Quanto tempo se deixa um peru descansar depois de cozinhado?

O objectivo - como em qualquer carne cozinhada - é deixar a carne firme para que não liberte sucos quando cortada.

No caso de um peru também ajuda a deixar arrefecer o suficiente para não o queimar quando está a esculpir e a comer.

Ambos os objectivos serão alcançados em 30 minutos a uma hora.

Não sei porque é que aquele cozinheiro recomendaria 3 horas. Nesse período de tempo o peru começaria a aproximar-se da temperatura ambiente e seria menos apelativo para comer, assim como para iniciar o relógio na zona de perigo.

Ouvi a GR dizer 3 horas também este ano, por isso não se estão a lembrar mal. Comecei recentemente a deixá-lo descansar durante 45 minutos a uma hora, e funcionou muito bem. A minha razão para escolher essa quantidade de tempo é: é o tempo que os vegetais precisam para assar no forno.

Era uma vez um tempo que eu costumava descansar durante 30 minutos, o que significa que precisava de pelo menos começar a assar os vegetais enquanto o peru ainda estava no forno, e tudo isto era insanamente stressante. Agora preparo os legumes mas ponho-os a secar em folhas de cozedura. Uma hora antes de querer comer, ou quando o peru está claramente cozido, se isso acontecer mais cedo do que eu esperava, puxo o pássaro para fora da assadeira e coloco-o num tabuleiro para descansar com papel de alumínio sobre ele. Coloco a gordura e os sumos da assadeira num copo doseador para assar, e coloco a colher de gordura por cima das batatas e dentro delas vão. Tiro o recheio do pássaro, abóbora (cortada em 8 ou 16 décimos e amanteigada) para o forno e o molho de arando no fogão, que normalmente demora 15 minutos, por isso é tempo de as pastinacas e as cebolas voltarem a entrar no forno com alguma da gordura de peru. Em seguida, fazer o molho na assadeira utilizando a parte não gorda do sumo assado e cozer as couves-de-bruxelas no fogão. Mais espaço, menos pânico e desde que se perceba que não haverá uma única pausa durante a última hora, muito mais fácil do que costumava ser.

Não tivemos consequências de o descansar durante uma hora, e não vejo qualquer utilidade em descansar mais tempo.

Há mais de 2-3 horas que deixo o meu peru descansar há já alguns anos, devido a este conselho de Gordon. É espantoso! Cubro com folha de alumínio e depois com um par de toalhas para descansar e o pássaro ainda está a PORAR horas quentes mais tarde. Normalmente estou cozinhando um 25 libras. A temperatura interna vai primeiro até 180 graus e depois volta a ser de 150 graus, ao cumprir o tempo. Aqui não há risco de segurança. Depois pode fazer tudo, lavar tachos e panelas e desfrutar de um belo jantar.

Esculpi em 20 minutos e em 3 horas. Acredito firmemente que o tempo mais longo criou o peru mais extraordinário e húmido e delicioso de sempre. Cozinhei 20-25 lb de peru recheado e sem recheio em cada Natal e acção de graças e nunca tive um resultado negativo por descansar em qualquer dos sentidos. Não tenham medo de experimentar algo novo. Certifique-se de que o seu peru está sempre devidamente coberto com papel de alumínio quando descansa e, mais importante, limpo à medida que vai descansando e certifique-se de que o manuseamento do peru cru é devidamente seguido por uma limpeza completa com toalhetes desinfectantes ou toalhetes com sabão quente. Algumas pessoas gostam de carnes bem feitas e outras gostam de carnes suculentas e húmidas à temperatura ideal. De qualquer forma, aproveite o seu peru e companhia e torne o dia divertido e não uma tarefa difícil:)

Um peru de 20-25 libras assado durante horas continuará a ter temperaturas internas crescentes e estará demasiado quente para ser manuseado e esculpido em segurança imediatamente. Enquanto esperar três horas para começar a esculpir é mais paciência do que eu consigo reunir, tento deixá-lo descansar pelo menos uma hora depois de puxar do forno, e tenho resultados excelentes.

A minha família não come peru seco há muitos, muitos anos.

Cozinhei um peru FRESH a 17 min a lb durante 4,5 horas. Levei-o para fora e o arrumei. Descansou durante 4 horas como disse Gordon e ainda estava muito acima da temperatura da zona de perigo. Leva muito tempo para que essas coisas esfriem o homem. BTW Melhor peru que eu já tive. Lembre-se de puxar o recheio para fora primeiro.

Só investiguei isto para verificar se estava bem deixar o meu pássaro de dezasseis libras de fora durante três horas depois de cozinhar durante três horas. Fiquei muito paranóico por alguém ter ficado doente. Aparentemente, não faz mal. Estava tão preocupada que nem me importava com a suculência, sabor ou qualquer outro, etc. Cozinho dois pássaros e com tudo o resto a acontecer, não tive tempo de lidar com o primeiro pássaro depois de o ter feito. Hoje quase me sinto como se tivesse escapado a um desastre.

Cozinhei toda a minha vida e fui proprietário de restaurantes no passado, e nunca deixei um peru descansar mais de uma hora.

É para deixar os sucos serem absorvidos pela carne. A carne não tem que estar quente, como o molho será.

É do conhecimento geral deixar o peru descansar durante pelo menos 2 horas. Isto irá melhorar completamente o sabor.

Fomos a uma escola de culinária ontem à noite, e ambos os chefes recomendaram deixar o peru descansar durante 3 horas.

Tudo depende de como se embrulha para descansar. Eu fiz exactamente o que a GR sugeriu. Fumei-o durante 3 horas e meia e fiquei com a temperatura interna a 165. Puxado e colocado numa panela de alumínio, coberto com folha de alumínio, envolvi tudo isso em toalhas e coloquei tudo isso numa arca de gelo. 3,5 horas depois comi o melhor peru que já comi e ainda estava muito quente. Era ainda melhor do que o peru frito.

Quando se recomenda que se deixe “sentar”, não se está a dizer para se sentar no balcão. Embrulhe-o fortemente em folha de alumínio, depois embrulhe-o em toalhas e depois coloque-o num refrigerador. Vai ficar quente durante horas. Esta é uma abordagem bastante típica encontrada em competições de cozinha e bbq.

Na realidade, a Turquia não é segura para comer uma vez deixada de fora durante pelo menos 2 horas. Uma vez passado esse tempo, quaisquer restos devem ser refrigerados. Só Deus sabe do que o cozinheiro está a falar durante 3 horas. 30 minutos a uma hora serve.

Segui a receita de Gordon Ramsay e deixei o peru sentado durante 3hrs inúmeras vezes e nunca estive doente. Ele andou na escola de culinária, tenho a certeza que sabe melhor do que nós, cozinheiros caseiros.