Que diferença faria o uso de açúcar de pedra no chá?

No Norte da Alemanha, são utilizados cristais de açúcar semelhantes ao estilo descrito na página web ligada para o “Chá Frisiano Oriental”. O East Frisian Tea é mais um estilo de serviço de chá do que uma variedade específica de chá, mas normalmente é utilizada alguma mistura de chás pretos indianos, muitas vezes Assam e Darjeeling, mas é possível alguma variação; o principal é que não é um chá aromatizado ou frutado, mas uma mistura de chá preto, e tende a ser infundido com a intenção de ser ligeiramente amargo.

Ao servir, o açúcar de pedra é colocado no fundo da chávena. O chá é derramado sobre o açúcar de pedra. Em seguida, normalmente, mas nem sempre, um pouco de creme é derramado por cima. Não se mexe o que está na chávena, por isso começa-se com um sabor cremoso, avança-se para um chá preto bastante amargo/tringente, e tem um final cada vez mais doce. Você continua a repetir o processo de adição de açúcar, chá e nata e beber até ficar sem coisas para falar com os seus amigos.

O processo de derretimento lento é o principal atributo desejável deste tipo de açúcar, não a diferença de sabor. Os cristais castanhos, com um ligeiro toque de melaço, foram os mais comuns que vi na Alemanha, mas os claros também não eram inéditos. A dica do melaço é a única diferença de sabor em relação aos cristais castanhos.

Parece ser açúcar mascavado em vez de açúcar branco. Portanto, haverá alguma diferença de sabor de menos refinação (por exemplo, mais melaço restante)

Você poderia pegar o açúcar turbinado na mercearia, que provavelmente terá o mesmo sabor, por muito menos dinheiro.

editar: Eu também devo notar que o mel faz um bom adoçante para o chá também, dependendo do tipo de chá. Você poderia usar o açúcar mascavo normal também. Açúcar de bordo (ou xarope) vai em alguns… há muitos adoçantes que você pode usar, e a maioria deles você pode obter bastante barato na mercearia para que você possa experimentar. (Excepto ácer, suponho, que é apenas caro).

Outras respostas mencionaram a possibilidade de diferentes cores de açúcar de pedra, mas para ser claro, a pergunta é sobre este tipo de açúcar castanho da Teavana:

Há também açúcar de pedra claro (“branco”) (por vezes também conhecido como acúcar de rocha ou açúcar cristal), como este:

Como uma outra resposta mencionada, o açúcar de pedra é frequentemente fabricado a partir do açúcar de beterraba, embora isto tenha mais a ver com fontes e tradições europeias do que qualquer necessidade real de fabrico.

Relativamente ao sabor, acho que a descrição da Teavana é enganadora: “Estes cristais de açúcar puro e não processado são a melhor forma de aumentar a doçura natural do seu chá sem alterar o sabor”. Como outros notaram, a versão castanha do açúcar de pedra geralmente tem melaço ou ligeiras notas de caramelo, por isso é na verdade _ mais provável_ que saboreie o seu chá do que mais açúcar processado.

Se alguma coisa, no passado eu ouvi tais alegações de pouca alteração de sabor associado com _ açúcar de pedra branco_. Há um argumento a ser feito de que cristais maiores irregulares permitidos a crescer lentamente para o açúcar de rocha branca poderia ter menos impurezas do que cristais menores em açúcar normal granulado com muito mais superfície para recolher coisas indesejadas durante a secagem e processamento. (Para ter a certeza, seria necessário saber muito sobre a transformação na fábrica em causa). Além disso, cristais maiores com menos área de superfície serão menos susceptíveis de absorver os sabores “fora” da humidade, tornando o açúcar de grandes cristais mais estável na prateleira e menos susceptível de ter um sabor “fora de prazo” quando armazenado em condições menos favoráveis.

O meu palpite é que a Teavana se apropriou do hype de comercialização para a “pureza” do açúcar branco de cristal grande (que pode ser mais puro e ter menos sabores indesejados) e combinou-o com o hype de comercialização para o açúcar bruto “natural” que não lava o melaço e outros sabores/corantes durante a transformação. Mas os dois não são de todo a mesma coisa.

Em todo o caso, o açúcar de pedra deve fornecer a mesma quantidade de açúcar doce em peso que o açúcar normal granulado. Com excepção de um tempo de dissolução mais longo, a única diferença pode ser um pouco mais de sabores sem sacarose para os tipos de açúcar mascavado e ligeiramente menos para o açúcar mascavado branco.

Recebi este açúcar de pedra com um conjunto de chá, e para o meu paladar não tem sabor diferente do açúcar refinado. Demora mais tempo a dissolver-se, por isso não vejo como é que se poderia fabricá-lo com as folhas e obter a doçura que se deseja. Acabei de terminar uma chávena de chá durante um período de cerca de 10 minutos, e ainda há minúsculas pedras não dissolvidas na base da chávena.

A Teavana Açúcar Alemão de Rocha tem mesmo um sabor diferente no café do que o açúcar normal. Acabei de comprar um pouco junto com um chá e ainda estou sentindo o fato de valer ou não o preço… Vou comprá-lo online nextime, mas os meus primeiros gostos (incluindo apenas estalar as pedras na minha boca) eu adoro o material. Definitivamente tem um sabor diferente dos outros açúcares e desde que possa comprá-lo mais barato do que em Teavana, comprarei mais. A Teavana também usa algumas técnicas de marketing bastante complicadas. O tipo até me disse que é extraído da raiz de beterraba alemã. Mas não tenho a certeza se isso é verdade.

Já usei bastante açúcar de pedra no passado. Demora um pouco mais a dissolver-se, mas numa chávena de chá quente vai ser dissolvido antes de se beber de qualquer maneira, por isso não considero que seja um problema. Eu nunca coloquei açúcar com as folhas enquanto o chá está a ser preparado.

O sabor é o mesmo do açúcar granulado, embora eu o descrevesse como uma forma mais suave de adoçamento. Globalmente, prefiro o açúcar de pedra ao açúcar granulado no chá.

Comprei o Açúcar Alemão Rock Sugar na Teavana juntamente com o meu chá. Eu prefiro o meu chá com o açúcar de pedra alemão. Coloquei-o com as folhas e, depois, ele fermenta. Não há diferença. Se usar água fervida (como você deve) ele se dissolve completamente nos 3 minutos que eu mergulhar o chá. Eu voltaria a comprar o açúcar de rocha alemão, mas não na Teavana, por causa do preço.

É mais barato fazer açúcar de beterraba do que açúcar de cana; o açúcar de beterraba envolve apenas um processo de uma etapa, ao passo que o açúcar de cana envolve um processo em duas etapas. Só a Teavana lucra com isto, comercializando-o como melhor do que a cana e cobrando um preço mais elevado.

Comprei uma parte do açúcar natural belga da teavana, porque está a sair do mercado e é “barato”, com o desconto por e-mail. Também me disseram que era mais baixo na escala glicémica do que o açúcar de cana. Tenho procurado confirmar isso, mas suspeito que tenha sido um fabrico a sério. Seja como for, o sabor não é tão acentuado como o do açúcar branco normal de cristal pequeno. É um sabor mais caramelizado quando se põe demasiado. Ainda estou a tentar perceber exactamente quanto do material é igual à minha habitual colher dupla numa chávena grande.

O que se passa com todas as pessoas que comentam que nunca provaram o açúcar de Tevana Beet Rock? Eu comprei-o uma vez. Acabou. Decidi não gastar os dólares para reabastecer. Reconheci imediatamente que o meu chá sabia tão melhor com o açúcar de pedra que marchei até ao TEavana para o reabastecer e desde então.

A nossa história do açúcar de pedra. O açúcar de rocha é mais resistente à humidade. O branco era mais branqueado pelo sol. Claro com o branco dentro. Isso parece apenas ½ açúcar de rocha branqueado. Uma rocha pode ser dada a uma criança como recompensa ou tratamento. Doce. Vinha num pano colorido como uma bolsa de papel. Esta bolsa foi então fervida para o dado que nela estava. Para morrer pano. Então a bolsa foi guardada. Dissolve-se muito mais lentamente na água. Mas açúcar é açúcar. Os asiáticos usam cerca de ½ da quantidade de açúcar em coisas como os americanos ou os europeus usam. Era fácil de transportar na bolsa. Subir rios e trilhos de terra. Estas eram as vantagens do açúcar das rochas. O sabor não era diferente do de outro açúcar. Podias moê-lo tu mesmo em comida. A maior parte disto morreu após a guerra da Coreia. As coisas tornaram-se mais modernas. A sua principal vantagem seria na cozinha tradicional. Tudo feito à maneira antiga. Hoje em dia, é difícil encontrar açúcar de pedra. Portanto, o açúcar moderno deve ter a vantagem sobre ele. O seu pode ter algo mais para além de açúcar para colorir. As folhas de chá foram colocadas num suporte e depois a água quente deitou-as fora. Por isso, provavelmente menos água doce.

Antigo post, mas ainda a aparecer no google. Os meus dois cêntimos: Já usei açúcar cubano, diferentes tipos de mel, e o açúcar de pedra ainda é o meu favorito. Enquanto o preço é íngreme, o sabor faz uma diferença incrível. Sou uma ávida bebedora de chá e faço chá o dia todo - mais do que um hobby, ajuda-me a concentrar-me, a desfrutar e a sorrir mais vezes. Muitas vezes eu preparo o chá com o açúcar da rocha no fundo do infusor, então ele realmente se dissolve à medida que o chá está sendo feito e não quando você está prestes a bebê-lo. Outra forma de o utilizar é encher a minha garrafa térmica de 32 oz com o açúcar no fundo, deixá-lo tomar o seu curso durante algum tempo, depois virar a garrafa térmica de cabeça para baixo, lentamente, para que possa adoçar o resto. Uso cerca de 4 colheres de chá por 32 onças, o que faz com que seja o mais adequado para o meu gosto. Nunca tentei usar o açúcar no fundo da caneca, pois bebo bocadinhos de cada vez (lembre-se, o dia todo).

Como com qualquer outra coisa, há diferentes tipos de doces. Açúcar de pedra, embora compre muito, só uso para chá, pois é o tipo de doce que mais gosto nos chás. É o açúcar de cana, apenas processado de forma diferente. Se você realmente quer saber a diferença, passe por uma Teavana e peça-lhes uma pequena amostra (você pode encomendar açúcar mais barato online). A sua boca vai entender. Não me oponho pessoalmente à tradição, pois gosto bastante dela, mas não me importo de experimentar coisas novas e melhorar medidas mais antigas. Este é o nosso momento de viver, agora mesmo, não nessa altura ou mais tarde, por isso acredito que quebrar a tradição é tão importante como estudá-la.

Uma nota mais pequena: se você usar uma máquina de chá Teavana ou algo para esse efeito e colocar o açúcar no fundo com o chá enquanto ele faz, e você servi-lo directamente para fora dele e para dentro da chávena, a primeira chávena será doce, e a segunda nem sequer se aperceberá que alguma vez houve açúcar envolvido. É apenas um pequeno aborrecimento que pode ser resolvido rapidamente.

O açúcar de pedra é açúcar de beterraba (em vez de açúcar de cana). Ele adoça o chá sem dominar o sabor natural do chá. Use-o como você usaria açúcar cristalizado, incluindo que você mexa o açúcar no chá (para conseguir que ele se dissolva).