Devo comprar facas de aço ou de cerâmica?

Facas de cerâmica:

• cortar

• passar por detectores de metal em discotecas

• cortar

• esmagar (alho, gengibre…)

• esmagar (olhos de batata)

• ficar bem

• assustar ladrões

• colar-se a tiras metálicas na parede

• não riscar tábuas de corte de vidro (alguém se enrosca? )

• não se estilhaçar quando ~~a queda.

• ter qualidades zen, afiá-las é pura meditação.

• ter boa massa, mais controlo IMO.

• ter rebites como referência de medição útil para cortes consistentes de comprimento.

• ter uma coluna vertebral que possa martelar para atravessar esse osso (agora quem está a cringar?)

Em geral, as facas de cerâmica são óptimas para o que fazem, mas demasiado frágeis para fazer tudo. Podem partir-se se caírem sobre uma superfície dura, e podem facilmente ficar entalhadas no osso. Eu uso a minha cerâmica exclusivamente para vegetais por essa razão.

Se você está amarrado por fundos, você realmente só precisa de uma faca cara (uma faca de chef de aço ou santoku), e uma barata (uma faca serrilhada para cortar pão). Depois disso, é mais importante apanhar a faca e torná-la-á melhor do que qualquer investimento em mais facas.

Em primeiro lugar, vou reforçar o que outros disseram acima: as facas de cerâmica são excelentemente afiadas, não precisam de ser afiadas e são muito fáceis de limpar. Contudo, são também muito fáceis de danificar ou mesmo de partir. As únicas facas de cerâmica que acho que valem a pena são as facas de aparar e as descascadoras de legumes, em parte porque ambas são baratas para substituir quando as parto inevitavelmente.

Para as suas facas de aço, tenha em mente que o preço e a qualidade não têm uma relação 1:1. Em particular, existem algumas marcas de facas de aço estampadas (em vez de forjadas por gota) que são surpreendentemente de boa qualidade e muito acessíveis (uma é Victrinox, não me lembro da outra marca). Além disso, as facas de aço carbono chinesas são afiadas, extremamente versáteis e disponíveis por apenas 14 dólares em qualquer loja de ferragens asiática.

Alternativamente, as principais marcas (Henkels, Wustof, Sabatier, etc.) têm frequentemente vendas em vários armazéns (especialmente Macy’s), baixando os preços em modelos seleccionados em até 60%. Assim, se for paciente, pode pagar um lot a menos. Eu não recomendo facas Global para um principiante; a sua construção em aço de uma só peça e as suas lâminas flexíveis requerem muita habituação para não se magoarem.

Eu também consegui alguns acordos tremendos com facas Premium embotadas em segunda mão de alguém que não sabia como afiá-las correctamente.

Certifique-se de pegar num aço como parte do seu conjunto, e use-o regularmente para manter as suas facas afiadas. Deve afiar as suas facas a cada 3 utilizações (ou assim), e só as deve afiar uma vez de dois em dois anos.

A principal razão pela qual as facas de cerâmica se tornaram populares é porque não reagem com certos alimentos, especialmente os ácidos, e os chefes de sushi (os primeiros verdadeiros adoptantes - provavelmente não foi por acaso que a Kyocera foi a primeira a fabricar as lâminas em grande escala) sentiram que o aço-carbono a reagir com o vinagre no molho do sushi mudou o sabor o suficiente para que alguns dos seus clientes reparassem. Agora, na minha opinião, as únicas pessoas que provavelmente conhecem a diferença são os superdoseadores, e não são assim tão comuns, mas se formos um deles, podemos reparar na diferença. Ou talvez não.

No geral, excepto no cenário dos superprovadores obcecados por sushi e tomate, cerâmica vs. aço é uma questão de gosto pessoal. Embora a diferença de preços tenha diminuído substancialmente, a falta de reactividade combinada com a dificuldade de manutenção não parece valer a pena, a menos que goste da estética e ergonomia das lâminas cerâmicas. (Uma faca de corte pode não doer, no entanto, se quiser experimentar).

O seu primeiro conjunto de facas deve ser uma faca de aço. A razão é bastante simples, o que quer que uma faca de cerâmica possa cortar, uma faca de aço pode cortar. Se eu, no vosso lugar, estivesse em movimento pela primeira vez, o orçamento é provavelmente a vossa principal prioridade, eu compraria um conjunto de facas baratas com a promessa de comprar uma verdadeira quando tiver o orçamento para mais tarde na minha vida.

Agora, estavam a perguntar-se se existem razões para comprarem uma faca de cerâmica. Eu diria que uma faca de cerâmica é uma grande compra. É verdade, é um pouco mais frágil do que uma faca de aço, mas se tiver cuidado e a usar sabiamente, durará muito tempo. O que eu pessoalmente faço é cortar tudo o que posso cortar com a minha faca de cerâmica, vegetais, frutas, carne desossada… Tudo o resto corto com uma faca de aço, carne congelada, ossos… A razão para isso é que uma faca de cerâmica permanece afiada por muito mais tempo do que uma faca de aço. Eu sei que quando quero usar a minha faca de cerâmica será afiada, nunca é um problema. Dessa forma é usar menos a minha faca de aço e ela também se mantém afiada durante mais tempo. Se gosta que as suas facas sejam sempre mais afiadas (porque não o faria) uma faca de cerâmica é imprescindível!

Se precisa de mais informação sobre cerâmica vs aço, pode ler esse post: http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/

Depende realmente tanto do seu orçamento como do seu gosto pessoal. Eu pessoalmente uso ambos.

Eu comprei várias facas de cerâmica em tamanhos diferentes anos atrás. Devido ao baixo preço (5-10 dólares dependendo do tamanho do knive), até comprei peças de reposição, nenhuma das quais ainda não usei. Ainda são muito afiadas e uso-as a maior parte do tempo tanto para carne, vegetais e especialmente para qualquer coisa com muito ácido (aço odeia ácido, até aço inoxidável).

No entanto, tenho uma faca japonesa cara que uso se quiser cortar fatias muito finas de carne, por exemplo. Honestamente, essa coisa bate as facas de cerâmica que eu tenho facilmente em afiação e ergonomia.

Não tenho nenhuma faca de cerâmica cara. Podem ser igualmente boas e há também cerâmicas bastante resistentes (tanto quanto sei há facas de cerâmica que podem levar 20+kg de peso aplicados na lateral da lâmina sem danos).

Na minha sincera opinião:

• Se tiver a escolha entre uma faca de cerâmica barata e uma faca de aço barata, compre a de cerâmica.
• Se tiver um pouco mais de dinheiro para gastar: compre uma boa faca de aço. Estas são caras, mas valem bem a pena se tomarmos conta delas. Ainda pode obter algumas facas de cerâmica baratas como suplemento para comida com muito ácido.
• Certas facas de cerâmica (não tão baratas) podem ser superiores às facas de aço. Embora eu ainda não tenha conseguido testar isto, pois estou bastante satisfeito com as baratas e a minha boa faca de aço.

Aviso: Trabalho para uma empresa que vende facas de aço, e sou um pouco parcial.

Concordo com outros, as lâminas de cerâmica são mais fortes do que o aço normal mas infelizmente também são mais frágeis por serem mais frágeis. Isso significa que se deixar cair uma faca de cerâmica ou tentar cortar osso ou alimentos congelados com uma, pode partir-se ou lascar.

Ao contrário das facas de aço que podem ser usadas para várias tarefas de corte/desgaste/chopping, as facas de cerâmica são limitadas no uso principalmente para cortar frutas, legumes e carnes sem osso (geralmente - coisas macias).

De acordo com alguns fabricantes, é possível cortar queijo em fatias com uma faca de cerâmica, mas eu não acreditaria.

Os diferentes estilos de facas de aço afectam a função quando se trata de desossar, cortar ou cortar em cubos. Por exemplo, utilizaria uma faca de desossar mais flexível para desossar frango ou filete de peixe (tipo Deba). E uma faca Santoku ou Nakiri é ideal para picar, cortar e fatiar cebolas, vegetais e muitas outras tarefas de corte.

Gyuto - uma faca de chef é ideal para esculpir, fatiar e assim por diante. Há uma grande variedade de comprimentos de lâminas, estilos e características de facas quando se trata de facas de aço. Há também uma diversidade de cabos para facas.

Quase nenhum dos nossos clientes (chefs profissionais) possui uma faca de cerâmica, eles acham que é uma opção pior. Mas claro, se tiver a escolha entre uma faca de cerâmica barata e uma faca de aço barata, compre a de cerâmica.

No entanto, se o orçamento não for um problema: compre uma boa faca japonesa. Estas são caras, mas valem bem a pena se as tratar devidamente (nunca as colocar na máquina de lavar louça, seque-as sempre após a lavagem).

Espero que isto ajude!

Isto pode ser meio-OT, mas penso que alguns conselhos sobre a leitura crítica das alegações feitas pelos fabricantes de facas de cerâmica podem ajudar a todos.

Alegações de “mantém-se afiado x vezes mais do que uma faca de aço”.

Isto não diz nada a não ser que três variáveis estejam bem definidas:

• Que aço, têmpera e geometria de aresta foi usada como comparação - isto pode fazer uma diferença de pelo menos uma ordem de magnitude com uma faca de aço, provavelmente até duas se compararmos extremos (digamos, um aço 420A com geometria de aresta pessimal contra CPM 3V ou aço de papel azul com geometria de aresta ideal).
• O que é aceitável como afiado - algumas facas de cerâmica saem da caixa com um nível baixo de afiação que levaria alguns utilizadores de aço de carbono a afiar ou afiar.
• Que padrão de utilização é comparado

Alegações de “x vezes mais antes de ter de afiar”

• Isto deixa ambiguidade entre afiar completamente (construir uma nova aresta) e medidas de manutenção (afiar aço, afiar. NENHUM SUCESSO disponível para cerâmica).
• Uma faca que dura “10 vezes ou mesmo 100 vezes mais” antes de chegar ao ponto em que uma faca de aço carbono macio - digamos, uma faca francesa da velha escola - precisaria de um aço afiado . … seria um utensílio muito NÃO durável, especialmente tendo em conta que a recarga da cerâmica não é trivial, e as medidas de manutenção não são possíveis.

Alegações de “foi testada para durar x vezes mais”

Um dos procedimentos de teste padrão amplamente utilizado testa um padrão de utilização completamente diferente, em comparação com a forma como um cozinheiro usa uma faca manual, por máquina. O uso testado: material de corte que é muito usado numa aresta repetidamente, mas sem bater numa superfície dura na extremidade, e sem encravar a faca ou mesmo intencionalmente cortar curvas, de modo a não haver tensão de torção ou lateral. Utilização do cozinheiro: os alimentos são, na maioria dos casos, completamente irreveláveis para o desgaste da aresta em comparação com a tábua de corte que é atingida após o corte. Os cortes nem sempre são feitos perfeitamente direitos. Nem sempre a tábua de corte é sempre direita.

Os alimentos não tendem a ABRADE uma lâmina muito. O meio de teste utilizado nos testes de aresta padrão é muitas vezes concebido para abridir uma lâmina de aço de forma horrível. A menos que seja redesenhado para fazer isso a uma lâmina de cerâmica, tal abrasivo de teste será ineficaz (a não ser que a lâmina seja cortada afiada).

Concordo com Dave Griffith. Eu tenho um conjunto de facas de cerâmica. Para mim, as facas de cerâmica têm os seus prós e contras.

Os prós são que não tenho de as afiar frequentemente, são afiadas e leves. Os prós são que não se pode cortar coisas duras, ela corta a faca. Então… eu escolho os dois…

BTW, a faca de cerâmica de lâmina preta parece muito fixe, HA?