Com que devo cobrir a massa de pão enquanto está a levedar?

O objectivo é evitar que a superfície do pão seque.

Uma toalha húmida funciona bem mas o plástico é mais barato e mais fácil do que limpar constantemente as toalhas húmidas.

Utilizei ambos os métodos e não notei uma diferença no pão produzido. Em climas muito secos, quando fazia pão com aumentos múltiplos, por vezes tinha de redampar a toalha, o que era um inconveniente adicional.

Ultimamente tenho provado grandes lotes de pão numa grande panela de caldo e uso apenas a tampa da panela como a única cobertura.

Coloque um prato de serviço por cima da tigela. De forma normal, para não escorregar e não precisar de lavagem. Fácil!

Uma pequena quantidade de secagem da superfície não vai estragar uma massa de pão. Pense nos milhões de máquinas de fazer pão que existem por aí, não é necessário embrulhar plástico com elas, apenas uma tampa razoavelmente adequada que impede a entrada de ar, daí que o método da toalha tenha funcionado bem.

Uma boa alternativa a uma toalha (que tem de lavar e é propensa a colar) ou a um invólucro de plástico (que não é barato nem bom para o ambiente) é uma touca de banho de plástico transparente. Faz o mesmo trabalho que o plástico de embrulho, mas é reutilizável. A borda elástica estica-se à volta até das grandes taças, proporcionando um ajuste confortável.

Trabalho com massas bastante húmidas e cozinho num ambiente húmido, mas

primeira subida - num grande recipiente de Tupperware, tampa sobre mas entreaberta num canto para deixar escapar gases.

segunda subida - simplesmente polvilhado com farinha.

Sem esfolamento perceptível ou perda da mola do forno.

Tenho deixado a minha massa de pizza subir em recipientes de plástico reutilizáveis com tampas de plástico (revesti o fundo e os lados dos recipientes com um pouco de azeite para que a massa não colasse). Parece funcionar muito bem, e é incrivelmente fácil.

Apenas coloco uma folha de papel vegetal em cima da tigela (na qual misturo a massa) e descansa uma tábua de madeira (que eu usava para amassar a massa). Mais tarde uso o papel vegetal na assadeira, para que não se desperdice nada e não haja mais confusão :)

Pessoalmente, pulverizo um filme plástico com óleo e depois uso-o. Não cola, mesmo com massas muito hidratadas, e impede completamente que a massa seque.

Outro método é utilizar um saco de plástico para alimentos. Amarra-o com ar (para não tocar na massa). A humidade no saco permanecerá suficientemente elevada para evitar a secagem e, como a massa não toca no saco, o saco permanece limpo e pode ser reutilizado.

O saco seguro para alimentos é o mais amigo do ambiente (os panos de lavagem não são tão amigos do ambiente).

Prefiro não introduzir plástico na minha cozedura sempre que possível. Gastei tempo e dinheiro e adoro cozer, usando farinhas orgânicas agradáveis e todos os ingredientes naturais, e a tampa de plástico, embora muito eficaz, faz-me pensar que há hidrocarbonetos insalubres a pingar para a bela massa. Voto a favor de toalhas de chá sem cotão, limpas e sem cotão, humedecidas e até re-humedecidas, se necessário. Eu também gosto da técnica do prato sobre a tigela.

Utilizo toucas de banho especialmente guardadas para este fim e apenas olear ligeiramente o interior das mesmas. Ou as normais ou as finas e claras que se obtêm nos hotéis funcionam bem e poupam o incómodo e o desperdício de película aderente.