Tenho um bolo que pede 4 colheres de sopa de brandy. Não tenho brandy em casa, nem qualquer tipo de licor (além de talvez vinagre de vinho tinto, o que não ajuda muito). Há alguma coisa que eu possa substituir, ou devo simplesmente saltar? (Acho que já saltei o brandy algumas vezes antes quando fiz esta receita e saiu bem).
Eu provavelmente faria um xarope simples e aquecê-lo-ia e depois mergulharia algumas passas ou tâmaras picadas nele durante uma ou duas horas, e depois utilizaria um pouco de líquido desse em vez do brandy. Dessa forma está-se a adicionar algum sabor, mas sem o álcool. Mas, tal como as outras sugestões, não será exactamente o mesmo que adicionar brandy ou outro licor.
Não creio que haja uma receita que lhe dê problemas se simplesmente saltar o licor.
Quanto aos substitutos, eu diria para adicionar um pouco de extracto de brandy, pode encontrar pequenas garrafas no supermercado. Podes adicionar outros extractos de licor (rum, etc.) se não gostares do sabor do brandy. Mas tenha o cuidado de ajustar a quantidade. Acho que 1 colher de sopa de extracto será mais do que suficiente na tua receita aqui.
Não quero desvalorizar aqueles que dizem “saltar”, excepto que chamo a atenção para o facto de que se optar por “saltar” há um preço a pagar, perde-se o sabor que o brandy proporciona. Isto não significa que o seu produto será “mau” apenas “diferente”.
Quanto aos que avançam com a ideia do Vanilla Extract, nos EUA o Vanilla Extract é um MÍNIMO de 35% de álcool (ou 70 provas). A mudança de sabor pode de facto ser boa, mas não é uma decisão sem álcool mudar de brandy para extracto de baunilha.
O processo real de cozer remove muito (mas não todo) do álcool do produto final. Em seguida, há que ter em conta a repartição. 4 Tbl são 2 shots, ou seja, aproximadamente a quantidade de álcool em 2 cervejas, antes da redução. Se começar com 4 Tbl e cozer durante uma hora está reduzido a ½ de uma cerveja, repartida por 8 a 10 porções. Cada consumidor receberá a quantidade aproximada de álcool como o consumo de olhar para uma garrafa de cerveja (ok, 1/16 de uma cerveja…)
Agora eu aprecio que você pode muito bem ter razões importantes para manter um padrão de “sem álcool” e eu não tentaria dissuadi-lo desses valores. Se, no entanto, algo como o extracto de baunilha é um ingrediente aceitável para cozinhar, então também devem ser aceitáveis pequenas quantidades de outros álcoois quando tratados como um ingrediente.
Dito isto, se deseja substituir o brandy então a sua melhor escolha é o whisky.
O Brandy é um vinho destilado (mosto de uvas fermentado) que foi envelhecido em barris de carvalho. O whisky é destilado a partir de um mosto de cereais fermentado e depois envelhecido em barris de carvalho. Em cada caso, o carvalho é a principal fonte de sabor (enquanto a destilação e a qualidade do mosto contribuem para a “suavidade”, o sabor é OAK).
Dependendo da receita, poderá ser possível substituir extracto de baunilha adicional para dar mais sabor. Não recomendaria fazer 4 colheres de sopa inteiras, pois a baunilha é muito mais concentrada do que a verdadeira aguardente, mas talvez 1-2 colheres de chá de baunilha + um pouco de água ou sumo de maçã para acabar com a quantidade total certa de líquido? Se a receita do bolo já usa leite, use baunilha + leite.
Fiz esta substituição com sucesso por algo semelhante às respostas actuais, mas que dá um sabor mais rico.
** A melhor, mas demorada opção**
Faça uma pequena quantidade de caramelo*, talvez uma única colher de sopa por 100 ml de brandy-to-replace. Terá de usar um pequeno recipiente, talvez um queque, se esse pouco de açúcar for espalhado numa panela de tamanho normal, passará de pálido a queimado quase instantaneamente. Quando caramelizar, adicionar sumo de maçã límpido na quantidade necessária, retirar do lume e esperar até que esteja devidamente dissolvido. Quando arrefecer um pouco, adicione algumas gotas de brandy artificial aromatizante (verifique se está isento de álcool se isso for uma preocupação para si) e, em seguida, recarregue para substituir o sumo que evaporou ao bater no caramelo quente.
A opção mais fácil com sabor menos complexo
Adicione essência de brandy ao sumo de maçã.
Isto também funciona para outros tipos de álcool, como o rum, se tiver a essência adequada. Além disso, muitas receitas são muito tolerantes a ter o tipo de álcool “substituído”, por exemplo, usei esta técnica com essência de rum numa receita que pedia aguardente.
* Aqui quero dizer caramelizar açúcar sem adicionar manteiga ou lacticínios - sei que as pessoas fazem isso, mas na minha terminologia o resultado seria chamado de molho de caramelo, toffee, ou outra coisa qualquer. Quando eu digo caramelo, quero dizer açúcar aquecido até ficar castanho.
Obtenha uma pequena garrafa de Brandy. O álcool vai evaporar à medida que o bolo vai cozinhando. Ou compre o extracto de Brandy na ilha de pastelaria da mercearia.