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Molhos de Papadum - fazer o meu próprio

Nos restaurantes indianos, normalmente, o Papadum é um aperitivo. É frequentemente servido com 3 molhos, um molho verde com um leve sabor a hortelã-pimenta, um molho vermelho um pouco doce e um molho muito picante.

Estes molhos parecem ter frequentemente (mas nem sempre) um sabor muito semelhante, independentemente do restaurante. Tentei copiá-los (especialmente o verde) mas até agora os resultados foram um pouco decepcionantes.

Alguém tem uma ideia do nome destes molhos ou de como são feitos?
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Respostas (3)

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2011-06-29 14:05:25 +0000

Os molhos são chamados chutney (plural chutneys).

O verde, chamado hari chutney em hindi, é geralmente feito com uma mistura de folhas de coentro (coentro) e folhas de hortelã. Hari significa verde em hindi. As folhas (usei-as numa proporção 3:1::coentros:hortelã) são moídas para uma pasta fina juntamente com uma colher de sopa de açúcar, uma pitada de sal, e cerca de 2 colheres de sopa de sumo de lima (para evitar a oxidação dos verdes moídos e para proporcionar um sabor picante). Algumas variações podem adicionar gengibre (para sabor) ou amendoim (como agente espessante) à mistura.

O chutney vermelho, chamado imli chutney em Hindi, é muito frequentemente feito com o sumo de tamarindo (imli em Hindi). O tamarindo é embebido em água, coado e misturado com açúcar, sal grosso , cominhos torrados e moídos, gengibre em pó seco e pimenta em pó. O sal grosso e o gengibre seco conferem a este chutney o seu sabor distinto. Muitas vezes os restaurantes acrescentam cor vermelha artificial a este chutney para que a cor passe de castanho para vermelho.
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2011-06-30 08:10:58 +0000

Há algumas outras misturas de chutney que tive com papadoms/papadums como o chutney de manga ou de menta e o chutney de espinafres. Na Escócia, a maioria dos restaurantes indianos serve papadum com “cebola picante”. Trata-se de um chutney de cebola de cor vermelha brilhante, que é doce e quente.
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2011-07-02 02:14:47 +0000

Os chutneys padrão servidos com poppadums na maioria dos restaurantes de Yorkshire e Midlands são normalmente chutney de manga (doce), pickled de lima em óleo (azedo), picado cebola ligeiramente picada e variações no hari “menta e iogurte” - se for branco, apenas menta e iogurte, verde, pode ser também com coentros, mas geralmente significa que foi colorido, rosa geralmente indica que foi adicionado pimenta em pó. Se for um lugar com classe, às vezes você recebe sementes frescas de romã misturadas com a cebola picada.

Y'know, todo mundo os chama de poppadums, mas o que você geralmente recebe são pappads - os verdadeiros poppadums têm um diâmetro muito menor e uma textura mais leve.
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