Usei alguns tomates enlatados para fazer pimentão, que normalmente funciona bem, mas hoje em dia tem um sabor metálico realmente forte. Pelo que posso dizer, isto é só porque provavelmente são de baixa qualidade, por isso não vou voltar a usar esta marca.
De qualquer forma, há alguma coisa que eu possa fazer para salvar esta malagueta? Só reparei no sabor quando acrescentei tudo o resto.
o forte sabor metálico está a dizer-lhe alguma coisa. Este algo é não me coma. Sugiro que ouçam. Não, a sério, se sabe a metal é provavelmente porque parte do material da lata é lixiviado para dentro do tomate. Embora não te possa magoar, eu não o comeria na mesma.
Experimentei o bicarbonato de sódio e estraguei o prato todo. Eu não sugeriria isso… Eu encontro um pouco de açúcar mascavado e especiarias extra, e cozinhá-lo como louco vai reduzi-lo… Não volto a comprar enlatados porque usar frescos é a única resposta aqui… mas aqueles de nós que têm latas na despensa ainda as querem usar de alguma forma…
Um pouco de bicarbonato de sódio irá compensar o pH dos tomates. Verifique o pH relativo do bicarbonato de sódio em relação ao do tomate e deverá dar-lhe uma ideia da quantidade a utilizar. O sal também pode funcionar. Mas na minha experiência, para que os tomates enlatados tenham um sabor agradável, é necessário reduzi-los como loucos para quebrar os pectins e obter o sabor original.
Eu fazia pimentão verde, usava orégãos, cebolas, alho, cominho, carne de porco, jalapeno fresco, sal e pimenta. Decidi adicionar um pouco de puré de tomate (marca Hunts) e foi aí que surgiu o problema, o sabor metálico. Adicionei açúcar que não resolveu o problema, depois adicionei um pouco de pó de pimentão que não alterou o sabor. Não quero mesmo deitá-lo fora. Talvez vá provar um pouco de vinagre. Obrigado por todas as dicas.
Se estiver a usar pasta de tomate, tem absolutamente de a deixar cozinhar durante cerca de 3-5 minutos antes ou para sempre depois de adicionar o líquido. A pasta de tomate, por mais fresca que seja, terá um sabor metálico/de latão. Tem de cozinhar esse sabor antes de lhe adicionar caldo, molho de tomate, ou água. Pelo menos é o que diz a Rachel Ray.
Tirei aquele sabor “lata” de um molho de massa que saiu de um JAR de vidro! Normalmente uma pitada de açúcar faz o truque, mas não hoje. Depois de ler algumas das sugestões acima decidi por uma pitada ou duas de bicarbonato de sódio e funcionou como magia. Delicioso!!!
BTW: se o molho de tomate enlatado sabe a “tinney” não significa que tenha corrido mal. A comida enlatada dura há mais de cem anos. http://www.prepper-resources.com/canned-food-expiration-date-myth/