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Como é feita a carne de borrego em giroscópios de borrego?

Já estive em vários restaurantes inspirados no Médio Oriente por onde vivo e, na maioria destes restaurantes, os clientes podem ver dentro da cozinha enquanto preparam a nossa comida. No meio da cozinha normalmente vejo algo do género:

Perguntei à empregada o que eram e ela disse-nos que a “bolha” à direita é de borrego. A minha amiga foi então em frente e pediu uma travessa de giroscópio de borrego. Vimos como eles esculpiam fatias finas de borrego. Estas fatias parecem-se com isto:

A minha amiga deixou-me provar um pedaço de carne de “cordeiro” mas não sabia realmente a carne. Era saboroso mas a textura parecia demasiado “suave” para ter gosto de carne. A textura quase me fez lembrar um substituto de carne vegan. A sua textura não era nada parecida com a da carne moída. Como é que prepararam o borrego para ter tal textura? E isto é autêntico ou apenas uma bastardização americana da autêntica carne giroscópica?
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2012-03-07 15:15:06 +0000

Para os tempos em que fiz giroscópios como tal, basicamente faz-se uma “pasta” no processador de alimentos.

Atira o borrego moído e dá-lhe um rodopio, mistura as especiarias e tal, coloca-o no espeto, frigorífico para dar um pouco de força, e depois no espeto. Sai com uma textura como essa. É assim que se faz frequentemente.

Para uma degustação “adequada” da carne (mais parecida com a da esquerda), as suas camadas alternadas de carne fina e gordura de barbear.
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2012-03-07 19:11:27 +0000

Sendo grego, não gosto particularmente deste tipo de borrego. É realmente um rolo de carne comprimido, se me perguntarem. Mas você pode ver Alton Brown fazer esta versão em Good Eats http://www.youtube.com/watch?v=MabT40VRvZk

Na sua primeira foto eu prefiro quando as carnes estão empilhadas como no lado esquerdo. Pode também usar carne moída de vaca, borrego, galinha ou porco para as temperar e moldá-las em cachorros quentes. Estas são alternativas populares na Grécia a um Giro típico.
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2012-03-07 21:14:52 +0000

Em resposta a “E isto é autêntico ou apenas uma bastardização americana das autênticas carnes girosas?”, pode ser bastardização americana, ou apenas donos de cafés preguiçosos?_ Shawarma é feito empilhando tiras de carne no espeto. Como os raios numa roda de bicicleta, onde o espeto é o cubo. Uma extremidade de uma tira vai para o espeto, a outra pendura

A carne é preparada cortando-a crua da carcaça em tiras de 10 a 20 cm de comprimento, com cerca de 1 cm de espessura. É depois enrolada em marinada seca de cebola finamente cortada/machada, cominho fresco cortado/machado/moído, sal e outras especiarias secretas dependendo de quem era a sua mãe

A carne é em camadas no espeto (pedaços curtos na base, pedaços longos na parte superior se for um espeto vertical). As tiras de gordura de borrego são entrelaçadas, ou mesmo padronizadas, dependendo da habilidade do talhante

Uma técnica semelhante é utilizada para frango, carne de vaca, etc.

Não é utilizado nenhum processador de alimentos, também não são utilizados químicos exóticos!

Como assa horizontalmente ou verticalmente em frente ao fogo. Os pedaços cozinhados são continuamente esculpidos e, se não forem servidos imediatamente, colocados de lado para arrefecer. A carne refrigerada pode ser rapidamente reaquecida na grelha ou numa frigideira no forno a lenha (que é usado para fazer os pães)

Para fazer isto em casa

Marinade cerca de placas de borrego de 1 cm de espessura (as abas do peito servirão) com cebolas, cominhos, sal, etc., certifique-se de que tem alguma gordura lmab. Grelhar (grelhar) o lado gordo para cima no meio-alto, mas não virar. Quando a parte de baixo estiver quase pronta, e a parte de cima não tiver queimado, retire e deixe repousar um pouco, depois corte em fatias finas e sirva de acordo com um Shawarma normal

Se estiver a visitar a Nova Zelândia, certifique-se que visita a melhor casa Shawarma http://middleeastcafe.co.nz/

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2012-03-07 21:09:27 +0000

Ao contrário de como @rfusca o fez, eu na verdade misturo todas as especiarias e líquidos no meu processador de alimentos, depois misturo o cordeiro moído à mão com a mistura. Concordo com o cartaz original que não tem exactamente o mesmo sabor, e muito disso tem a ver com a forma como se cozinha. Se não estiver a usar um espeto em casa, não vai ter o mesmo sabor ou textura.

A forma como consegui obter um estilo semelhante ao das versões compradas no restaurante é fazer patties usando uma panela com o borrego, e fritar os patties. Elas ficam muito húmidas devido à panela, e são fáceis de cozinhar dentro de casa em qualquer casa.

Na minha opinião, a versão em casa sabe melhor e é de melhor qualidade do que a que se pode obter na maioria dos restaurantes dos EUA. Normalmente a carne é moída e prensada de forma muito fina, normalmente composta por muito pouco borrego. Os sabores das versões “at home” são normalmente mais preferíveis para mim também.

Eu vou dizer, como dica, que uma vez tentei usar vitela como substituto do borrego moído, e não achei apelativo. Isto pode ser óbvio para outros, mas para mim foi uma novidade.

Se olharem com atenção, encontrarão as minhas gyro patties no topo.

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2012-03-07 17:19:18 +0000

Muito bom artigo no Guardian sobre este mesmo tema, aparentemente na produção industrial utilizam transglutaminase mas não é necessário: http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2012/feb/08/the-diy-doner-kebab

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2012-03-08 06:11:34 +0000

Os blocos de carne giroscópio são essencialmente pães de carne - as migalhas de pão são um ingrediente comum, tal como outras coisas que se encontram numa receita de rolo de carne. Aqui está a abordagem de uma pessoa criativa tanto para um gyro cooker caseiro como para o bloco de carne para cozinhar nele .
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