7
7
Que tipo de carne é utilizada em bife de queijo?
Quero fazer um bife de queijo em casa. Estava a pensar que tipo de carne devo comprar. Que parte?
Quero fazer um bife de queijo em casa. Estava a pensar que tipo de carne devo comprar. Que parte?
Não existe um único corte de carne que seja universalmente utilizado em Filadélfia. O Top round é comum e pode ser o mais tradicional, dadas as origens italianas da sanduíche (o Top round é o que é utilizado em braciole e sanduíche de carne de vaca italiana ). No entanto, é cada vez mais comum utilizar rib-eye , que é o que é utilizado em alguns dos estabelecimentos filadélficos mais populares (_e.g. Como lazoDev e Tony Luke’s ), o que faz sentido dado o seu maior teor de gordura.
Como lazoDev mencionou, você deve conseguir que o seu talhante corte a carne em pedaços finos (~1mm). Se isso não for possível, no entanto, pode colocar uma costela inteira assada no congelador durante cerca de meia hora. Isto irá endurecer a carne sem a congelar de facto, tornando o corte fino à mão muito mais fácil.
Sendo uma pessoa que vende carne de bife de Filadélfia a muitas das contas nacionais da cadeia e à maioria das contas de queijos da região de Filadélfia, a matéria-prima utilizada para fazer um verdadeiro bife de Filadélfia é carne de bife de Filadélfia ou carne de porco*. Estes dois cortes de carne não se encontram na mercearia local.
Milhares de contas de cheesesteak afirmam usar apenas ribeye, mas muito poucos podem pagar o elevado custo do ribeye e ter ribeye anunciado no seu menu, mas servir algo no lugar do ribeye é na verdade um crime, mas quem vai entregá-los? Ninguém vai travar essa batalha legal e é por isso que se safam de quebrar a verdade nas leis das ementas.
Roda superior com sebo para lubrificar a chapa. A utilização de ribeye para esta aplicação é um desperdício de um corte de preço, mas a gordura extra é 100% necessária.