Se estiver a cozer bolos ou biscoitos no forno e perder a electricidade, o que devo fazer?
Faz sentido deixar o bolo/cozinhos no forno até a electricidade voltar, ou devo retirá-los?
Quando/Porquê deixá-los no forno versus retirá-los?
Retirar as coisas do forno a meio não é muito amigável para os produtos cozidos. Em geral, eles vão desabar à medida que arrefecem, uma vez que a estrutura não está cozinhada e endurecida, e o fermento (bicarbonato de sódio/pó nestes casos) vai ser gasto, por isso não há maneira de obter o que se queria inicialmente. Pode ser algo parecido com o que aconteceria se se esquecesse da levedação em primeiro lugar.
Em geral: se só faltarem 5-15 minutos, basta deixá-la lá dentro, e o calor retido pelo forno vai tratar das coisas. Se mal começou - apenas começando a ficar quente, não borbulhando muito - provavelmente é melhor tirá-lo e esperar para assar mais tarde, especialmente se for algo que possa sobreviver à espera à temperatura ambiente. Qualquer outra coisa, deixa-a lá dentro e espera que a energia volte; vai ficar arruinada se a tirares e arruinada se a energia não voltar, por isso mais vale ir em frente.
Então, por exemplo, os biscoitos podem provavelmente sobreviver a isto, deixando-os lá dentro. Eles não têm tempos de cozedura muito longos - algures na faixa dos 5-15 minutos. O seu forno não vai arrefecer tanto nesse tempo sem energia. Por isso, se os deixarmos lá dentro durante um pouco mais do que o tempo original de cozedura, eles provavelmente ficarão bem. Se o seu forno tem uma janela, olhe para dentro com uma lanterna para verificar - não quer abrir para verificar.
Um bolo é sefier. Se forem 15 minutos para um tempo de cozedura de 45 minutos, pode estar sem sorte. Acho que ainda o deixaria lá dentro, esperando que a energia volte dentro de 5-10 minutos, caso em que provavelmente conseguiria. Como referi anteriormente, se perder a energia mais cedo e por tempo suficiente, o bolo terá passado a fermentar e desabou. Podias acabar de o cozer, mas ainda assim ele vai colapsar - provavelmente não vai ter uma textura terrivelmente palatável (definitivamente densa, talvez mastigável).
A única vez que isto me aconteceu foi com alguns queques de pão de milho, cerca de 2/3 do seu tempo de cozedura, e o forno não tinha uma janela. Adivinhei o tempo extra a acrescentar, puxei-os para fora, e estavam óptimos. Portanto, há esperança!
As minhas principais considerações seriam:
Quanto tempo se esgota regularmente a electricidade? Vivo numa zona onde as falhas de energia são tipicamente bastante curtas, mas de vez em quando têm horas ou dias; como a energia volta normalmente dentro de 5-10 minutos, eu deixava tudo no forno.
Quanto tempo me resta? Se forem apenas alguns minutos, deixe-o entrar e verifique alguns minutos depois de pensar que demoraria, pois quando abrir a porta, vai deixar sair o calor restante.
Tem alguma forma alternativa de o cozinhar se o retirar agora? Por exemplo, se for bolo e tiver um grelhador ou uma lareira e as ferramentas certas, pode experimentar uma das sugestões de campismo . Mas eu deixaria no forno para continuar cozinhando enquanto você prepara a fonte alternativa de cozimento, então não está resfriando (tanto quanto) antes de você transferi-lo.
Siga o seu nariz para determinar por quanto tempo terminar de cozer um item onde a energia falhou. A cozedura é muitas vezes terminada pelo aroma familiar causado pelo “Calor Seco” que acontece quando a humidade evapora deixando para trás carboidratos que começam a caramelizar, ou experimentar a quebra térmica do polímero. Algumas vezes os recheios e a crosta nem sempre terminam ao mesmo tempo, o que deixa uma deliciosa confusão para desfrutar em casa e não num evento social.
Eu tinha acabado de pôr um prato no forno quando a electricidade se apagou. Agora o prato está quente, mas não me parece que a cozedura tenha começado. Por isso é melhor tirá-lo imediatamente e pô-lo no frigorífico para parar de cozinhar, depois, quando a electricidade voltar, voltar a cozê-lo.