Sei que este é um post antigo mas, claro, as pessoas continuarão a encontrá-lo na Web e a interessar-se por possíveis soluções, por isso pensei em acrescentar um par que já usei:
Óleo de sésamo (especialmente a versão torrada): Isto funciona muito bem para embelezar uma tigela de sopa suave, só é preciso um bocadinho. Na verdade, qualquer óleo de nozes é bom, mas o gergelim é forte e você só precisa de um pouquinho. Também é saudável.
Alho: Comecei a guardar um frasco de alho esmagado no meu frigorífico para este tipo de utilizações. Mais uma vez, pode adicionar apenas um pouco à sua tigela individual desta forma. Caso contrário, adicione muito alho à panela. Pode assá-lo ou refogá-lo primeiro. Quando faço caldo de sopa costumo usar pelo menos duas cabeças inteiras de alho. Desde que não alise os dentes juntos (o que cria um mash-up químico que produz a variante mais dura do sabor), irá produzir um efeito maravilhoso.
Ossos assados: Não tinha a certeza se a pessoa estava a tentar ficar vegetariana com a sopa, mas não o diz. Na minha experiência em fazer caldos, que é extensa, descobri que o ingrediente absolutamente melhor e mais importante são os ossos que foram cozidos ou assados (ou seja, do seu frango assado ou o que quer que seja). Os ossos crus são normalmente utilizados, mas está-se a desperdiçar o potencial máximo de sabor neles se não os assarmos primeiro. E o ideal é querer muitos deles. Por isso, para preparar uma sopa, pode comprar um pacote de ossos de sopa no mercado, assá-los e atirá-los para lá. Os presuntos, etc. também são soluções bem conhecidas, mas achei-os tão variáveis no sabor e na salinidade, etc., que, na minha opinião, são um pouco complicados de usar. Note que também se podem misturar espinhas, como as de galinha e costeletas de vaca; apenas não inclua espinhas de peixe com outras espinhas.