2011-12-07 00:09:16 +0000 2011-12-07 00:09:16 +0000
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Posso utilizar o Mascarpone como substituto do queijo creme?

É possível utilizar o Mascarpone no lugar do queijo creme nas receitas de biscoitos? Em caso afirmativo, é uma substituição em igual quantidade? Por ex: se a receita pedir 8 oz. de requeijão cremoso, pode utilizar 8 oz. de mascarpone em vez de mascarpone sem qualquer outra alteração na receita? Eu quero fazer um biscoito spritz que chama por queijo creme, mas gostaria de usar mascarpone em vez disso.
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Respostas (2)

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2011-12-07 11:05:30 +0000

Sim, isso deve ser bom, mas tenha em conta que o queijo creme tem um sabor mais acentuado e subtil, enquanto o mascarpone é mais ou menos triplo do creme e, portanto, mais suave. Se quiser esse sabor afiado, talvez acrescente apenas um pouco de sumo de limão com o seu mascarpone.
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2011-12-07 19:38:25 +0000

O Mascarpone substituirá o queijo creme na maioria dos aspectos (excepto, como o Elendil mencionou, o sabor exacto), mas não terá inteiramente as mesmas qualidades estruturais e pode levar a que o seu biscoito se espalhe um pouco mais do que o queijo creme (da mesma forma que o molho de maçã pode fazer o mesmo quando substituído por uma gordura). As variedades (supermercados de variedades de jardim em três utilizações) que encontrei são mais parecidas com as natas azedas em textura, tendo essa estrutura batida em vez de embalada.

Obviamente a necessidade destas instruções depende da forma como o Mascarpone incorpora, mas para endurecer um Mascarpone para usar numa receita de biscoito (se for necessário);

  • adicionar algumas colheres de chá de farinha (pouco a pouco e mexer para evitar que se amontoe) até que se aproxime da robustez do queijo cremoso;
  • ou misturar a 1: 1 substituição, em seguida adicione um pouco mais [farinha peneirada, bicarbonato de sódio/pó, sal] para que a massa atinja a densidade prescrita.
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