Eu tenho aboborinhas com um fino alho e cozi-as a vapor para usar na minha sopa. Uma das abobrinhas revela-se amarga. Guardei metade dela para usar no dia seguinte. Existe algum método de cozedura que retire o amargor dessa mesma abobrinha, de preferência com uma apresentação semelhante à cozedura a vapor?
O amargor suave da aboborinha, tal como o do pepino, pode resultar de factores ambientais tais como temperatura elevada, baixa humidade, baixos nutrientes do solo, etc. O amargor é causado por compostos chamados cucurbitacinas. Existe também uma condição rara que pode causar um amargor extremo na aboborinha. Um composto chamado Cucurbitacina E é encontrado em espécies selvagens de abóbora, mas é extremamente raro em espécies cultivadas. Univ. do Arizona )
Tendo saltado para os vários outros locais, basicamente tive o que ouvi anedotalmente antes de confirmado; sal e disposição para drenar o líquido. Suponho que a implicação é que, ao dessecar um pouco o zuke, pode remover a Cucurbitacina (que é um esteróide desenvolvido para afastar os herbívoros ). Colocar os zukes em água salgada é também recomendado por alguns.
Parece que as pessoas podem ficar doentes de zukes incrivelmente amargos, portanto tenha cuidado com comer zukes extremamente amargos . Neste caso, você pode querer seguir a sabedoria do seu paladar e jogar a abobrinha no lixo.
Quando cozinho zucchuni raspo ligeiramente a pele com a ajuda de uma faca para reduzir o amargor.
Também para algumas refeições preparadas por brassagem, descasco a pele.
Além disso, o sal mascara sabores amargos; é uma das razões pelas quais, por exemplo, o bacon combina tão bem com verduras cozidas.
Aprendi uma boa dica com um amigo do Sri Lanka que parece fazê-los ter um sabor menos amargo:
1) Corte a ponta do caule da curgete com uma faca afiada (não serrilhada)
2) Pressione as superfícies do toco / curgete novamente e rode a ponta do toco contra a curgete continuamente durante alguns minutos.
3) Ao fazê-lo, irá encontrar uma substância branca e espessa, sanguessugas da courgette através da extremidade cortada (pode continuar durante meio minuto ou alguns minutos)
4) Uma vez que parou de produzir sanguessugas (ou está aborrecido!) limpe o material branco e deite fora o toco.
5) Continue a preparar / cozinhar / comer como planeado. Deve saber melhor!
Cortar a ponta da aboborinha com a parte do caule e esfregar as duas pontas cortadas juntas, foi também o que um amigo californiano meu me recomendou há anos atrás. Mas depois de esfregar e deixar sair o líquido branco, cortei mais uma fatia da abobrinha, para ter a certeza de que nenhum do líquido branco ainda lá está. Este método funciona na maioria das vezes para que a amargura desapareça. No entanto, por experiência própria, tenho notado que sempre que a casca é muito espessa e escura é melhor descascar a abobrinha, porque então é a única maneira de se livrar do amargor, que também se aplica aos pepinos.
O seu amigo cingalês tinha razão. Aqui na Índia fazemos exactamente a mesma coisa para os pepinos, que são da mesma família que os zuchinni. Tirar o material branco torna-o menos amargo. Além disso, antes de esfregarmos as duas superfícies juntas, deves espetar ligeiramente as duas superfícies três a quatro vezes com a tua faca. Isto ajuda a tirar melhor o material branco.
A minha mãe sempre me ensinou a esfregar as duas superfícies cortadas das abobrinhas para tirar o amargor. Eu também faço isto para os pepinos. https://i.stack.imgur.com/KOq5E.jpg )
