Alguns lugares de sushi servem flocos de gengibre branco com a sua comida, enquanto outros servem gengibre de cor rosa. Não parece haver qualquer diferença gustativa detectável que eu tenha encontrado. Então, qual é a diferença entre os dois, para além da cor, e, porquê servir um sobre o outro?
Embora existam gengibre branco e gengibre vermelho (ou rosa) , as diferentes cores no gengibre sushi são de um corante. A cor no gengibre de sushi branco provém do processo de decapagem e a cor vermelha/rosa no gengibre de sushi de tinta provém de um corante artificial (normalmente E124 -cochineal vermelho ou em extracto de beterraba de outras marcas). O nome genérico do sushi ginger é gari e aqui está a Wikipedia page .
O gengibre rosa vivo é rosa devido ao corante alimentar. http://chowhound.chow.com/topics/599069 http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p
O sal e os ácidos (no caso do gengibre em conserva, vinagre e ácido cítrico) tornam-se naturalmente rosados durante o processo de decapagem. No entanto, esta tonalidade acabará por desvanecer para amarelo pálido e depois castanho em menos de 3 meses, à medida que o gengibre fica exposto à luz UV e ao calor. É por isso que à variedade cor-de-rosa é adicionado o corante alimentar. Quanto ao gengibre amarelo/branco em conserva, é necessário adicionar metabisupitico de sódio para evitar que o produto fique castanho. Este sulfito é um alergénio e deve ser rotulado em conformidade. Se pretender conservar o tom rosado natural do gengibre em conserva, mantenha o produto refrigerado a 2 graus Celsius. Longe da luz UV e do calor, a cor permanecerá por até 1 ano.