode usar este método para assar em cima de derrames no forno, mas use apenas água. Invista em algumas toalhas de Microfibra realmente boas, como a Don Aslet no QVC. Só tem que usar água nas toalhas sem Windex o tempo todo e sem estrias.

Além disso, a cerâmica não arrefece tão rapidamente como desligar uma chama de gás. Se deixar uma frigideira ou panela em cima dela, assará a comida, especialmente sem colar. E não pode colocá-la no lava-loiça e expô-la a água fria. Solução: Eu tenho sempre uma chaleira de chá no fogão cheia de água. A água permanece sempre à temperatura ambiente. Quando termino de cozinhar, atiro um pouco de água para a panela ou frigideira para parar o processo de cozedura. É um ajuste como tudo o que é novo. Mas adorei o meu fogão e ele realmente melhorou a minha cozedura. Boa sorte para si!

O ferro fundido é o melhor utensílio de cozinha para utilizar num fogão de vidro. Permitam-me que diga que os tampos de vidro são as coisas mais “mal concebidas” que alguma vez vi. O calor dos “queimadores” a uma velocidade superior a 500 graus, razão pela qual eles andam de um lado para o outro.

NÃO DEVE usar o verdadeiro ferro fundido antigo (fino e leve) num fogão. Utilizar os utensílios de cozinha modernos da Lodge (obtidos nas mercearias locais ou online). O “cooktop” aquece o ferro fundido UNEVENAMENTE e pode provocar a urdidura do ferro de qualidade. Ontem empenei acidentalmente uma grelha Griswold dos anos 50. Apercebi-me um dia mais tarde quando usei outra chapa de rede e percebi que, enquanto a chapa não estava nada quente, o ‘queimador’ estava a fumar e excessivamente quente. Usei um aparelho de detecção de temperatura a laser que tenho, e percebi que o BURNER ITSELF estava a mais de 500 graus. Se se apanha ferro fundido tão quente, a deformação é inevitável. Finalmente fiz a cozedura que tinha de fazer aquecendo um pouco a frigideira, colocando a massa da panqueca na frigideira e depois apagando do calor para deixar a panqueca cozinhar. Isso foi uma dor no pescoço, deixem-me que vos diga. Vale a pena guardar as panelas antigas.

Eu detesto panquecas. São concebidos muito pior do que os velhos fogões a lenha. São menos úteis do que os barcos de pesca solúveis em água.

Este está em aluguer, NUNCA vou comprar um deliberadamente!!

obrigado

Não use panelas de esmalte (que é um revestimento de vidro sobre metal) no seu fogão de vidro. O revestimento de vidro derreterá sobre a superfície do fogão de vidro quando colocar o pote na superfície quente e não o conseguirá tirar, pois derrete com a superfície do fogão de forma permanente. Aconteceu com a minha mãe de direito. O aço inoxidável com fundo plano ou a cerâmica com fundo plano sobre as panelas metálicas funcionam melhor : )