Como neutralizar um sabor forte a alho?

Para a próxima vez que o fizer, uma forma comum de tirar a “dentada” do alho cru é assá-lo primeiro. Picar o topo da cabeça sem pele, regar com azeite, polvilhar com sal, enrolar em folha de alumínio e levar ao forno. Mais detalhes e fotos cobertas aqui e aqui .

Uma pesquisa rápida de pesto de alho assado também veio com um monte de receitas. Utilizei este truque com inúmeras receitas quando quero muito alho, mas quero tirar a dentada (de salsas, a guacamole, a apenas um alho simples estendido para pão).

Eu sei que esta é uma pergunta um pouco antiga, mas eu vim com ela na minha própria busca, então pensei em partilhar a minha solução.

Eu pensei que o problema com o excesso de alho é que ele está cru, então aspergi um pouco de parmesão em cima do meu pesto e cozi-o no forno por 5-10mins. Mexi o parmesão agora derretido com o alho semi-cozido e o sabor é muito melhor. Ainda um pouco de alho para o meu gosto mas, ei, não podemos ser todos perfeitos.

Oh, eu estava a fazer o meu pesto numa tigela de mistura de vidro por isso atirei tudo para o forno mas certifique-se que o que quer que tenha no forno é seguro antes de o bater. Aproveite!

Tive exactamente este mesmo problema quando fiz o meu primeiro mojo caseiro. Partia-lhe a cabeça quando estava fresca! Tinha chegado um dia mais cedo para uma festa no dia seguinte e, quando a festa chegou, já estava perfeita!

Pode experimentar isto e deixar todos os sabores a marinar durante um dia ou dois antes de servir?

A pasteurização ou congelação deve reduzir um pouco o picante do alho, uma vez que reduz o sabor do cravo-da-índia inteiro. Em geral, o pesto congela bem, pelo que deve ser dada uma injecção primeiro. O aquecimento breve do pesto a uma temperatura elevada pode afectar o sabor, mas reduzirá o papel do alho. Quanto mais curto for o período no cio, menos afectará os sabores a alho.

Se não tostou o seu alho e precisa de o fixar depois… Atire o seu pesto para uma caçarola com um pouco de azeite e cozinhe-o muito levemente; isso vai ajudar a suavizar o sabor. Além disso, está a usar sumo de limão no seu alho? Acho que isso ajuda a temperá-lo enquanto se adiciona um pouco de ácido muito necessário. Finalmente, certifique-se que está a cortar o pedaço de “broto” do centro de cada dente de alho, pois este tem normalmente o sabor mais forte e desagradável.

Se estiver disposto a acabar com algo que não seja “pesto” mas sim queijo pesto para barrar “, pode misturar o seu pesto com queijo creme, manteiga, natas azedas (etc.) para diluir o alho sobre um volume maior. O produto lácteo vai ajudar a tirar a borda do pesto e vai dar um prato delicioso, mas não aquele que você estava planejando.

Quanto mais as membranas das paredes do alho cru forem esmagadas ou rasgadas, mais amargo será o seu sabor. Cortar menos paredes (em vez de esmagar o que rasga muitas delas) resulta em menos picante, especialmente quando cortado com uma lâmina extremamente afiada. Assim, se não quiser usar o alho cru, pique ou corte em fatias em vez de o esmagar se não quiser aquela pimenta extra.Para tirar a pele facilmente, um pouco de esmagar com uma lâmina de faca não afectará muito as coisas. Cozinhar o alho torna-o quase “doce” e remove aquele sabor picante “quente”, que é muito diferente.

No Uganda algumas pessoas não gostam nada de alho, mas todos nós sabemos a importância do alho e alguns alimentos são simplesmente insípidos sem alho. Por isso, como cozinheiro de treino, dou uma pequena pitada, mas para as alturas em que ponho um pouco demais, uso lima, laranjas ou limão.

O meu palpite é que a resposta é bastante simples: misture a sua massa no seu pesto imediatamente após a sua drenagem, antes de ter tempo de arrefecer. Isto vai cozinhar o alho apenas o suficiente para tirar a zing para fora. (Adicionar um pouco de água quente à massa também ajudará, como muitas vezes é recomendado nas receitas de pesto para diluir o molho).

Tinha o mesmo problema e usava um pouco de mostarda seca. Parece que o alho fica mais macio do que o resto do molho.

Para o tornar menos “garliky” pode adicionar mais pinhões (finamente cortados), isto não altera o seu sabor e torna-o mais crocante. Se estiver sem eles, adicione mais queijo parmesão ralado fresco (mais uma vez, não processar). O verdadeiro pesto italiano não é processado. Todos os ingredientes são cortados à mão (use uma lâmina muito afiada para o manjericão para que não fique preto!). A ideia é distinguir as diferentes texturas de todos os ingredientes (não é suposto ser uma pasta como costumamos ver!).

Ferve-se o alho no leite e escorre-se o leite. Repita este processo 3-4 vezes e conseguirá retirar o forte sabor amargo.

Percebi que não tinha sal suficiente, por isso acrescentei sal marinho francês. Isto foi para a caçarola de feijão verde que fiz de raiz, sem receita. Usei um caldo de alho infundido no molho de natas e era demasiado alho. Uau. Então, com o sal, acho que está temperado. Mas vai ver amanhã de férias se marinar bem e estiver bem. Se não, posso experimentar uma colher de chá de vinagre balsâmico ou de coco, uma dica de cada vez e esperar que ajude. Obrigado pelos conselhos que me deu sobre isto, deu ideias.