Concordo com a sugestão de que é melhor comprar citrinos maduros. Discordo respeitosamente com a afirmação de que eles não amadurecem depois da colheita.
deparei-me hoje com esta pergunta antiga e olhei para ela porque tenho muitas laranjas muito imaturas que afinei da minha laranjeira há algumas semanas atrás, e perguntei-me que pedras preciosas de sabedoria poderiam ter sido sugeridas no passado para apressar o seu amadurecimento, e fiquei surpreendido por a resposta estar definitivamente errada, pelo menos, para os citrinos não tratados. É possível que um revestimento de cera possa afectar esta situação.
Gostaria de esclarecer o que acontece aos citrinos que apanhei não maduros e deixei para amadurecer (geralmente quando se poda a árvore). A minha experiência é sobretudo com limões e laranjas, mas deve ser transportada para outros citrinos. A minha experiência é principalmente com frutos das minhas próprias árvores, mas também com frutos de mercados locais de agricultores que não têm revestimentos de cera.
Eles continuam a amadurecer.
O cheiro e sabor da pele e dos óleos mudará de um cheiro e sabor muito “verde”, ligeiramente amargo, cítrico (muito genérico, os limões e as laranjas nesta fase cheiram e sabem quase o mesmo) para um cheiro e sabor mais frutado. Os limões começarão a cheirar mais limão, as laranjas começarão a cheirar e a ter o mesmo sabor que as laranjas.
Acabarão por perder muita humidade, a menos que tenham sido encerados. Os citrinos têm uma pele porosa, húmida e esponjosa e estão cheios de água. Os citrinos não maduros tendem a ser mais secos para começar pela minha experiência - continuam a encher-se de água à medida que amadurecem e crescem na árvore.
Podem amadurecer mais rapidamente se forem mantidos com maçãs e pêras maduras, mas também podem ficar mofadas se não houver boa circulação de ar. Verifique-as periodicamente, remova as que estão a ficar mais maduras – essas estão a estragar-se, não a amadurecer.
Em resumo, à medida que os citrinos não maduros amadurecem, os sabores e as cores da carne desenvolver-se-ão, mas esta também secará. É um pouco de raça, irão amadurecer o suficiente para serem agradáveis antes de secarem demasiado para serem usados?
Aqui está uma fotografia de algumas laranjas não maduras antes de as colher, minúsculas e verdes:
E aqui estão elas agora, várias semanas depois, numa caixa ao lado de onde estou sentado:
Infelizmente não me restam laranjas realmente verdes na árvore (e as verdes que apanhei maduras) por isso não posso mostrar essa comparação. Mas para as laranjas, elas começam pelo verde fora e dentro, depois passam pelo amarelo e passam pelo laranja ou mesmo pelo vermelho. Eu apenas corto algumas abertas e as que têm estado a amadurecer em casa são na sua maioria um pouco menos suculentas do que as verdes e amarelas que acabei de apanhar, mas têm o mesmo aspecto.
Front-direita são colhidas há algumas semanas e amadurecidas em casa (escolhi a mais madura e a menos madura que pude encontrar na minha caixa). As costas-esquerda são colhidas hoje da árvore (escolhi as que estavam a dividir-se e precisavam de ser colhidas de qualquer maneira, mas cortei e fotografei a mais e a menos madura novamente).
Quando as apanhei, provei a pele e achei-a demasiado amarga nas que ainda estavam totalmente verdes, embora as que estavam um pouco amarelas fossem comestíveis. Provar agora, o mesmo é verdade. Para a fruta colhida hoje versus a fruta colhida há algumas semanas atrás, ela realmente apenas segue a escala de cor. Pode-se ver aqui a diferença entre a pele mais pálida (não tão madura) e a que estava praticamente madura que eu apanhei hoje. Ambas têm um sabor quase idêntico, com a mais madura a provar apenas essa tonalidade madura, mas essencialmente ambas sabem como a pele de uma laranja razoavelmente madura, fresca.
