Se puder, haveria alguma diferença nas medidas? Por exemplo, se a receita pedir 8 onças de queijo creme, seria a mesma quantidade de cottage?
Fiz cheesecake com muitos tipos diferentes de queijo e sempre funcionou.
É claro que a textura e o sabor variam, mas essa é a beleza do queijo. Experimente um único queijo, veja o que ele dá e depois comece a experimentar misturá-los.
Por exemplo, o queijo cottage tende a dar uma textura ligeiramente mais “friável”. Para o compactar pode adicionar um pouco de natas frescas.
O creme azedo também faz uma adição maravilhosa, e casa-se bem com alguma casca de limão, tomado que gosta de um pouco de acidez no seu bolo.
Eu também tentei adicionar mascarpone e até gorgonzola, todos eles funcionam bem, e dão-lhe um toque de boca muito peculiar para combinar e misturar como quiser, mas obviamente adicionar um pouco de calorias…
Quanto à quantidade, é só manter o mesmo que o queijo creme.
ABSOLUTAMENTE pode substituir o queijo cottage (mesmo sem gordura) por queijo creme numa receita de cheesecake. A coalhada pequena parece funcionar melhor - possivelmente porque um pouco mais de humidade é retida no produto após o dessoramento. Depois de passar o requeijão por um processador de alimentos (não encontrei um liquidificador suficientemente potente), fica com um queijo de pasta mole fantástico, perfeito para receitas de cheesecake. Para escorrer a coalhada, use um coador de queijo forrado com um pano. Costumo deixar escorrer durante cerca de cinco minutos antes de passar pelo processador.
(Dica: o queijo fresco drenado pela UN passa por um processador de alimentos é um delicioso substituto para o queijo creme em gelado de queijo creme)
Se está com o tempo apertado, porque não experimentar o queijo neufchatel se quer cortar a gordura mas ainda tem um resultado delicioso?
Outra coisa que ajuda a garantir um acabamento menos friável nos bolos de queijo com menos gordura…use açúcar em pó para metade do açúcar da sua receita.
eu não conheço a ciência por detrás disso, mas mesmo que você misturasse bem o seu queijo cottage antes (para não haver grumos) eu ainda pensaria que haveria uma séria diferença de consistência e sabor entre os dois. a diferença de sabor pode não ser desagradável, mas o queijo cottage é muito mais fluido do que o queijo creme, o que pode causar problemas na cozedura e fixação do cheesecake. para ser honesto, se fosse eu, eu tentaria de qualquer forma (medidas iguais e todas) porque essa é uma maneira de aprender.