O meu forno de torradeira tem um indicador de temperatura tal como o meu forno 200-450 graus. Abri um pacote de varas de peixe e as instruções diziam “Não cozer no microondas ou no forno de torradeira”. Só tinha instruções para cozinhá-los num forno normal. Tem alguma ideia porque é que um forno de torradeira que pode ser colocado à mesma temperatura não seria bom de usar?
Possíveis razões:
Agora não me interpretem mal, uma vez fiz Rockefeller de ostras com pontapés num forno de torradeira, quando pensei que seriam a diferença entre servir um aperitivo e ser permitido servir o pequeno-almoço na manhã seguinte (piscar, piscar o olho). Se soubermos o que estamos a fazer, e observarmos cuidadosa e continuamente, um forno de torradeira pode ser uma excelente fonte de calor directo (ish) elevado. Mas são extremamente difíceis de controlar, e extremamente impiedosos de erros. Não consigo pensar numa circunstância em que um forno de torradeira seria a minha primeira escolha de ferramenta de cozinha (e que inclui microondas, fogueira de campismo, maçarico de canalizador).
Há duas diferenças que poderiam estar envolvidas:
Um número razoável de fornos de torradeira têm um controlo de temperatura realmente mau. É do conhecimento geral na comunidade da argila polímera que existem relativamente poucos modelos em que se possa confiar para cozer a sua argila sem produzir nuvens de fumo preto sujo.
A comida está muito mais próxima do elemento. Quando cozinho os palitos de peixe acabam por fritar ligeiramente num filme um grelhado. Por vezes rebentam um pouco. Poderá isso ser um risco de incêndio?
re toaster oven cooking :
Eu chamei a comida congelada co e a resposta foi o medo do derretimento do recipiente de plástico.
Ela sugeriu retirar os alimentos do plástico e colocá-los em prato de cozedura reg e talvez baixar a temperatura 25º, mas mantendo o mesmo tempo. Há um ano que o faço (mas não baixando a temperatura) e tem sido muito conveniente.
Tenho um forno Breville Smart e é na verdade mais preciso do que o meu forno reg. Há apenas dois de nós e, a menos que tenhamos companhia, uso o forno de torradeira. Reduzo a temperatura em 25 graus devido ao menor volume de espaço e à proximidade dos elementos. Não tenho tido quaisquer problemas.
Algumas pessoas afirmam que a regulação da temperatura é pior num forno de torradeira. Isso simplesmente não é verdade. Na realidade, é mais fácil controlar a temperatura precisamente no forno de torradeira porque o espaço é tão pequeno para que o sensor de temperatura possa ter uma noção de todo o forno. Num forno grande, especialmente num forno a gás doméstico, onde se colocaria o sensor? Se o colocasse demasiado perto das chamas, então ele mediria as chamas. E certamente que não pode ser colocado no centro do forno com a comida é. Tenha em mente que os fornos a gás doméstico utilizam termóstatos mecânicos que são difíceis de colocar remotamente. Alguns fornos eléctricos melhores utilizam uma sonda com fio que se pode realmente colocar dentro dos alimentos. Caso contrário, não há maneira de medir realmente a temperatura dos alimentos. No pequeno espaço de um forno de torradeira, há muito menos diferença de temperatura entre os alimentos e onde quer que o sensor esteja localizado.
Além disso, muitos fornos de torradeira melhores utilizam controlos electrónicos e múltiplos sensores de temperatura. Os Breviile e Cuisinarts utilizam múltiplos elementos de aquecimento variáveis, múltiplos sensores e controlos electrónicos. Por exemplo, alguns têm 2 elementos em cima e 2 em baixo, todos eles regulados individualmente e com precisão. Experimente isso com um forno a gás! Um ventilador de convecção também pode ajudar, apaziguando o calor.
Quanto à queixa dos oleiros, o problema não é o controlo da temperatura, mas sim o pequeno espaço. Quando se coloca um objecto 3D no pequeno espaço, onde algumas partes e bordas estão muito mais próximas dos elementos do que outras, fica-se com assaduras e queimaduras irregulares. É por isso que não se quer assar um peru grande num forno de torradeira. Mas a maioria dos alimentos como os palitos de peixe acima referidos são planos e uniformes, pelo que aquecem uniformemente.
Alguém também mencionou a massa térmica acima. Isso não é um problema, uma vez que quase nunca se abre um forno de torradeira durante a cozedura. O pequeno espaço e a luz eléctrica tornam os alimentos fáceis de ver sem abrir a porta. Continua a ser um não tecido nos raros casos em que é necessário basear, adicionar ingredientes ou posicionar os alimentos. Isto porque muito do calor de um forno de torradeira é radiante, não convectivo. É por isso que não é realmente necessário pré-aquecer os fornos de torradeira. O espaço reduzido e o calor radiante significam que os alimentos atingem rapidamente as temperaturas desejadas. Não há necessidade de reaquecer o ar interno cada vez que se abre a porta, como seria o caso de um forno convencional.
Para aqueles que esquecem a sua física, o calor radiante é como a luz solar chega até nós. O calor é quase instantâneo uma vez que não há necessidade de aquecer o ar entre a fonte e o alvo. Se for necessário aquecer o ar, o calor do sol nunca nos chegaria, uma vez que não há ar no vácuo do espaço. Os fornos de torradeira utilizam uma combinação de calor radiante e calor convectivo, onde o ar é aquecido. Como tal, é necessário um pré-aquecimento mínimo e o forno regressa rapidamente à temperatura alvo se se abrir a porta. É por isso que a massa térmica não é um problema real.
Uso sempre um forno de torradeira para a minha cozedura com zero problemas. Vivo sozinho, pelo que utilizar o forno de tamanho normal parece ser um desperdício e impraticável quando cozinho 1-2 porções de cada vez. O forno de torradeira aquece menos o apartamento e utiliza cerca de 1/14 da electricidade (1000 Watts vs 14 kW). Cozinhei 4 coxinhas de frango (cerca de 5-10 minutos mais do que a receita recomendada) nessa coisa com facilidade, e o meu é apenas um modelo barato do Walmart.
A coisa é basicamente um forno de balcão e se tiver um forno eléctrico (como eu) funciona exactamente com os mesmos princípios, apenas numa escala menor. Basta ter cuidado para que nada toque nos lados dos fornos, não cozinhe nada que salpique (perigo de incêndio) e limpe-o regularmente (novamente, perigo de incêndio) e não deverá ter problemas zero.
Muitos pratos estavam estragados porque a temperatura do meu forno de torradeira estava baixa. Finalmente verifiquei-o com um termómetro(s) digital(ais) e um forno(s). Agora ajustei manualmente a temperatura e os pratos ficaram melhores. Invisto num termómetro de forno fiável para evitar desperdiçar dinheiro em pratos estragados.
Veja a minha foto para exemplos detalhados.
A razão é simples. Se utilizar embalagens de plástico ou papel para cozinhar, o calor radiante de um forno eléctrico é demasiado quente e derreterá o plástico e possivelmente incendiará o papel. Num forno normal, a maior parte do calor não é radiante mas convectivo, e a fonte de calor está relativamente distante. Se não usar embalagens de plástico, os alimentos cozinham igualmente bem no forno de torradeira. Quando cozinho paus de peixe, simplesmente uso folha de alumínio ou uma panela de metal, e descarto o tabuleiro de papel ou plástico incluído. Não há pré-aquecimento, e normalmente termino tostando para obter uma crosta extra crocante.
Utilizei o forno de torradeira digital Oster XL durante vários anos como o meu único forno. Fiquei encantado com ele. Consegui fazer pequenos bolos de pizza, bolachas, caçarolas e pratos de carne. Estava muito equilibrado e aqueceu rapidamente após abrir a porta. Compreendi perfeitamente porque foi classificado como o melhor forno de torradeira do mercado durante vários anos seguidos e recebe grandes classificações em linha. Sei por experiência que muitos fornos de torradeira mais pequenos e baratos não aquecem uniformemente, pois a minha mãe costumava sempre manter um forno de torradeira em casa para aquecer torradas e bagels para o pequeno-almoço. Mas não compreendo verdadeiramente porque é que tantas pessoas os desacreditaram aqui. Acho que é como tudo na vida…obtém-se aquilo por que se paga. Se gastamos apenas 19 dólares num forno de torradeira, obtemos uma ferramenta que não aquece uniformemente e que tem pontos quentes dentro do forno. Se comprar um que seja classificado altamente on line pelas pessoas que o compraram e o utilizam diariamente, receberá uma ferramenta realmente útil que muito provavelmente fará o que é suposto fazer.
É o CYOA legal. Obviamente can cozinhá-los num forno de torradeira, mas é peixe - deve atingir uma temperatura segura ou pode adoecer. As instruções que têm para um forno não podem garantir essa temperatura segura num forno de torradeira desconhecido. Se não dissessem “não usar estas instruções para um forno de torradeira”, então alguém poderia fazer asneira, dar a si próprio intoxicação alimentar e processar porque as instruções não especificavam.
Os dois problemas que tive quando cozi num forno de torradeira são a precisão e a curva de temperatura. (Aviso: Construo e reparo fornos comerciais para que, se isto se complicar, possam ignorá-lo). Estes problemas são bem documentados por hobbyistas que utilizam fornos de torradeira como fornos de refluxo. é possível equipar um controlador de temperatura mais preciso se se quiser ultrapassar o problema da precisão, mas se os elementos estiverem subdimensionados, leva mais tempo a colocar primeiro o forno à temperatura e depois, quando se introduz uma grande massa fria numa pequena massa quente, obtém-se uma grande queda de temperatura e depois um tempo mais longo para os alimentos atingirem a temperatura. é possível ultrapassar alguns destes problemas através do pré-aquecimento, cozinhando quantidades mais pequenas, e cozinhando durante mais tempo. Um termómetro é muitas vezes uma óptima forma de determinar se já terminou de cozinhar.
