Alternativa mais barata ao queijo parmesão?

Grana padano e pecorino romano são dois outros queijos muito saborosos, de ralar muito duro, que funcionam bem na massa. Sabem um pouco diferente do Parmigiano-Reggiano, mas são bastante bons por direito próprio e muitas vezes menos caros. Também se podem ver queijos do tipo parmesão que não são realmente Parmigiano-Reggiano. Por exemplo, a Whole Foods tem frequentemente um da Argentina que oferece uma troca preço/desempenho razoável. Tudo isto dito, na opinião de muitas pessoas, nada é realmente tão delicioso como o verdadeiro Parmigiano-Reggiano.

Comprar a granel e poupar

“Caro mas vai ser usado na cozinha de qualquer maneira” queijos como o Parmesão ou variedades azuis congelam extremamente bem

Os queijos perdem a sua qualidade de apresentação, mas mantêm as suas qualidades de sabor, cheiro e textura

Tenho tido rodas de veias azuis de boa qualidade no congelador há mais de um ano e ainda são perfeitos (embora não reste muito agora :-[ )

Processos como necessário (miolo, grelha, barbear, etc. ), e depois embalados em sacos de congelação herméticos, e embalados para protecção

Também, os grossistas de produtos alimentares de restaurante vendem sacos de Parmesão pré-processado a granel que pode congelar como está. Tipicamente sacos de plástico com fecho de correr de 1Kg. Normalmente pode obter uma conta de dinheiro com eles para pequenas compras. Vendem frequentemente rodas em ¼ ou ½’s também

Acho que vale o dinheiro, mas compre a granel, como na Costco ou na Wholesale. Pode comprar um bloco grande por cerca de 20 dólares e dura muito tempo no frigorífico.

Parmesan é rico em glutamatos, o material que nos dá o gosto umami ou a carne salgada. É por isso que nós gostamos tanto. Se quiser substitui-lo, tente substituí-lo por outro queijo que foi mencionado, mas reforce o umami com outra fonte. Dependendo do que estiver a cozinhar, um alimento rico em glutamato, como anchovas, cogumelos, marmite, MSG, molho de soja, algas marinhas… em pequenas porções faria o truque e não afectaria muito o prato.

Também pode experimentar levedura nutricional - é uma alternativa vegana para levedura. É bastante “queijoso”.

Tudo isso dito, é difícil deixar passar o Parmesão (o verdadeiro material). É apenas uma daquelas coisas pelas quais provavelmente vale a pena morder a bala. Além disso, a casca do queijo que vai no caldo de galinha é indispensável!

Outra opção é faça o seu próprio queijo parmesão … não é uma solução imediata mas é interessante fazer pelo menos uma vez. Não é exactamente difícil, mas leva algum tempo a amadurecer.

oh meu Deus, nunca considerei parmesão dessa forma - mas talvez outro cheddar italiano afiado fosse mais do seu agrado? Experimente o pecorino romano, ou um asiago maduro ou talvez um provolone envelhecido se conseguir encontrar um afiado…

Tenho tendência a pensar que se tiver um parmesão de melhor qualidade como o Reggiano ou o Padano pode gostar… mas pode ser caro.