Qual deve ser o material dos recipientes a utilizar num forno eléctrico?

Os materiais habitualmente utilizados num forno (independentemente de serem eléctricos ou a gás) são quase todos materiais não-feltragem seguros para os alimentos utilizados em recipientes de cozedura. Se puder utilizá-lo em cima de um fogão, também deve estar OK para o forno (a menos que tenha uma pega de um material diferente).

• Metal. As panelas do forno são feitas de metais não reactivos (como o aço inoxidável) ou de metais reactivos com uma camada protectora (por exemplo, ferro fundido temperado). Não utilizar recipientes de metal com partes não metálicas, como cabos de madeira ou plástico (excepto cabos de forno, como os cabos fenólicos no ferro fundido esmaltado Le Creuset, que são classificados para até 200°C). Caso contrário, todas as panelas e tachos metálicos destinados à tampa do fogão são bons para o forno. Além disso, preste atenção à temperatura: Os recipientes revestidos a PTFE (não aderentes) não devem ser aquecidos acima dos 250°C.

• Cerâmica. Se for vidrado, deve certificar-se de que o vidrado não sofre sob altas temperaturas ou não lixivia químicos perigosos para os alimentos sob altas temperaturas. Existem muitas panelas de cerâmica vidradas destinadas ao forno, tais como panelas de lasanha, panelas de quiche, tagines, gyveches, etc, e pode ter a certeza de que estas são seguras para o forno. Também pode utilizar porcelana de mesa para alguns cenários limitados, por exemplo, escalfar um ovo numa porção individual de sopa, mas não arrisque a sua melhor porcelana, e não o faça se os pratos estiverem decorados com desenhos adesivos. Se não for vidrado, deve certificar-se de que se destina ao forno, alguns tipos de faiança podem ser danificados pelo calor. Os destinados ao forno (como o römertopf) devem ser finos.

• Vidro. Se for vidro borosilicato (por vezes chamado Jena glass), pode utilizá-lo no forno. Não o submeta a choques de temperatura, use panelas de vidro à temperatura ambiente (não coloque uma lasanha na véspera num recipiente de vidro e depois coza-a directamente do frigorífico), e não a coloque num forno demasiado quente (até 200ºC deve estar OK). Não é possível determinar se é vidro borossilicato ou vidro de cal soda pelo seu aspecto, por isso aqui tem de ter a certeza que o fabricante comercializa o recipiente como seguro para o forno.

• Silicone. O silicone de qualidade alimentar é óptimo para cozer e praticamente indestrutível (a menos que o corte). Se o fabricante deu um intervalo de temperatura, passe por ele, não tenho a certeza se vai aguentar acima dos 250ºC, mas não é um problema na gama normal de bolos e pastelaria.

• Plásticos. Alguns plásticos podem resistir ao calor, mas normalmente não se consegue reconhecer isso pela sua aparência, e não se sabe se pode haver outros problemas (como a melamina, que liberta químicos tóxicos quando aquecida). Em teoria, eu confiaria num grande fabricante que comercializa uma panela de plástico explicitamente como segura para o forno, mas na prática, não tenho visto tais panelas. Portanto, não utilize recipientes de plástico num forno.

• Madeira. Não use lenha no forno. Não deve poder incendiar-se à temperatura normal do forno, por isso não é um perigo, mas o calor danificará a sua vasilha. Embora ainda seja utilizável (especialmente se tiver o cuidado de o molhar de antemão), perderá a sua superfície lisa, e provavelmente empenará. A madeira colada pode também dividir-se ao longo das linhas de cola. Se tiver uma tigela barata não se importa de a danificar, pode usá-la no forno, mas não vejo porquê, quando outros materiais são muito mais adequados.