Quando utilizar assar por convecção versus assar

Para clarificar: os fornos de ar forçado (também conhecidos como “convecção”, “fan bake”) dependem de um ventilador para fazer circular o ar no forno. O ar em movimento rápido aumenta substancialmente a velocidade a que o calor é transferido para os alimentos. É particularmente bom onde se quer que a superfície fique castanha, como assados e pães; não é tão bom para artigos mais delicados, como cremes e bolos, que podem endurecer demasiado depressa ou secar. Para os biscoitos, depende do efeito que se pretende, mas muitos tipos padrão dão-se bem em fornos de ar forçado porque o ventilador ajuda a garantir que todo o forno se mantém a uma temperatura uniforme, apesar da presença de vários tabuleiros. (Claro que o tabuleiro mais próximo do elemento de aquecimento continuará a cozinhar mais rápido do que o mais distante, pelo que terá de os trocar parcialmente)

A regra geral para utilizar o ventilador é regular a temperatura do forno a 25 graus F (15 C) abaixo do que a receita pede para utilizar num forno normal. Mesmo assim, não vá estritamente pelo tempo de cozedura, pois os fornos variam; pelo contrário, não se esqueça de verificar regularmente a velocidade de cozedura dos seus alimentos. Poderá ter de cobrir os alimentos para evitar o excesso de cozedura, ou talvez ajustar a temperatura do forno.

Para além da excelente resposta já fornecida , vou apenas salientar que as únicas vezes em que precisei de desligar o ventilador do forno de ligação foi quando estava a cozer algo frágil. Por exemplo, massa phillo.

Uso tanto o meu forno e gosto de assar, uso ventilador quando cozinho bolachas, mas não para assar bolos. Quando cozinho tartes sinto que é mais seco se usar a ventoinha, por isso ainda me pergunto qual é a melhor maneira!!

Temos um novo JGB700 e temos usado o modo de convecção para cozinhar tudo desde que o comprámos, com resultados maravilhosos! O forno ajusta automaticamente a temperatura para acomodar a diferença de cozedura por convecção, por isso nem sequer pensamos nisso. Muito conveniente, e ainda não tivemos nada seco. Bolachas de chocolate, cupcakes e um bolo de pacote saíram todos muito bem. As batatas fritas e a pizza são incrivelmente boas neste modo!

Não sou fã de assar por convecção, tudo o que cozinhei sai muito cozido e seco. As duas últimas tartes que fiz, a crosta estava muito escura. Este é um forno LG novinho em folha.

O forno de fã é melhor. Coze as coisas de forma uniforme e assegura que não há pontos crus.