Desde que um termómetro supostamente “à prova de forno” partiu vidro no meu peru no Dia de Acção de Graças de 2006 que tenho medo destas coisas. É geralmente seguro usá-los? Há alguma temperatura máxima que me deva preocupar?
Eu sugeria um termómetro digital de sonda E um termómetro digital de leitura instantânea como o OXO (que é bastante barato) ou o Thermapen (que não é). Uma sonda leave-in permite monitorizar o progresso geral dos alimentos, dando-lhe uma boa forma de medir o tempo de cozedura restante sem ter de abrir o forno e abrandar o processo. A variedade de leitura instantânea é óptima para verificar a temperatura interna de todo o tipo de alimentos que normalmente não mede - bifes na grelha, puré de batata, caldos e sopas (para ter a certeza que estão a arrefecer suficientemente depressa), pão (para verificar a doçura)…
Tanto a leitura instantânea como a de leave-in são extremamente úteis, e nenhuma delas irá expor o seu peru ao risco de estilhaços de vidro.
Não use o bastão e deixe os termómetros… obtenha uma boa leitura de instalação. Quer fazer várias leituras de todo o assado e não apenas de um ponto. A maioria dos chefes de cozinha tem sempre uma boa leitura insta-read no bolso da manga. Mesmo os bons não custam uma grande quantidade de dinheiro e duram anos.
IMHO evitam os digitais. Não gosto de pilhas e a calibração delas, se é que o consegue fazer, não me deixa com a mesma confiança que uma unidade de marcação tradicional.
Added Notes:
Os leave-ins são feitos de metal para que actuem como um condutor de calor e, de facto, farão com que a área à volta da sonda cozinhe mais depressa e desloque as suas medições. Tal como quando a avó enfiava espigas de batata assadas no meio dos seus batons para ajudar a cozinhar. O que acabou por ter foi uma camada exterior cozinhada, uma camada intermédia cozinhada por baixo e um centro que foi cozinhado.
A perda de calor ao abrir a porta do forno para uma verificação rápida da temperatura não afectará a cozedura, a menos que estejamos a falar de um soufflé. A utilização de um leave-in para que possa monitorizar o modo como o assado é feito parece-me estranho. Um frango assado inteiro num forno 400F será ¾ feito em 30 minutos, por isso sei que devo verificar com a minha insta-read a partir dos 30 minutos e de 5 em 5-8 minutos depois.
No entanto, as deixas são GRANDES para colocar no óleo de fritura, para que saiba quando a temperatura está pronta para fazer as suas batatas fritas ou se precisa realmente de monitorizar a temperatura no fundo de um balde de sopa que está a arrefecer no walk-in (empilhando a mão na sopa é franzida, mesmo que esteja a tentar manter com práticas de segurança alimentar).