Estou a fazer uma grelha de costeletas de porco e quero tentar cozinhá-las o mais baixa e lentamente possível, não sendo o tempo realmente um problema. Só me pergunto se o ambiente “quente” é suficiente para fazer o truque. Estou a cozinhar as costelas a partir do congelado, com duas chávenas de água numa panela coberta e um pouco de fumo líquido.
O colagénio nas costelas precisa de chegar a uma temperatura de cerca de 160 F para começar a decompor-se em água e gelatina. Se o seu forno pode ser colocado a uma temperatura tão baixa como 175 ou 180 F num forno normal ou de convecção, essa é provavelmente uma alternativa melhor, a menos que tenha acesso a um termómetro de forno e possa medir a temperatura que o forno atinge.
É realmente necessário um termómetro de forno preciso - os termóstatos no forno doméstico são notoriamente maus, especialmente no controlo de baixas temperaturas.
Há aqui uma questão de segurança alimentar que talvez não conheçam. A USDA recomenda que os alimentos não sejam expostos à “zona perigosa” de 40-140 F durante mais de quatro horas. Pode demorar mais do que isso para chegar à temperatura.
O churrasco tradicional atenua este problema expondo a carne ao fumo, que tem um efeito conservante.
Outro método que utilizei por vezes é iniciar as costelas na grelha e terminá-las no forno. Isto permite que a carne se aproxime rapidamente da temperatura, sem ter de manter a temperatura durante um longo período de tempo.
Se estiver a seguir a abordagem que descreveu, eu recomendaria que, antes de ir ao forno, se faça uma temperatura agradável e quente. O vapor actuará como calor condutor, fazendo com que as suas costelas atinjam a temperatura muito mais rapidamente.
Desde que as costelas alcancem uma temperatura de 160ºC, funcionará dependendo se o seu forno é a gás propano ou eléctrico, as configurações de aquecimento são todas diferentes, mas a maioria está ligeiramente abaixo da marca dos 200ºC, sendo algumas tão baixas como 125ºC e outras 150ºC ou 175ºC ou até mais… consulte o manual do proprietário do seu forno para mais informações.