Aparentemente, manter o café quente e reaquecê-lo leva a maus sabores: Como posso reaquecer o café sem lhe dar mau sabor? Porque é que o café tem um sabor horrível depois de o reaquecer no microondas?
& No entanto, pode fazer café frio e depois aquecê-lo (no microondas ou outro) sem estragar os sabores? Em caso afirmativo, porquê?
Sim, pode.
De facto, esta é uma técnica específica conhecida como café para crianças “ que é uma boa maneira de levar consigo um acampamento de café líquido se não quiser levar equipamento de fabrico de cerveja. Algumas pessoas preferem mesmo café feito desta forma a outros métodos de fabrico de café.
O aquecimento não funcionou para mim.
Tentei isto hoje. Ontem encharquei uma colher de chá de malária em água durante 24 hrs. Ficou bastante bom. Não foi muito amargo. Filtrei-a e aqueci-a em muito pouco calor, (um ajuste de 3 em 6 no meu prato quente) até que começou a emitir um pouco de vapor. Agora sentia-se bastante amargo na degustação.
Faço sempre o meu café quente numa moka sobre esta tempratura e o seu não arde, por isso acho que não queimei a minha cerveja fria.
Sim.
O café obtém o seu sabor a partir de uma série de compostos, tais como óleos, que podem decompor-se a altas temperaturas. Mas isto leva o seu tempo. Desde que se beba o café antes de este se estragar, o aquecimento deve ser bom.
Além disso, a cafeína é bastante estável a temperaturas quentes do café.
A minha experiência de aquecimento de café no microondas é muito negativa, embora não consiga explicar o mecanismo que o torna tão horrível. Pode ser o efeito do arrefecimento do café quente, em vez do efeito do reaquecimento.
Todos nós já experimentámos café que esteve sentado na chapa quente durante demasiado tempo; amargo e acrílico. Arriscamo-nos a este efeito “ardente” se aquecermos café frio numa chapa quente.
O café de prensa fria é geralmente preparado muito forte; cerca de duas vezes mais forte que o expresso. Assim, pode adicionar água a ferver numa proporção de, digamos, 3:1 e beber uma chávena de café aceitavelmente quente - e isto é o que as pessoas normalmente fazem.
Se quiser fazer o micro-ondas para obter calor extra, basta fazer o micro-ondas a pleno vapor frio durante cerca de 10 segundos, antes de adicionar água da chaleira.
O fabrico e armazenamento a frio no frigorífico pode ser feito com um Aeropress sem perder o sabor.
Este fio fala tanto da preparação de cerveja a frio como da sua conservação no frigorífico: http://coffeegeek.com/forums/coffee/machines/432108