Uma receita pede uma lata (15oz) de feijão cozido. Quantas chávenas ou oz’s é isso para feijão seco? Esta conversão é sequer possível estimar, dado que os feijões diferem na quantidade de absorção de água?
Segundo o Kitchen Companion , um excelente manual geral que recomendo, 1 lb (cerca de 2 chávenas) de feijão seco é aproximadamente 6 a 7 chávenas de feijão cozido, e uma lata de 15oz de feijão cozido é aproximadamente 1. 75 chávenas escorridas, o que equivale a 14 a 13 libras (ou 12 a 34 chávenas) secas.
Pela minha experiência pessoal, o volume de feijão seco aumenta de 2,5X na parte baixa (lentilhas vermelhas, feijão mungo, etc.) para 5X na parte alta (garbanzos). 3X ou 3,5X é um bom valor mediano para isto.
Então de que tipo de feijão estamos a falar?