Como posso tornar o meu pão de banana mais húmido?

1. Reduzir o forno em cerca de 25-50F. Muitas vezes, os fornos simplesmente rebentam com o forno, especialmente os fornos de apartamentos mais pequenos. Os fornos maiores e mais caros tendem a ser melhor calibrados e produzem a temperatura adequada de 350F normalmente necessária para o pão de banana. Um forno barato, que ainda é bom para o pão de banana, irá ultrapassar a temperatura e matar o seu pão de banana. Baixe um pouco o forno, e se necessário cozinhe durante mais tempo. Até virei o meu forno mais fresco E cozinhei durante 15 minutos menos tempo do que a receita necessária.

2. Verifique aos 2/3 do tempo. Não deixe o pão passar todo o tempo de cozedura antes de o verificar. Verifique sempre cedo. Para algumas receitas, retiro o pão de banana ao 2/3 do tempo recomendado!

3. Não bater em demasia a mistura. Apesar de ser chamado “pão” de banana, não é um pão, é um bolo, pois é feito a partir de uma massa e não de uma massa de amassar longa. Se começar a misturar e parecer já demasiado seco - STOP - e adicionar algumas colheres de sopa de leite para soltar a mistura. Se estiver demasiado seco na fase inicial, certamente estará seco mais tarde, mas uma mistura seca também provoca um empurrão mais forte, fazendo assim com que o glúten endureça.

4. Não corte a manteiga/gordura. Isto é realmente o que a impede de secar. Use creme fraiche, mais manteiga, um pouco menos de farinha…

O pão de banana armazenado é normalmente mais pesado (têm de se livrar dele), o que dará um pão de banana mais pesado, mais húmido e mais escuro. Geralmente acrescento pelo menos mais uma banana do que a receita pede e, se esperarem um pouco, vão ter um sabor melhor e deixar as bananas envelhecerem e ficarem com manchas.

Enquanto vivia no Michigan no final da década de 1970, fiz vários pães de banana mesmo antes de ir à igreja tocar órgão para o culto do meio da semana. Decidi embrulhar um dos pães para dar ao pastor e à sua família logo após ter terminado de cozer. Embrulhei o pão em papel de alumínio e coloquei-o num saco plástico Ziploc.

A esposa do pastor disse-me que o pão de banana era o melhor que tinha comido no dia seguinte, por isso continuei a embrulhar o pão de banana quente, acabado de cozer, num papel de alumínio e coloquei-o bem fechado num saco plástico Ziploc e coloquei-o no congelador para arrefecer durante algumas horas.

Se não se importa de ficar um pouco agitado, este conselho da America’s Test Kitchen deve funcionar muito bem. Ainda não experimentei, vou editar esta resposta quando o fizer.

Pode obter 5 bananas ( 6* incluindo uma decorativa em cima, não congelada ou micro-ondas) num pão se as colocar primeiro no microondas (5 minutos de altura, cobertas com película plástica perfurada), congelando-as consegue a mesma coisa. O passo chave é depois drain*-los num coador de malha fina sobre uma tigela. Se utilizar bananas congeladas, coloque-as no coador congelado, elas vão escorrer enquanto descongelam.

5 bananas descascadas devem pesar cerca de 2,25lbs (1Kg). Estiradas, devem produzir cerca de 1/2cup-3/4cup de líquido (118mls-177mls) É demasiado líquido para usar num pão de forma (torna o pão demasiado denso), pelo que a ATK recomenda a sua redução para ¼ de chávena. Esse xarope torna-se o líquido no pão.

Também dizem que as bananas devem estar muito maduras, mas que não há realmente nenhuma diferença no teor de açúcar entre muito salpicado e preto. Qualquer uma delas funciona muito bem.

Para o seu Ultimo Pão de Banana utilizam um pau cheio de manteiga, 2 ovos e açúcar mascavado. Eles também polvilham açúcar granulado por cima para uma boa crosta.

EDIT: Já fiz isto algumas vezes. Sim, é picuinhas, também faz um óptimo pão de banana. É muito húmido e muito banana-y Claro que a receita é paywalled ATK Banana Bread Recipe , mas eles oferecem um teste gratuito de 14 dias.

Primeiro, tenho tendência para esperar “até as bananas estarem completamente pretas, e depois congelá-las "até ter o suficiente para um lote de pão cozido, depois descongelá-las no dia anterior à cozedura”. Isto garante que as bananas são completamente quebradas (o congelamento ajuda a rebentar quaisquer paredes celulares), libertando toda a humidade das bananas.

Também utilizo um recpipe que utiliza melaço, o que resulta num pão muito denso e húmido. Mas nem todos gostam dele, pois pode ser um pouco pesado.

Eu só uso 2 bananas mas adiciono ½ chávena de chá de molho de maçã simples e ¼ de chávena de metade e meia. Sai muito húmido e apetitoso.

Iogurte. Há uma receita num livro a que chamei Baking Illustrated que a utiliza; recomendo vivamente que se pegue nesse livro, pois discutem o que cada ingrediente faz no pão. Creio que a sua receita pede ¼ de chávena de iogurte simples adicionado à manteiga derretida, bananas e ovo para os ingredientes húmidos, juntamente com os habituais ingredientes secos.

Eu utilizo azeite. Pode utilizar azeite leve ou extra-virgem. O azeite vai fazer qualquer bolo de pão húmido. Outras coisas que faço para o meu pão de banana são adicionar um pouco de melaço, um pouco mais de açúcar e baunilha e mais bananas. Normalmente deixo arrefecer um pouco e depois embrulho-o em papel de alumínio.

Uso uma pequena caixa de pudim de baunilha instantâneo na massa e o meu pão sai húmido de cada vez

Acho que quando acrescento maçãs, os meus pães e bolos ficam muito húmidos.