Como converter uma receita de muffin/cupcake para uma grande receita de muffin

Esta mesa vem da frente da secção dos muffins em Pão, de Beth Hensperger:

Muffin size Baking time Yield
Mini/gem (1 5/8") 10-15 minutes 18-20
Regular (2 3/4") 20-25 minutes 9-10
Oversized (3 1/4") 25-30 minutes 6-7
Muffin cake (8-9") 55-65 minutes 1

O tempo de cozedura é de 375-400°F; a maior parte das receitas situam-se nesse intervalo. Note que os rendimentos não correspondem necessariamente aos tamanhos típicos das panelas; por exemplo, se tomar uma receita destinada a 12 muffins normais, provavelmente terá mais massa do que a necessária para uma panela de 6 muffins de tamanho a mais. Talvez este seja o seu problema - pode estar a encher em demasia. Se mesmo depois de escalonar os volumes adequadamente, ainda tiver problemas, pode tentar reduzir a temperatura em 25°F e aumentar o tempo de cozedura.

(“Muffin cake” refere-se à cozedura numa forma de 8-9" - o autor diz que se pode safar com qualquer receita de muffin, mas eu nunca experimentei!)

BREAD BATTER CONVERSION CHART FOR DIFERENT SIZE PANS

Uma receita de massa de pão rápido pode ser assada em panelas de vários tamanhos diferentes. Se quiser assar pães ou muffins mais pequenos em vez de um único pão maior, use esta tabela para calcular o tempo de cozedura. Lembre-se que independentemente da(s) forma(s) que utilizar, encha cada uma apenas dois terços cheia(s). Se ainda tiver massa, use-a para fazer queques.

• forma para pão de 9x5x3 polegadas 1-1 ¼ hr.
• forma para pão de 8x4x2 polegadas 50-60 min.
• 7 ½ x3 ½ - forma para pão de 40-45 min.
• 4 ½ x2 ½ x1 ½ - forma para pão de 30-35 min.
• 2 ½ - forma para muffin de 15-20 min.
• 1 ¾ -inch mini-muffin cups 7-12 min.
• Jumbo muffin cups 30 min.

*Note: Os tempos de cozedura são aproximados e podem variar ligeiramente com as receitas individuais.

** From Holiday Baking, Better Homes and Gardens Special Interest Publications, Dec. 30, 2008.

Os muffins são um pão rápido, e os pães rápidos podem geralmente ser escalados desde os mini muffins até aos pães, ajustando apenas o tempo de cozedura.

Siga a receita tal como está escrita na caixa e cozinhe os muffins maiores até estarem prontos. Feito neste caso significaria um exterior bem acastanhado e um provador inserido no centro sai limpo. Ou, se tiver um termómetro à mão, 200º-205ºF no centro.

A diferença entre os muffins e os bolos é que os bolos são cozidos durante um período de tempo mais longo a uma temperatura mais baixa (demorei algum tempo a perceber isto, pois por alguma razão a temperatura mais baixa é contra-intuitiva para mim). Os queques costumo acabar cozinhando a 350F durante cerca de 25-30 min, e os bolos ou pães são normalmente 325F durante cerca de uma hora. Isto pode ser feito usando a mesma receita de massa.

Se você tentar assar um bolo ou pão à temperatura de um muffin você pode acabar ficando crocante ou até mesmo queimado por fora, e com os médios pegajosos crus. O mesmo princípio se aplica aqui para queques maiores. Cozinhe um pouco mais em uma temperatura mais baixa e eles devem sair bem.

Para as frigideiras de muffin/cupcake, cozer sempre a 375 F e verificá-las aos 7-10 minutos com um palito (certifique-se de que sai limpo).

Para as frigideiras de muffin/cupcake padrão, cozer a 375 F e verificá-las aos 20-25 minutos com um palito (certifique-se de que sai limpo).

Para as frigideiras de muffin/cupcake com tamanho a 325 F e verifique-as aos 30-40 minutos com um palito (o tempo de cozedura tem dependido dos meus ingredientes… Sou um padeiro à base de plantas e cozinho com frutas, por isso por vezes preciso de cozer os meus muffins durante 40 minutos, por isso não deixe de verificar o centro do muffin com o palito e não o lado).