Como tornar a minha sopa de massa de frango mais espessa?

Não vejo nenhum amido na lista. Amido é geralmente a forma como se engrossam os stocks e os molhos.

O amido de milho é provavelmente o mais comum e o mais fácil de encontrar, e deve ver resultados com apenas uma colher de sopa. Certifique-se apenas de o adicionar enquanto a sopa não está muito quente e mexa muito bem, caso contrário acabará com grumos.

Uma abordagem mais fiável é usar um roux , embora isso lhe dê um produto final mais “cremoso”. Se quiser apenas um pouco de espessamento, use um amido como amido de milho ou farinha de tapioca.

Nenhuma das respostas até agora menciona colagénio - especificamente, usando um caldo feito de ossos de aves assados e rachados.

Não é necessário assar os ossos, mas é preciso rachá-los - use uma faca grande e pesada ou um cutelo (não um cutelo de legumes chineses, vai lixar a borda) para cortar os ossos em pedaços de 5 a 7 cm (2" a 3"). Coloque-os em água fria, e leve-os lentamente para uma fervura, e deixe-os a ferver durante algumas horas. Também pode adicionar legumes, mas vai querer cozê-los, pois já estarão cozidos em demasia quando a fervura estiver pronta.

Depois coza tudo e use isso como base da sua sopa.

Se o seu caldo frigorífico tiver colagénio suficiente, vai ficar como gelatina e manter a sua própria forma. Os amidos podem funcionar, mas não são ideais para sopa - a farinha (a menos que cozida como um roux) deixa um sabor a farinha crua e sopa turva; a tapioca deixa pequenos grânulos lá dentro; o amido de milho irá quebrar-se se a cozinhar durante demasiado tempo.

Duas coisas a considerar. Eles metem a sua sopa num saco. Fica o dia todo cozinhando sem amido do macarrão.

Isto não é uma crítica, por si só, ao antigo buffet campestre, apenas algo para perceber sobre produtos de restaurante. Essa sopa que lhe serviram foi quase definitivamente selada em plástico durante dias, se não semanas. Muito do amido do macarrão vai dissolver-se no caldo e engrossá-lo. Além disso, como fica o dia todo sentado e cozinha, para estar pronto para o serviço, este processo continua.

Penso que a teoria do amido de milho está certa (embora não me surpreendesse se as sopas de restaurante usassem um tratamento químico mais nefasto), mas cozinhar a sopa em lume brando durante 10-12 horas também teria provavelmente alguns efeitos libertadores de amido.

Pode considerar a espessura como a relação entre os amidos dissolvidos e a água. Quanto mais amido, tanto mais espesso é o molho. Quanto menos água, mais grosso é o molho.

0 amido dissolvido / 2 litros de água = 0 espessura

A simples redução da quantidade de água para metade não resolve o problema.

0 amido dissolvido / 1 litro de água = 0 espessura

Os amidos podem ser encontrados nos ingredientes da sopa/sofa. Por exemplo, se cozinhar a sopa o tempo suficiente, o macarrão começará a dissolver-se no caldo, tornando-o mais espesso. Claro, se estiver a fazer sopa de massa de frango, este provavelmente não é o resultado desejado.

Uma opção seria adicionar um lote de massa no início do processo de cozedura. Espere até que se dissolvam e a sopa esteja quase pronta antes de adicionar o resto do macarrão.

Outra opção é usar um ingrediente alimentar diferente, como batata picada ou feijão-marinho no início, e depois adicionar o macarrão perto do fim novamente.

Ambas as opções requerem um longo tempo de cozedura, mas na minha opinião, acrescentam valor nutricional à sopa.

Existem também amidos rápidos como farinha simples, ou amido de milho que podem funcionar em qualquer lugar desde alguns minutos a alguns segundos. A forma mais fácil de os adicionar é misturá-los com um pouco de água fria para formar um chorume, e depois deitar o chorume na sopa a ferver enquanto se mexe rapidamente. Usar a quantidade certa requer alguma prática, mas lembre-se que ambos engrossam um pouco mais à medida que a sopa arrefece, por isso não acrescente muito quando está a ferver.

Para molhos, gosto de reduzir um pouco a quantidade de água primeiro através da fervura antes de adicionar um pouco de amido rápido. Para guisados e sopas prefiro um amido nutritivo no início do processo de cozedura.

A minha irmã fez a sua sopa com o pacote da mistura de condimentos de uma caixa de macarrão e queijo. Eu sei que isto vai contra a ideia natural do caseiro, mas era absolutamente delicioso.

Como ex-chefe profissional, posso pesar em ??

No ofício, costumávamos receber frangos inteiros, eviscerados. Depois de termos retirado os peitos e as coxas, e algumas vezes, as asas também, acabávamos com um par de 100 carcaças, que iam para uma grande panela de caldo, ossos, pedaços de carne, pele, gordura, até mesmo as penas ocasionais!

A isso juntava-se cenoura, alho francês, aipo, cebola e ervas, alecrim, tomilho, talos de salsa e folha de louro, grãos de pimenta preta inteiros, mas SEM SAL. Cubra com água fria e leve a ferver rapidamente. À medida que a água aquece, liquefaz a gordura, que sobe até ao topo, juntamente com outras “porcarias” que têm de ser desnatadas e deitadas fora. Se não o fizeres, o teu caldo terá um sabor horrível e, por extensão, a tua sopa também.

Uma vez que o teu caldo tenha chegado a ferver, baixa o calor para uma fervura suave, e deixa-o em fogo brando durante pelo menos 4 horas, mas 6 é melhor.

POR FAVOR, POR FAVOR, TERÁ EM CONTA QUADROS INDUSTRIAIS. Eu SUGERIA 90 MINUTOS PARA O DOMÉSTICO.

Continue a escumar qualquer escória que chegue ao topo, e adicione água limpa e fria para manter o nível de líquido acima dos ossos.

Quando vier a peneirar o caldo, NÃO ESTIR, vai deixá-lo nublado, e não quer isso. Retire-o, através de uma peneira forrada com musselina, ou chinois, para uma panela limpa. O que você procura é uma cor âmbar clara, sem pedaços. Ferva rapidamente até cerca de 2/3 d’s do seu volume. Isto concentra o sabor, e ajuda a engrossar um pouco a sopa. Uma vez reduzida, sabor, e ajuste para temperar. AGORA VOCÊ PODE ADICIONAR SAL, se necessário.

Agora, há várias formas de fazer a “fase 2”, que é preparar a sua carne e vegetais para a sopa. Vou instruí-lo para a forma mais fácil e rápida, porque tenho a certeza que está com fome! Corte a carne em cubos com o tamanho que achar melhor, mas não mais de 2,5 cm, e descasque e corte em cubos todos os vegetais que quiser na sopa. Deita um pouco do teu caldo, cerca de 2 colheres de sopa é suficiente, numa pequena panela a ferver, e coloca a carne de frango dentro dela. Junte as cenouras cortadas em cubos a seguir (se as estiver a usar), e deixe ferver durante 10 minutos. NÃO SE ESQUEÇA DE DESNATÁ-LO. Adicione o resto dos vegetais, e aqueça até que todos os vegetais estejam cozinhados. Obviamente, o seu frango e as cenouras têm de ser aproximadamente do mesmo tamanho, ou o seu tempo estará esgotado. Estica a carne e os legumes do caldo, e deixa-os de lado, mantendo-os quentes.

Agora vem a ‘fase 3’. Avalie a quantidade de sopa que vai servir, porque vai engrossar - sempre tão ligeiramente - essa quantidade de sopa. Use farinha de milho (amido de milho) cerca de 1 colher de sopa amassada está certo. Misture com uma pequena quantidade de água fria, o suficiente para a fazer correr, e isto é importante…NÃO LUMPS!!……se tiver caroços, crivoe-os. Na verdade, peneirar de qualquer maneira, a última coisa que você quer é sopa grumosa. Desligue o caldo, e despeje gradualmente a farinha de milho…DIVULGANDO TODO O TEMPO…NÃO FALE…

porção da sopa, e guarneça com os cubos de carne e vegetais. Se tiveres engrossado demasiado a sopa, podes deixá-la um pouco mais baixa com o licor de cozinha da carne.

O caldo que te resta pode ser arrefecido e frisado, assim como a carne e os vegetais que sobram.

Se fizeres o caldo correctamente, ele irá solidificar durante a noite, quaisquer impurezas que subam até ao topo, que poderás remover e deitar fora. Esse caldo é agora, basicamente, um consomme não refinado, uma boa base para muitos outros pratos, se não quiseres fazer mais sopa.

Esta é uma receita para sopa básica de frango, podes levá-la muito mais longe: consomme; caldo; veloute; natas; enriquecidas ou sopa de galinha.

Eu estarei por perto mais tarde, para ajudar na lavagem.

Adeus.

Acabei de ler algumas das sugestões anteriores. Quanto a rachar os ossos do frango…NÃO NECESSÁRIO…Os ossos são pequenos, porosos e maleáveis o suficiente, que 90 minutos é suficiente para obter qualquer gelatina, e sabor

A maioria das sopas de restaurante para cadeias de restaurantes também contém MSG ou intensificador de sabor, como por vezes é chamado. O amido de milho também faz parte da lista de ingredientes. A menos que tenha um pequeno restaurante que faça a sua própria sopa, esta é pré-cozinhada e ensacada em plástico. Alguns Denny’s usam-na correctamente, outros água está a pingar centavos e a afastar os clientes.

Quanto à parte gustativa da sua pergunta: caldo de galinha/caldo de galinha de alta qualidade, cozido em fogo brando, reduzido (água evaporada), começará a sua sopa com um sabor muito mais rico.

Por outras palavras - eu não olharia apenas para a espessura. Experimente o seu próprio caldo, ou comece a partir de uma base preparada com mais qualidade.

Edit: Veja também a resposta do Joe (+1) sobre este ponto.