Posso substituir açúcar por mel no chá?

Há aparentemente provas de que alguns dos compostos de sabor do mel se deterioram durante o aquecimento: http://www.ibrabee.org.uk/component/k2/item/1837-effect-of-heat-on-honey

O texto sugere que o mel não deve ser aquecido a mais de 50 graus Celsius (122 graus Fahrenheit). Por isso, pode ser sensato deixar o chá arrefecer um pouco antes de adicionar o mel. Dito isto, normalmente ponho o mel imediatamente após a remoção das folhas de chá e tem um sabor agradável para mim. O sabor do mel é claro e pronunciado e nunca senti que faltasse alguma coisa.

É preferível adicionar o mel ao chá quando está quente para o deixar derreter um pouco. Caso contrário, será mais difícil de o misturar. E sim, pode substituir o açúcar por mel no chá. É mais saudável e faço-o a toda a hora.

Algumas pessoas estão “hesitantes” quanto a isto porque geralmente requer muito mais para adoçar do que o açúcar, e pode deixar um resíduo se estiver demasiado presente, mas na verdade prefiro geralmente adoçar o meu chá (e café) com mel e/ou açúcar mascavado.

Se quiser experimentar algo diferente do mel, o néctar agave é outra doce alternativa. Por vezes utilizo-o na cozedura em vez de mel.

Hmn… Não é o sabor com que se deve preocupar ao adicionar mel ao chá quente, mas sim, as propriedades antibióticas naturais do mel. A altas temperaturas, as enzimas são destruídas.

Bem, a coisa pede que eu evite fazer declarações baseadas na minha opinião… Por isso, gostaria de afirmar aqui mesmo que esta não é a minha opinião. Estudo a tecnologia alimentar e o mel foi um tema que foi discutido. E também, estava a ter uma conversa com o tipo que vendia mel de Manuka. Por isso, embora não possa corroborar as minhas palavras, vou fornecer uma ligação com informações sobre o mel.

“Mas, em alguns casos, a actividade de peróxido no mel pode ser facilmente destruída pelo calor ou pela presença de catalase”. - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3609166/

Sim, o mel é óptimo em chá. O mel de diferentes flores pode ter um sabor bastante diferente, pelo que poderia ser divertido experimentar diferentes tipos de mel e ver qual o sabor que lhe fica bem, uma vez que é uma preferência tão pessoal. Um mel que se comercializa como “mel para beber” é o Mel para beber Belixir que se destina a pessoas que gostam de mel no chá ou em outras bebidas.