Eu vi arinca à venda na nossa mercearia local. É muito barato esta semana. Cresceu a minha curiosidade.
Há alguma semelhança no sabor entre a arinca e o bacalhau?
Vejo frequentemente a arinca e o bacalhau intercambiáveis no contexto do peixe e das batatas fritas.
A Arinca e a Bacalhau são dois peixes bastante diferentes. No entanto, podem ser utilizados indiferentemente em muitas receitas de peixe. Por isso, se quiser substituir um pelo outro, pode fazê-lo facilmente. Quando cozinhados, muitas pessoas não conseguem distingui-los facilmente. Até os grandes produtores de alimentos e supermercados os misturam.
…Três das 59 amostras compradas à Asda não conseguiram conter o peixe certo. Os seus bolos de bacalhau continham efectivamente arinca, enquanto uma tarte de arinca e um filete de arinca eram feitos com bacalhau do Atlântico.
Em Waitrose duas das 28 amostras testadas foram mal rotuladas. Uma delas, uma mini-torta de arinca fumada que oferecia “arinca do Atlântico Norte em flocos”, continha na realidade bacalhau do Pacífico barato.
Os principais pontos em que podem ser tratados de forma diferente são a armazenagem a longo prazo. A arinca não é normalmente salgada onde se encontra o bacalhau. A arinca pode ser facilmente seca ou fumada.
Tendo nascido e sido criado em Hull, o maior porto de arrasto de longa distância do Reino Unido nos bons velhos tempos, penso que a maior parte das pessoas como eu preferiu o sabor da arinca. Tanto o bacalhau como a arinca são óptimos peixes quando frescos e foram sempre peixes de base para as fritadeiras profissionais. Mas a arinca tem definitivamente um sabor mais marcante. As suas texturas também são diferentes; o bacalhau tem um floco mais cheio com um aspecto mais “molhado”, enquanto a arinca tem um floco mais fino e um aspecto ligeiramente mais seco. Útil para saber se está a comprar coisas congeladas embaladas num grande supermercado. Infelizmente hoje em dia, é mais provável que obtenha a melhor qualidade para descobrir por si próprio, indo a uma boa loja de peixe molhado ou a um “British Chippy” como temos aqui em Calgary, Alberta.