2011-08-07 14:57:40 +0000 2011-08-07 14:57:40 +0000
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Posso usar queijo cottage em vez de queijo creme ao fazer um cheesecake?

Se puder, haveria alguma diferença nas medidas? Por exemplo, se a receita pedir 8 onças de queijo creme, seria a mesma quantidade de cottage?

Respostas (5)

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2011-08-07 20:57:47 +0000

Fiz cheesecake com muitos tipos diferentes de queijo e sempre funcionou.

É claro que a textura e o sabor variam, mas essa é a beleza do queijo. Experimente um único queijo, veja o que ele dá e depois comece a experimentar misturá-los.

Por exemplo, o queijo cottage tende a dar uma textura ligeiramente mais “friável”. Para o compactar pode adicionar um pouco de natas frescas.

O creme azedo também faz uma adição maravilhosa, e casa-se bem com alguma casca de limão, tomado que gosta de um pouco de acidez no seu bolo.

Eu também tentei adicionar mascarpone e até gorgonzola, todos eles funcionam bem, e dão-lhe um toque de boca muito peculiar para combinar e misturar como quiser, mas obviamente adicionar um pouco de calorias…

Quanto à quantidade, é só manter o mesmo que o queijo creme.

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2013-12-07 23:35:16 +0000

ABSOLUTAMENTE pode substituir o queijo cottage (mesmo sem gordura) por queijo creme numa receita de cheesecake. A coalhada pequena parece funcionar melhor - possivelmente porque um pouco mais de humidade é retida no produto após o dessoramento. Depois de passar o requeijão por um processador de alimentos (não encontrei um liquidificador suficientemente potente), fica com um queijo de pasta mole fantástico, perfeito para receitas de cheesecake. Para escorrer a coalhada, use um coador de queijo forrado com um pano. Costumo deixar escorrer durante cerca de cinco minutos antes de passar pelo processador.

(Dica: o queijo fresco drenado pela UN passa por um processador de alimentos é um delicioso substituto para o queijo creme em gelado de queijo creme)

Se está com o tempo apertado, porque não experimentar o queijo neufchatel se quer cortar a gordura mas ainda tem um resultado delicioso?

Outra coisa que ajuda a garantir um acabamento menos friável nos bolos de queijo com menos gordura…use açúcar em pó para metade do açúcar da sua receita.

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2014-05-15 18:33:41 +0000

Eu utilizo sempre queijo fresco cremoso (liso). Funciona perfeitamente!

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2011-08-07 19:46:10 +0000

eu não conheço a ciência por detrás disso, mas mesmo que você misturasse bem o seu queijo cottage antes (para não haver grumos) eu ainda pensaria que haveria uma séria diferença de consistência e sabor entre os dois. a diferença de sabor pode não ser desagradável, mas o queijo cottage é muito mais fluido do que o queijo creme, o que pode causar problemas na cozedura e fixação do cheesecake. para ser honesto, se fosse eu, eu tentaria de qualquer forma (medidas iguais e todas) porque essa é uma maneira de aprender.

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2015-05-23 12:47:02 +0000

Funciona maravilhosamente para mim.