O extracto “puro” de ácer é feito pela concentração das moléculas aromáticas solúveis em álcool, embora o extracto artificial ou natural de ácer possa utilizar inteiramente cascas ou outros ingredientes, potencialmente utilizando óleo, calor, processos químicos de isolamento, ou álcool para criar um composto aromático que cheire a ácer.
Poderá ser capaz de fazer o seu próprio extracto de ácer através da infusão de xarope de ácer em álcool, mas não tenho a certeza de quão eficaz isso será; os meus próprios licores infusos de fruta podem demorar de uma semana a um ano a amadurecer. Apenas reduzindo o xarope fervendo-o, é pouco provável que produza o resultado da receita com que está a trabalhar, embora haja uma boa probabilidade de que tenha um sabor muito bom.
Se eu apenas quisesse evitar gastar os 8 dólares no extracto, poderia tentar fazer o meu próprio extracto com um rum ou vodka altamente resistente (prova 100-150 considerando que se está apenas a misturar com um açúcar de cheiro suave), mas não tenho a certeza se valeria a pena o esforço, considerando que eu estaria a comprar xarope de ácer e licor a preços de retalho para esse efeito, e as probabilidades são bastante boas de o resultado não ser realmente superior a um produto comercial. Os produtores de alimentos podem comprar bebidas espirituosas de cereais neutras por algo na ordem de 1 dólar por litro, e é pouco provável que o consiga. Têm também várias técnicas e equipamento à sua disposição que provavelmente não conseguirá replicar.
xarope de ácer concentrado não é muito intenso no sabor, e está-se a diluí-lo ainda mais com a farinha e a manteiga quando se faz scones scones. A função do extracto é aumentar a percepção do sabor que se perde no processo de mistura com outros ingredientes. Pode obter resultados muito bons sem o extracto, mas tenho a certeza que o sabor será bastante subtil e quase imperceptível se não estiver à procura dele.
Com a sua pergunta reformulada, realisticamente, vai precisar de mais do que apenas uma quantidade de xarope de ácer para simular o extracto, porque é muito provável que cause caramelização se reduzir o xarope de ácer ao ponto em que o sabor pretendido é alcançado, e então terá “caramelo de ácer”, muito provavelmente, um sabor agradável mas distintamente diferente dos compostos aromáticos solúveis em álcool num extracto.