A melhor maneira de cortar brownies de forma limpa?

Não consigo seleccionar nenhuma das respostas acima como a melhor resposta pela seguinte razão:

O brownie que estou a fazer destina-se a ser “viscoso”, e mesmo depois de arrefecer durante 2 horas, e depois de arrefecer no frigorífico durante mais 30 minutos, o brownie da metade superior continuava a ser um bolo de chocolate. Acabei por usar a sugestão do Jay para fazer uma grelha 4x4, mas não usei uma faca quente. Usei uma faca de plástico com um movimento de serra para cima e para baixo e obtive resultados fantásticos. Os cortes foram tão limpos quanto se podia pedir, e todo o processo não demorou mais de 5-10 minutos.

Como um aparte: decidi renunciar à “funda de folha de alumínio” e apenas pulverizar a frigideira de 9 “x13” com PAM, forrar o fundo com papel pergaminho, e pulverizar mais uma vez. O “pão” brownie saiu com zero de barulho e tinha uma crosta de aspecto perfeito.

edit: Tenciono experimentar 2 grandes réguas de metal para marcar o pão, em vez de olhar para a grelha.

um cortador de queijo ao estilo clássico europeu é perfeito. Duas cavilhas de madeira com um comprimento de arame entre elas…na verdade é uma garrote para queijo! É preciso levantar primeiro os brownies outof da frigideira em papel de alumínio. Muito limpo. Pode cortar quando está quente e cortar novamente quando está frio. Ou use apenas um marcador de pastelaria para colocar a grelha e depois corte ao seu gosto.

Tive bastante sucesso com o método da lâmina quente. Para isso, sugiro deixá-los arrefecer um pouco mais quentes do que a temperatura ambiente. Depois, usando uma faca quente e muito fina (pode aquecê-la mergulhando-a numa panela com água quente, depois enxugando), corte os brownies. No entanto, NÃO os retire ainda da frigideira. Depois de cortados, arrefeça-os. Depois, use uma faca para “recortar” de acordo com as suas linhas anteriores. Isto irá tratar de quaisquer pedaços que se refaçam de pedaços de chocolate e assim por diante. Agora, use uma espátula fina de metal para remover cuidadosamente. Dito isto, eu sou um grande fã do método do queque. Certifique-se de que utiliza liberalmente um spray de panela ou manteiga nos compartimentos para que saiam bem. Normalmente não me daria a este trabalho todo, uma vez que as pessoas comem brownies demasiado depressa para se preocuparem com o seu aspecto, mas se os estiver a fazer para vender ou para um evento extravagante, qualquer um destes funcionaria.

Já tentou usar fio dental (não perfumado)? Isso resolveria a questão principal, que o brownie cola-se à superfície da faca na descida.

A principal razão pela qual os brownies se tornam mal formados quando são cortados é porque a pressão da faca corta no movimento descendente E o brownie pegajoso cola-se à faca e é “arrastado” para baixo enquanto é cortado.

Geralmente, para obter um cubo de brownie com uma forma homogénea, o brownie deve ser bem cozido para que não fique mais viscoso. Muitas receitas são para brownies “realmente macios no centro” que podem se tornar facilmente malformados. Certifique-se de assar um brownie o suficiente para que seja bem feito para manter a sua forma.

Você deve definitivamente deixar o brownie arrefecer primeiro. O processo de arrefecimento permite que o brownie continue a cozinhar e a preparar. A maioria das receitas de brownie também contribuem para esta etapa de arrefecimento no tempo de cozedura. Nessa altura, deve utilizar uma faca muito afiada e fina (para reduzir a quantidade de pressão). No passado, experimentei o método da lâmina aquecida, colocando a faca sob uma torneira quente quente. Depois seco-a e olear ligeiramente com óleo de canola antes de cortar os brownies.

Outra coisa que tentei no passado foi deixar os brownies arrefecer na panela, mas quando chegou a altura de cortar o brownie depois de arrefecer, primeiro tiro o brownie da panela. Isto facilita a limpeza do corte e também evita riscar os brownies. Mas cuidado. Isto não pode ser feito para todas as receitas de brownies.

Finalmente, como no meu comentário à sua pergunta, seria mais fácil cortar uniformemente os brownies em 16 brownies por lote. Cortaria 4 x 4 para obter 2,25 x 3,25 brownies. É mais fácil cortar 4 x 4 porque se pode cortar o centro do brownie e depois cortar o centro de cada lado. É mais fácil olhar a bola onde a meia linha está em vez de olhar como cortar uniformemente em 5 partes iguais se estiver a fazer 3 x 5.

EDIT: De acordo com os seus comentários decidiu que poderia optar pelo método de lata de muffin. Se o fizer, sugiro, em vez disso, que opte pelo método do queque, o queque de lata. Basta usar o revestimento do bolinho para evitar ter de lidar com uma grande quantidade de spray antiaderente.

deixe-os arrefecer, retire-os da assadeira (espero que tenha usado papel pergaminho e este passo seja sem problemas), depois vire-os, depois corte-os como de costume. a cobertura brilhante em forma de concha não se fractura e fica mutilada tanto quando cortada desta forma.

Cortador de pizza juntamente com outras sugestões

Experimente um cortador de pizza em vez de uma faca.

Na minha cozinha tenho dois cortadores que têm três (3) lâminas cada um. As facas são ajustáveis para que possam ser espaçadas na largura desejada. Com dois cortadores há muitas combinações que podem ser ajustadas e deixadas assim para a próxima vez.

cortadores de biscoitos. :) Mas tenho usado o método da faca de plástico com bons resultados. Basta certificar-se de que não estão demasiado quentes, para que derreta o plástico.

Deixo os meus brownies gelados e depois uso uma faca de pão ligeiramente oleada e serrilhada com um suave movimento de serra e uma suave pressão para baixo. Limpo e depois volto a lubrificar a faca entre os cortes. As facas serrilhadas são muito melhores para qualquer bolo ou pastelaria que não se queira esmagar.