É possível ter uma boa crosta sem fazer uma quiche?

No tempo normal de cozedura de uma quiche (20 a 30 minutos), a crosta não fica realmente encharcada pelo recheio, mesmo que seja bastante líquida, como é esperado para a quiche Lorraine. Assim, pode cozinhar a sua quiche sem problemas, sem primeiro cozer a crosta às cegas. A diferença estará na crocância da crosta: se a tentares pôr crocante, deves cozê-la previamente, se não te importares que seja mais, bem, “simples”, não te importas.

A única razão real para eu cozer uma crosta às cegas é quando se põe algo que não vai ser cozido (tartelettes), que só vai ser grelhado ou que vai ser assado menos do que seria necessário para assar a crosta (tarte de merengue). No entanto, a maioria destes exemplos são tartes de fruta.

Experimente colocar a torta directamente no fundo do forno. A transferência de calor é mais rápida e sem fundo encharcado. No entanto, isto pode não ser suficiente devido ao tempo rápido que leva a cozinhar uma quiche. Ohh e certifique-se de que utiliza assar regularmente (calor do fundo) e não convecção (calor do fundo e do fundo).

Se isto for para convidados, eu faria um teste primeiro.

(Editar: Coloque a forma da torta no fundo do forno)

Na minha experiência, assar às cegas e depois acrescentar o recheio e cozer de novo não é o melhor….a massa pode apanhar nas bordas…..muito bem feita. Pessoalmente cozinho tudo junto até o recheio subir e ficar castanho dourado, deixo a massa assar durante 10 minutos e depois sirvo. Não se esqueça de escovar a tampa das suas caixas de pastelaria com ovo antes de cozinhar…para enriquecê-la use creme em vez de leite, também pode separar as claras de um dos seus ovos….use pancetta como aperitivo para presunto ou bacon. Também se incluir cebola, adicione açúcar mascavado à caramelo.

Que tal colocar a frigideira sobre uma pedra de pizza aquecida? Isso deve resolver o problema.