Bolos nos fornos de microondas em comparação com os fornos eléctricos

Sim, há uma diferença. Não deve estar a fazer um bolo (ou qualquer outra coisa) num forno de microondas.

Um forno de microondas excita a água dentro da sua comida. Quando se põe em massa ou massa, a água excitada não se liga com o amido da mesma forma que sob o calor normal, escapa ao amido, deixando-o com um pedaço de massa ou massa dura.

Há algo chamado “bolo de microondas de cinco minutos”. Ainda não o experimentei, mas nas receitas que flutuam nas teias entrelaçadas é comido enquanto ainda está quente (por isso provavelmente antes de ter tido a oportunidade de ficar demasiado duro). Parece também que há uma estrutura de calor muito pequena em que fica bem. Cozinhe-o demasiado, e vai ficar duro, ou queimar. Cozinhe-o muito pouco, e acabará com uma caneca de massa quente. Também é suposto ser um bolinho, suspeito que se tentar assar uma porção maior de uma vez, haverá diferença de temperatura suficiente em diferentes zonas da massa para assar, assar e porções duras de uma só vez.

Resumindo: se quiseres tentar pelo divertimento, faz um bolinho no microondas, e observa bem de perto a tua entrada de energia (regulação de watt no microondas e tempo), depois come imediatamente. Pode encontrar receitas em toda a Web, por exemplo em Instructables . Se você quer um bolo de verdade, não cozinhe no microondas.

Pergunta: Se o microondas (que tem uma característica de convecção) funcionar apenas em modo “grelhador e convecção”, torna-se igual ao rectangular “Fornos eléctricos”? Explique também porquê e como.

Soegaard já explicou a diferença entre o aquecimento por microondas e por forno normal. A questão é que são métodos completamente diferentes, e o mesmo forno precisa de dois tipos de aquecedores dentro do mesmo corpo para ter ambas as configurações.

Normalmente, eu assumiria (o mesmo que o soegaard) que se colocar o forno no modo de “convecção”, o aquecedor de microondas é desligado. Mas a verdade é que cabe ao fabricante decidir se isto realmente acontece, ou se ambos os aquecedores estão ligados neste ajuste. Parece certamente ilógico, mas temos provas de que isso acontece - e as provas foram para um forno LG. Vejam esta pergunta: Porque é que as minhas pizzas têm côdeas tão duras? . Portanto, não podemos prometer-lhe que não há problema em cozê-las no seu forno, e suspeito que um fabricante implementa uma característica da mesma forma em fornos. Portanto, assumindo que o forno da outra pergunta funciona como deveria (pode ser uma unidade defeituosa que não desliga o aquecedor de microondas quando é suposto funcionar), tem poucas hipóteses de conseguir bons bolos.

Faz sentido implementar a funcionalidade dessa forma? Se não estiver a cozer, provavelmente sim. Num microondas, não se tem uma crosta. A convecção pura cozinha mais lentamente do que as microondas. Se estiver a cozinhar uma caçarola vegetariana no forno, provavelmente ficará feliz por ter convecção e microondas ao mesmo tempo. Isto ainda não explica porque é que o fabricante rotulou a característica desta forma enganadora, ou porque é que não lhe dá dois mostradores separados, um para o aquecedor de microondas e outro para o aquecedor de convecção. Talvez o grupo-alvo de clientes sejam pessoas com conhecimentos mínimos de cozinha que apenas utilizam o forno para reaquecer alimentos pré-congelados.

Por isso não lhe podemos dizer se o seu forno vai ou não assar um bom bolo - depende de como é construído. A melhor maneira de saber é apenas experimentá-lo. Faça uma massa de pão normal - não perca tempo com preferências e afins, vá com o mínimo esforço e despesas - e cozinhe um pão no forno no local da convecção. Espere 2 a 3 horas para que endureça. Se depois souber a pão, então o aquecedor de microondas foi desligado e o bolo também vai assar bem. Se for invulgarmente duro - a massa micro-ondas é praticamente impossível de morder - então o aquecedor de microondas fica ligado no ambiente de convecção e também não pode assar um bolo.

Pode querer ligar para o serviço de apoio ao cliente antes de tentar, e perguntar se o ambiente de “convecção” desliga o aquecedor de microondas. Se a pessoa do outro lado da linha souber ao certo como funciona o forno, pode salvá-lo de uma experiência inútil. Mas há sempre a hipótese de a chamada ser uma perda de tempo.

Não será fácil conseguir um bolo ao estilo de padaria no microondas (presumo que esteja à procura de um bolo de verdade e não apenas de um ‘cake-in-a-cup’).

Em primeiro lugar, como funciona um microondas:

• Um microondas funciona emitindo ondas chamadas microondas(! ) (um comprimento de onda curto)
• Estas ondas passam pela maioria dos artigos não alimentares (cerâmica, plástico) e saltam dos metais
• Uma vez que atingem a água (e também me dizem gorduras e açúcares) as ondas excitam (vibram) as moléculas que criam calor

O primeiro obstáculo é que com um microondas, você não pode usar uma lata de bolo de metal (que são a maioria), a menos que você esteja interessado em provavelmente danificar severamente microondas e panelas. Contudo, cada vez mais encontra latas de “silicone”, que funcionariam.

Também é difícil obter uma crosta castanha no bolo, uma vez que esta é formada pela reacção de Maillard . Isto é promovido pela humidade no ar e pelo calor directo que não se encontra num microondas. Uma vez que o bolo vai cozinhar, ao contrário de um forno real, mais ou menos uniformemente e o calor não tem de viajar para o centro do bolo, não há qualquer hipótese de o dourar. No entanto, aparentemente colocando um pedaço de papel de alumínio (embora eu estivesse nervoso para experimentar, pois sempre me disseram para não colocar QUALQUER metal no microondas) sobre o bolo, significa que as microondas vão ressaltar e aquecer a parte de cima do bolo e dourá-lo. Mais uma vez, não recomendar sem conselho de um profissional.

A maioria das receitas para bolos de microondas têm um conteúdo líquido superior ao dos bolos tradicionais, o que poderia explicar a sua textura “esponjosa”. Eu tentaria utilizar um bolo feito com quantidades iguais de manteiga, açúcar, farinha e ovos (muito parecido com um bolo de libra esterlina ). Não consigo perceber porque é que cozinhar no microondas deve exigir uma receita diferente, embora suponha que seja mais fácil ter uma receita usando uma mistura de caixa e água/óleo se a fizer numa chávena pequena. Isto também seria ligeiramente mais denso, uma vez que utiliza cremes para incorporar ar, em vez de utilizar agentes químicos de elevação.

Respondendo à sua segunda pergunta:

Pergunta: Se o microondas funcionar apenas em modo “grelhador e convecção”, torna-se igual ao rectangular “Fornos eléctricos”? Explique também porquê e como.

Deve ter um forno combinado. Ele pode aquecer os alimentos de várias maneiras. Quando está a utilizar grelhador e convecção o forno funciona como um forno normal.

Compreender os vários termos tudo se resume a compreender como a energia (calor) é transferida para os alimentos.

Num forno normal o elemento de aquecimento aquece o ar adjacente. O ventilador irá eventualmente soprar o ar sobre o alimento, o qual irá aquecer. A transferência de energia através do gás (ar) ou líquido (água) é chamada convecção. Assim, a sua configuração de “convecção” significa apenas “forno normal”.

Todos os materiais quentes também emitem radiação de calor (infravermelho), assim o elemento de aquecimento também transferirá parte da energia para os alimentos através da radiação.

Numa grelha o elemento de aquecimento é tão quente, que a radiação desempenha uma parte muito maior da transferência de energia. É isto que o seu “grelhador” faz.

A terceira forma de o seu forno poder transferir energia é através de microondas. As microondas penetram no alimento e provocam a vibração das moléculas de água dentro do alimento. Esta vibração irá aquecer as outras partes do alimento.

As microondas aquecem assim os alimentos a partir do interior. Convecção e grelha aquecem o exterior.

Se o seu microondas tem uma função de grelhador, isso pode ajudar um pouco na obtenção de uma crosta.

Ninguém viu o Ferran Adria (Chef do melhor restaurante do mundo) fazer bolo no microondas? http://www.britishlarder.co.uk/el-bullis-test-kithcen-with-albert-adria/#axzz1cTaE1baY

Eu uso principalmente o microondas com recurso a convecção para assar meus bolos e muffins e, embora eu tenha alcançado resultados satisfatórios com os bolos, não é o método perfeito para assar um bolo. poucas das minhas observações abaixo:

1) Ao cozinhar em MW convenço a crosta do muffin e do bolo não fica castanha. A crosta fica estaladiça quando o bolo sai do forno, mas depois de guardar o bolo durante um ou dois dias, a crosta fica empapada e pegajosa.

2) Existe um cheiro a ovo invulgar nos bolos e bolos que, na maioria das vezes, não é mascarado mesmo depois da adição de extracto puro de baunilha. Isto não parece acontecer nas OTG.

Não é de surpreender que não se consiga um resultado decente. Só consegui um bolo comestível (mais um brownie) usando uma receita BodyBuilding (que é supostamente nutritiva).

• 1 ½ colher de sopa de proteína de soro de leite com sabor a chocolate
• ¾ colher de sopa de proteína de soja de chocolate (a proteína 95 da GNC é boa)
• 1 colher de sopa de mistura de pudim instantâneo de chocolate sem gordura/ açúcar (como a gelatina instantânea que vem na caixa)
• ½ teaspoon baking soda
• 2 pacotes Splenda

Direcções Misturar numa tigela segura para microondas com água suficiente para fazer uma massa de consistência semelhante à do bolo (pode levar várias tentativas para acertar)

Microondas por um minuto ou até ao bolo como. Ele vai subir consideravelmente na tigela. Se cair quando o tirar, use menos água da próxima vez

Topping

• 2 colheres de sopa de queijo chantilly
• 4 pacotes de Splenda
• Misture o Splenda e o queijo cremoso

Tive uma espécie de sucesso com um bolo de esponja básico , mas logo voltei ao meu forno de ventoinha. Mas eles são bons para pudins cozidos a vapor.

Eu uso o meu microondas em ambos os modos para cozinhar um bolo. ( Não tenho um forno normal). Dependendo de quando o bolo é necessário. Se for para um fim específico, por exemplo: levá-lo para algum lugar ou visitantes , cozinho no modo de convecção e acaba por ficar como um bolo normal. O outro cozinho quando tenho visitas sem aviso prévio. Utilizo a mesma receita e cozinho o bolo durante 5 minutos ou menos e fica óptimo. Obviamente sem côdea, mas um bolo rápido e delicioso para todos apreciarem e raramente sobra mais. Também faço este como um bolo instantâneo, quando o meu marido quer bolo. As sobras não ficam duras e normalmente acabam em 3 ou 4 dias.

Muitos fornos de micro-ondas convencionais têm, de facto, uma configuração de OVEN SETTING, caras. Penso que o OP está a perguntar qual a diferença entre a BAKING num forno eléctrico que tem apenas uma utilização - assar num forno, ou usar o forno num forno de microondas OVEN. Microondas apenas aquecem as coisas, mas microondas OVENS têm um forno , que pode ser usado, que não usa microondas, mas usa uma lâmpada de alta potência, da mesma forma que um forno convencional.

Na minha experiência pessoal, eles funcionam exactamente da mesma forma. Certifique-se apenas de pré-aquecer o forno, e * tenha a certeza absoluta de que está a usar a configuração OVEN, não a de microondas.** Pode dizer porque normalmente disfine uma temperatura (i.e. 170 graus C) e depois pode definir o tempo, normalmente 10-20 minutos ou o que quer que a sua receita lhe peça. No forno de microondas, ** pode usar objectos metálicos, cerâmicos e até de vidro, desde que sejam OVEN SAFE** , porque, ao contrário do microondas, ** só usa lâmpadas de calor como um forno normal**.

Tendem a ser mais pequenos, por isso não pode fazer bolos grandes e pão que teria de dividir em vários pães pequenos. Além disso, tendem a demorar mais tempo a pré-aquecer e é por vezes complicado saber quando está realmente aquecido o suficiente, pelo que o seu tempo de cozedura pode ser mais longo do que demoraria num forno normal.

Basicamente, certifique-se de que o seu forno de microondas tem um forno (tem uma lâmpada em forma de tubo em cima que não se apaga quando normalmente aquece as coisas? tem um botão de forno? e quando o selecciona, mostra a temperatura?) Use palitos e um olho atento para testar a prontidão do que quer que esteja a assar porque, por vezes, o ajuste do forno de microondas não é tão potente.

Acabei de comprar um microondas combi Russell Hobbs. Estou no Reino Unido. Decidi fazer um bolo de chuvisco de limão. A receita pedia 175 gms de açúcar, manteiga e farinha e 1 limão e meio. Zest só no bolo. O sumo a utilizar na mistura de chuvisco com 80 gms de açúcar, à colher após a cozedura. Tempere 160 graus durante 45 minutos. A mistura foi muito dura e deixei-a descer ligeiramente com um pouco de leite. Agora estamos a falar de um microondas combi com um sistema de convecção. Não estamos a falar de um forno de microondas exclusivamente destinado a esse fim. Não se pode usá-los como um forno normal. Neste modo, o forno é suposto tornar-se como um forno de convecção normal. Uma vez que tenho dificuldade em gerir um forno abaixo da cintura devido a problemas nas costas, pensei que esta seria a forma ideal de cozinhar ao nível dos olhos. Mas não é. 160 graus na combi não é o mesmo que o meu forno e o bolo demorou mais de uma hora a cozinhar. Tive de continuar a reiniciar os controlos e tive de subir a temperatura para 170 graus. Não estou impressionado. Sugiro que nas receitas é importante não usar o ventilador (a menos que você tenha um super duper combi que tenha uma função de ventilador e verificar com um termômetro de forno se as suas têmporas são verdadeiras. Tenho a certeza que seria bom usar o forno para outros pratos cozinhados onde a temperatura não é tão crucial. Também é muito importante enquanto está a aprender a sua combi que não prima o botão do microondas ou do modo combi, pois tem qualquer coisa de metal no forno! Ou vice-versa, recipientes de plástico em modo de convecção. Muito poucos bons livros de cozinha por aí e os fabricantes não incluem receitas para começar.