De que é feito o boudin, e como é feito?

Question

2010-07-20 04:25:57 +0000 2010-07-20 04:25:57 +0000

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De que é feito o boudin, e como é feito?

Fonte

Cade Roux http://cooking.stackexchange.com/users/25

Respostas (1)

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chrisjlee http://cooking.stackexchange.com/users/25 · Accepted Answer · 2012-01-22 00:17:29 +0000

Vou tentar expandir a resposta do daniel acima.

Boudin descreve uma salsicha que é geralmente criada a partir de uma mistura de carne de vaca, arroz e/ou porco “What is Boudin”, Cajun French Blog 2009 ). Por vezes são adicionados outros tipos de proteínas para criar variações: Gator, camarão, lagosta, etc.

O Boudin é amplamente conhecido por ser utilizado na culinária do Cajun. Existem outros vários tipos de Boudin. Como a wikipedia define vários tipos diferentes de boudin:

Boudin blanc: Uma salsicha branca feita de carne de porco sem o sangue. O fígado e a carne do coração de porco estão tipicamente incluídos. Nas versões Cajun, o enchido é feito a partir de um molho de arroz de porco […] Na cozinha Francesa/Bélgica, o enchido é salteado ou grelhado. A versão Louisiana é normalmente fervida ou grelhada, embora a cobertura com óleo e o grelhado lento para grelhar a cauda esteja a tornar-se uma opção popular em Nova Orleães e Baton Rouge.

Boudin noir: Uma salsicha de sangue de cor escura, contendo carne de porco, sangue de porco e outros ingredientes. Variantes do boudin noir ocorrem na cozinha francesa, belga, cajun e catalã […]

Boudin de camarão: semelhante ao boudin de lagosta, é feito adicionando o camarão ao arroz […]

[4] Boudin rouge: Na cozinha da Louisiana, uma salsicha semelhante ao boudin blanc, mas com sangue de porco adicionado. Este produto é originário do boudin noir francês.

Brown Rice Boudin: O sabor é muito semelhante ao do boudin blanc tradicional de porco, excepto que este boudin > é feito com um substituto de arroz castanho para aqueles que procuram cortar na ingestão de arroz branco.