Como fazer um bolo menos denso

O que se está a fazer é um bolo de libra. Ou talvez um pão-de-ló, depende da ordem de mistura dos ingredientes. Dos dois, o pão-de-ló é um pouco mais leve, por isso, se tiveres feito bolo de libra (manteiga de nata e açúcar, juntar ovos, depois farinha), podes mudar para esponja (espuma de ovos e açúcar, juntar farinha e gordura). Mas ambos são bolos caseiros, supõe-se que sejam densos.

Os bolos gelados que se obtêm numa padaria são muito mais leves, porque utilizam um tipo diferente de camada. A maioria dos tipos de bolos são mais leves do que os bolos de libra e de esponja. Experimente fazer camadas de bolo de genoise, chiffon, ou comida de anjo, são todos leves. E sim, usar farinha de bolo também ajuda, ou substituir parte da farinha da receita por amido puro (geralmente amido de milho ou amido de batata, também se pode usar amido de trigo se se conseguir. A tapioca ou a araruta não são assim tão adequadas). Para um verdadeiro sabor “profissional”, também se pode juntar um pouco de lecitina, torna a boca mais suave e macia - mas se não lhe apetecer caçar lecitina, não se preocupe, um bom bolo caseiro não precisa disso, só o mencionei porque perguntou sobre “bolo feito por um profissional”.

Está essencialmente correcto. É importante bater bastante ar inicialmente na mistura manteiga/açúcar/ovo, mas deve misturar na farinha até just incorporado para evitar o desenvolvimento excessivo do glúten, que resultará num bolo denso.

Também pode tentar usar farinha de bolo, uma farinha branca de baixa proteína que ajuda a manter o bolo leve.

A farinha auto-sustentada pode ser parte do problema. A fermentação química pode perder o seu poder com o tempo, especialmente se exposta à humidade. Pense em utilizar farinha de bolo (que também pode fazer uma migalha mais macia) e adicionar o seu próprio fermento em pó. Isto permite-lhe garantir que a levedura é fresca, e também lhe permite controlar a quantidade.

Também, se quiser realmente leve e arejado, misture um bolo de comida de anjo. É praticamente o máximo em bolos leves e arejados, e muito fácil de fazer.

Experimente este:

200g of self raising flour  
200g caster sugar 
a tsp of baking powder 
tbs of water and 
four eggs

Bata os ovos numa tigela. Numa outra tigela misture todos os outros ingredientes, depois junte os ovos e adicione um pouco de essência de baunilha. Bata durante 2 minutos, depois asse na prateleira em segundo a partir do fundo durante 45mins a 150°C.

Terá um bolo leve, fofo e húmido. Tudo o que poderá precisar de fazer é aparar qualquer borda crocante.

A mistura para bolos Duncan Hinez ou Betty Crocker faz bolos leves.