Posso usar uma tagine numa panela de vidro, e preciso de um difusor de calor?

O meu nome é Tom Wirt, com Barro de Barro Coyote Pottery. Vou tentar lançar alguma luz sobre os meandros das panelas de barro, especialmente as tagines.

Pode usar qualquer flameware tagine directamente no fogão de vidro. Isto inclui, Emile Henry, Le Crueset, e fogareiro de barro de Coyote. Estes são potes com uma base metálica (Le Crueset) , ou um tipo de cerâmica chamada flameware (Emile Henry, Clay Coyote que é formulado e feito para levar directamente o calor.

Os potes normais de grés e de barro não o farão. O grés nunca deve ir para uma fonte de aquecimento directo, a gás, eléctrico ou de vidro. Irá rachar com ou sem um difusor.

Vasos de cerâmica de grés, tipicamente identificados por uma cor de argila avermelhada e alguma absorção pela argila nua (tipicamente o fundo), necessitam de um difusor e devem ser iniciados com pouco calor. Podem rachar se forem utilizados com um calor súbito ou demasiado alto. Lembre-se que estas panelas foram originalmente usadas sobre brasas de carvão.

Metal, obviamente é bom.

As panelas de cerâmica de chama, são concebidas para calor directo e são na verdade especialmente boas em superfícies de vidro, uma vez que o topo espalha melhor o calor do que a electricidade ou o gás. A argila é um isolante, não um condutor. Assim, o calor não se espalha muito, mas, com um alimento altamente líquido como uma tagine, o líquido espalha o calor. Basicamente, uma tagine é cozinhada em lume brando, mesmo que a panela leve o calor. Os fogões de indução requerem uma placa metálica com utensílios de cozinha de cerâmica para transformar a força electromagnética em calor.

Pode encontrar mais informações no meu blog .

Parece que o seu conselho padrão é a utilização de um difusor.

A necessidade de um difusor quando usado em conjunto com qualquer topo de cozinha eléctrica parece bastante universal em todos os tipos de material tangino enquanto navega nos sites de outros fabricantes.

Os difusores vêm em vários materiais que vão do estanho, ao aço, ao aço aluminizado e ao ferro fundido. Os difusores de aço nórdico são recomendados não só pelo link Williams Sonoma (na página), mas também por um vendedor que vende o Mason Cash tangine .

Excepção : Note-se que algumas tanginas têm uma base footted para difusão de calor “. Se a que usou no ferro fundido tem uma base com pés, é possível que tenha demorado tanto tempo porque se estava a esquivar ao calor.

Para o Williams-Sonoma, sob o separador "Use & Care”:

• [“Seguro para utilização em fogões a gás e eléctricos e grelhadores exteriores; em fogões de fogão utilize um difusor”. (http://www.williams-sonoma.com/products/tunisian-hand-painted-tagine/)

** Para o Mason Cash:**

• “Quando utilizar a tagine numa placa, utilizar sempre um difusor de calor. ”
• “Adequado para na placa (com um difusor de calor), no forno, microondas e para servir”

Em geral:

• “Os difusores de calor são quase sempre essenciais se se utilizar um pote de tagine de barro, barro, cerâmica ou qualquer outro material que não metal. As Tagines foram originalmente concebidas como panelas de barro pesadas para serem utilizadas em braisiers de carvão para cozinhar lentamente. Mesmo os designs modernos com algumas notáveis excepções irão rachar se forem utilizados numa placa dos dias de hoje e o calor for aumentado. Tome nota das instruções dos fabricantes… [ Tome também nota das instruções do fabricante relativas às placas de indução eléctrica, algumas Tagines funcionarão se utilizar um adaptador de placa de indução, outras não recomendam o uso em placas de indução”. Na minha pesquisa parece bastante unânime, apesar do comerciante, fabricante, ou material que deveria estar a utilizar um difusor no fogão, a gás ou eléctrico. Quer “possa” escapar sem usar um porque é “resistente ao calor”, o meu conselho é que não arrisque explodir estilhaços de cerâmica na sua cara.

Parece que o seu cooktop pode ser uma gama de indução. Todas as tagines que já vi eram de barro, por isso não esperaria que funcionassem de todo - precisaria de algum tipo de placa de metal como um difusor de calor ou a sua frigideira para aquecer e transferir o calor para a tagine.

Existem outros tipos de panelas lisas, mas provavelmente saberia se tivesse uma que funcionasse com a sua tagine.

Sou Barbara Wilde, do site www.frenchgardening.com, onde vendi panelas de barro durante cerca de 12 anos. Também faço cerca de 75% dos meus próprios cozinhados em panelas de barro de todo o mundo, incluindo muitas tagines. Precisa definitivamente de um difusor de calor. No entanto, se a sua placa de cozinha for um topo de vidro INDUÇÃO, não recomendaria que tentasse usar panelas de barro com os clipes de adaptação vendidos para panelas normais. A única maneira de o fazer pode ser colocar o adaptador num domador de chama de aço, e colocar o vaso de barro em cima disso.

As instruções para o meu topo de gkass Jenn-Aire recomendam ou requerem uma frigideira de fundo abdolutamente plano. A minha tagine e outras que vi têm um fundo recuado. Apenas uma observação.