Como posso fazer uso de uma manga sub-madurecida

Se tiver uma manga verde INTEGRAL, UNCUT, pode amadurecê-la no balcão. Para acelerar este processo, a manga pode ser colocada num saco de papel ou plástico parcialmente selado; isto ajudará a reter os frutos de gás etileno emitidos, o que acelera o amadurecimento.

Uma vez cortada, terá de colocar a sua manga para utilizar. Felizmente, as mangas verdes são uma parte preciosa da cozinha sudeste asiática, onde a sua acidez é utilizada para adicionar tang a pratos saborosos! Nesta utilização, ** as mangas verdes são frequentemente combinadas com sal, pimentas, por vezes sumo de lima, e por vezes molhos de soja ou peixe***. O leite de coco é outra combinação de sabor comum, por exemplo arroz de coco coberto com conservas de manga verde.

Em particular, a cozinha tailandesa faz um uso extensivo de mangas verdes. Para um exemplo, veja esta receita de salada de manga verde . Na Índia, podem ser fatiadas e cobertas com sal e sumo de lima, ou em pickles, ou incorporadas num delicioso chutney de manga verde. Os indianos também moem a manga verde seca em amchur, um pó azedo utilizado em caril e outros pratos.

A cozinha centro-americana também inclui mangas verdes, e servem-nas fatiadas com sal, vinagre, pimenta, e molho picante. A cobertura com sementes de abóbora torradas é também comum.

:Edit: O único fio comum aqui é que ** as mangas verdes são geralmente utilizadas em pratos saborosos e não doces.** Isto porque o sabor das mangas sub-maduras é bastante diferente do sabor das maduras. Este sabor diferente funciona melhor com combinações salgadas e picantes, com açúcar (castanho) como uma nota secundária, de fundo, e não como um sabor dominante. Eu desencorajaria particularmente a combinação de manga verde com leite, a menos que se queira que o ácido o coagule em coalhada e soro de leite.

Se cozer leite em lume brando com ácido, o leite coalhará. Eu não iria por este caminho.

Se insistir numa aplicação doce, terá de adicionar açúcar (ou outro edulcorante) à manga. Um sabor doce irá cobrir perfeitamente a acidez. Pode cozinhá-la com xarope de açúcar, ou macerá-la. Depois disso, o puré é provavelmente melhor, porque se pretende evitar pedaços duros e azedos em molho doce. A partir daí, a sua fantasia é o limite. Compota (talvez em combinação com outra fruta - que tal aquela nectarina e algum Grand Marnier?), sorvete, doce, batido à base de iogurte, gelatina em moldes ou como camada de bolo, misturando com queijo para criar uma pasta ou um cheesecake de manga - tudo é possível. O sabor, no entanto, será menos do que óptimo, porque a fruta não madura não só é azeda como ainda não tem o seu aroma completo. Mesmo assim, funcionará - não tão bem como uma manga madura, mas será OK.

Doce não é a única opção. O uso clássico para uma manga não madura é dar bom uso ao seu luto e preparar um chutney de manga. Mais uma vez, pode permanecer tradicional e torná-lo puro, ou experimentar com combinações adicionais de fruta e especiarias. Depois, utilizar o chutney como molho ou molho em pratos saborosos.

Se a sua manga estiver verde e ainda dura, tire a pele, corte a semente e corte em pedaços de tamanho de mordedura. Numa tigela, misture ¼ de chávena de molho de soja (aloha Shoyu funciona para mim), ¼ de chávena de açúcar branco, e ¼ de chávena de vinagre branco destilado. Misturar isso um pouco. Colocar a manga numa tigela e ter um sabor. Isto é o que se chama manga em conserva. Algo como mentir Mui, mas acredito melhor. Experimente.

1) SE gostar de caril, pode fazer um caril de manga adocicado com sabor espantoso com Parathas (pão frito da Índia) ou mesmo Roti http://foodviva.com/chutney-raita-recipes/aam-ki-launji/

2) SE gostar de comida tailandesa, faça uma salada de manga: http://www.rakskitchen.net/2015/03/thai-green-mango-salad-recipe-vegetarian.html

3) Corte-a e congele-a. Compre algumas boas mangas doces maduras - depois misture as maduras com as cruas para fazer um batido de leite de manga. Acrescentar açúcar para cobrir o luto cru.